Так что - огромное спасибо всем, кто написал тут свой опыт, и приятного аппетита!!!!
И тебе приятного аппетита и удачных творений, как приятно что Наш Общий опыт не пропадает в пустую Но 90гр. соли это жесть Хотя если под пивко и хорошую компашку....
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 3 мая 2017 в 22:07
7Aleksey7, сам не пробовал индейку сыровялить? Обязательно попробуй вкуснотень выходит.
А вот с уткой, мой эксперимент хоть и удался, но по вкусу уступает индейке... Вот на неделе думаю теперь кролика посолить...
Морально готовлюсь, и к стати обязательно буду делать. Но тут у меня есть не большой "бзик". Как то давно пробовал но вышло отвратно, ну только под пиво, это было лет 8 или 7 назад. Сейчас прекрасно понимаю, и с улыбкой, вспоминаю сее, сделал все ошибки, ну наверно все, которые можно сделать Но вот на птицу пока не тянет, но все таки сделаю, попробую
П.С К стати, после сего я и начял для начала технологии изучать приготовления какого либо продукта и только потом пробовать, адаптировать и оттачивать "под дом"
Если не влом, кинь сюда, без подробностей набор специй на кг, и в пол слова об особенности вяления. Просто ты тогда писал где сее а я забыл :-( Именно свои, которые тебе нравятся пропорции.
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 3 мая 2017 в 23:58
А вот с уткой, мой эксперимент хоть и удался, но по вкусу уступает индейке...
Как же так то ? Видно сколько людей столько и мнений. Из быстрого сыровяла у меня на первом месте Утка , потом курица , индейка как то не прижилась . Надо наверно все же еще раз попробовать сделать.
А вот с уткой, мой эксперимент хоть и удался, но по вкусу уступает индейке...
Как же так то ? Видно сколько людей столько и мнений. Из быстрого сыровяла у меня на первом месте Утка , потом курица , индейка как то не прижилась . Надо наверно все же еще раз попробовать сделать.
а мне быстрый сыровял перестал нравиться, после бараньей ноги и Копы Ностраны остальное кажеться фигней какойто безвкусной, пора переходить на Хамон
а мне быстрый сыровял перестал нравиться, после бараньей ноги и Копы Ностраны остальное кажеться фигней какойто безвкусной, пора переходить на Хамон
Не знаю мне нравится. Это как бы отдельная ветка в сыровяляние
Баранью ногу так и не смог повесить. Или жутко маленькие продавались или наоборот. Пару раз видел нормальные. Но как назло в кармане было пусто. Хамон висит в гараже. Пора уже на улицу переселять его ))))
Блин! Ни разу не видел пузырей после вакуумирования, тем более воздуха в пакете. Самый первый раз вакуумировал без вакууматора, но и там такого не было. Странно, чему там бродить и выделять то газы? Может какое бактериальное осеменение? Ну про порченное мясо не говорю ибо его сразу видно. Вакууматор "паяет" без дефектов? Может шов двойной делать? Вот фото после выдержки нужной, и всегда так, без всякого воздуха и пузырей.
Не, вакууматор хороший и пакеты качественные. Я понятия не имею, что там может "бродить", поэтому и спрашиваю. Мясо как минимум во второй раз тоже гарантированно качественное.
Блин! Ни разу не видел пузырей после вакуумирования, тем более воздуха в пакете. Самый первый раз вакуумировал без вакууматора, но и там такого не было. Странно, чему там бродить и выделять то газы? Может какое бактериальное осеменение? Ну про порченное мясо не говорю ибо его сразу видно. Вакууматор "паяет" без дефектов? Может шов двойной делать? Вот фото после выдержки нужной, и всегда так, без всякого воздуха и пузырей.
Не, вакууматор хороший и пакеты качественные. Я понятия не имею, что там может "бродить", поэтому и спрашиваю. Мясо как минимум во второй раз тоже гарантированно качественное.
Блин, реально даже и сказать нечего. Думаю все таки осеменение, откуда даже и представить не могу. А давайте пройдем по всей цепочке. Ну мясо нормальное, это понятно... Ну про стерилизованную кипятком доску и ножи даже писать не буду, это и так всем даавно понятно и известно... Далее что у нас? Пакеты? - Глупость, чай все новые используют... Соль по любому такое не даст... Блин, а может не качественные специи? Я не про то что испортились, а об том что осемененные какой либо бактерией? Вы их берете не на развес? Для сыровяла надо брать заводские и запечатанные, иначе не предсказуемо. Это в супе и других блюдах они пройдут термообработку и вся "гадость бактериальная" стерилизуется... Шаман какой то И самая последняя мысля, а может мясо в другом месте купить попробовать? Оно может тоже быть и свежее и вкуснейшее! Но допустим поставщик, обработчик, продавец и тд. и т.п. может на каком либо этапе его осеменять бактериями, не специально конечно, случайно, санитария вопрос очень и очень тонкий. При термообработке это не заметно конечно, но вот в сыровяле....
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 6 мая 2017 в 21:06
Блин, реально даже и сказать нечего. Думаю все таки осеменение, откуда даже и представить не могу.
Сегодня вскрыл пакеты. Чисто субъективно мясо вышло просто идеально. Жесткое упругое на ощупь, пахнет совершенно офигительно, ни малейших следов посторонних запахов. Я его нюхал и из пакета, и после мойки под краном - ну просто все идеально, придраться не к чему даже при самом большом желании. Уж на что я чувствителен к разным гнилостным "ароматам" - тут ни малейших следов.
Насчет "осеменения" (тут пошлые мысли вырезаны цензурой) - не похоже. Если бы была какая-то бактериальная гадость, оно бы бродило в течение всей засолки. А тут пузыри были в первый день, или даже скорее в первые 2-3-4 часа. Потом уже количество пузырей не увеличилось от слова совсем оставшиеся 11 дней.
PS Да, мясо было из двух источников - с рынка и из "мираторга", пузыри были совершенно одинаковые.
PPS Кстати, вопрос. А зачем в рецепте сахар, кто знает? А то я второй раз забыл его положить, каюсь.
Это сообщение отредактировал ХулиПедрович - 8 мая 2017 в 21:55
Кстати, вопрос. А зачем в рецепте сахар, кто знает? А то я второй раз забыл его положить, каюсь.
Сахар питание молочнокислых бактерий, необходимых при вызревании. Почитай соседнюю тему колбасный фак, там и про нитритку и про аскорбинку и про фосфаты есть.
Вот и сравнишь себе. И нам покажешь. Кстати, про пузыри. Солится у меня пастрома, перевораяивал ее и тоже увидел пузыри, но у меня не вакуум, а пакет с застежкой и при перворачивании как раз пузырики и катаются, так что пеняй на неполную вакуумизацию, в складке мог воздух остаться и выползти.
Кстати, про пузыри. Солится у меня пастрома, перевораяивал ее и тоже увидел пузыри, но у меня не вакуум, а пакет с застежкой и при перворачивании как раз пузырики и катаются, так что пеняй на неполную вакуумизацию, в складке мог воздух остаться и выползти.
Исключено, я с вакууматором не первый раз обращаюсь. :) Другой вопрос - может быть, пузыри из самого мяса высосало, тут хз. Раньше я мясо вакуумировал только для су-вид, там слегка все иначе. Могу спорить на последнюю корову, что непосредственно после вакуумирования никаких пузырей не было.
Впечатления обязательно расскажу. Пока что обе части на запах и внешний вид абсолютно одинаковые, что с сахаром, что без (остальной пакет специй был одинаковым).
Слева индейка,справа свинина. Понравилось и то, и то, но свинина вкуснее. Все специи и соль по рецепту автора, в половину добавил пажитник. Видимо переборщил, он забил остальное.
Впечатления обязательно расскажу. Пока что обе части на запах и внешний вид абсолютно одинаковые, что с сахаром, что без (остальной пакет специй был одинаковым).
Немного проворонил, мясо усохло почти на половину. Превратилось из продукта питания в шикарную закуску к пиву. Разницы между частями с сахаром и без не замечено.
В холодильнике пару недель, дольше ни разу не лежал Если на долго то в вакуум его и в морозилку, или просто в пакете в морозилку. Перед едой переложить из морозилки в холодильник за сутки :)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com