muty Да, Андрей... жена, смотря ролик, сказала: "вот так мы и "голодали"..." )))
Цитата
Видимо , любовь к азиатской кухне уменя родом оттуда
Ну, тогда, для "затравки" картинка - Шурпа с бараниной и тыквой А в Беседке картинка моей "Шавли" с маленьким каментом. Сделано по классическому рецепту, как готовят в Андижане и Ташкенте.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 14 ноя 2011 в 12:20
Просто офигеть! Настоящее МАСТЕРСТВО и ИСКУСТВО! Хоть и прожил в Узбекистане 20 лет, но на такое смотреть никогда не надоест! Олег, спасибо за возможность вспомнить!
FrauMarta Какие проблемы? Приезжай в гости ))) Я, конечно, не мастер-ошпаз, но и кое-что могЁм тоже. Вот только сладкое-Пашмак не обещаю... не умею ((( А с остальным справлюсь.
muty Да, Андрей... жена, смотря ролик, сказала: "вот так мы и "голодали"..." )))
Цитата
Видимо , любовь к азиатской кухне уменя родом оттуда
Ну, тогда, для "затравки" картинка - Шурпа с бараниной и тыквой А в Беседке картинка моей "Шавли" с маленьким каментом. Сделано по классическому рецепту, как готовят в Андижане и Ташкенте.
Олег! Анонсы вкусные... а где остальное? Уже терпежу нету... А?
Олег! Анонсы вкусные... а где остальное? Уже терпежу нету... А?
Дядь Вова, "Шавлю" выложу, скоро. Наверное завтра. (Это будет интересно???) А то знаете ли, после нек. постов мне как то ссыко страшновато уже... А остальное, как писал в Беседке... фотки запорол... Буду делать еще раз, специально для отчета. А как жена обрадовалась этому, значит, говорит, "Мы еще раз такое поедим, Ура!"... Такшта... выходные опять мои, на кухне )))
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 14 ноя 2011 в 21:25
Шавля по-ташкентски от Ossillydar'а Готовим в казане. Блюда с рисом. Узбекская кухня
«Шавля». Родная сестра Плова. Но не рисовая каша… В рамках проекта «Национальные узбекские блюда с рисом»
Шавлю, как самостоятельное блюдо, можно отнести к близкой родственнице Плова, даже его прямой сестре. С похожей, но упрощенной технологией и меньшими требованиями к исходным продуктам. Однако, справедливости ради следует уточнить, несмотря на относительную схожесть, всё же Плов и Шавля самостоятельные блюда узбекской традиционной кухни, со своими особенностями и вкусом.
А вот основные продукты как таковые, идентичны. Лук, морковь, рис. Мясо. Нередко мясо заменяется репой. И с рисом тоже своеобразно. Если для Плова требуются качественные, дорогие сорта пловного риса, то Шавля менее требовательна и вполне можно заменить либо сечкой (дробленым рисом), либо недорогими сортами. Ведь в отличие от Плова, в Шавле нет необходимости сохранить рассыпчатость риса, а скорее наоборот. Отсюда, в целом, и своеобразный итог, вроде и похоже на плов, а в тоже время и не совсем. Скорее рисовая каша, но с узбекским колоритом. И вкус, иной, со своей спецификой. Да и просто «кашей» Шавлю называть как то неправильно… не совсем это и каша в традиционном понимании. Как гласят придания, Кокандский Хан ценил правильно сваренную Шавлю не меньше, чем Плов.
Не сильно уходя от рецептов седой старины, но и с учетом настоящего, будучи любителем и ценителем Среднеазиатской кухни, хочу вас познакомить с еще одним рецептом Шавли. Блюдом, несомненно, и вкусным и питательным, ведь недаром оно прочно вошло в национальную кухню, любимо народом, а значит и достойное того, что бы его готовить. А так же постараюсь выделить ключевые моменты отличия «Шавли» от «Плова»… Предлагаемый вниманию рецепт основан на классическом приготовлении «Шавли», принятом в Ташкентской, Кокандской и Андижанской областях и как готовят у нас дома на протяжении многих десятков лет.
Еще один рецепт Шавли, от saha5 - Шавли под чесночным соусом вы можете увидеть и почитать по ссылке.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 15 ноя 2011 в 14:37
Исходные продукты, которые нам потребуются для Шавли: - Морковь. 2 (средних) шт. На 500-600 гр. риса - Мясо. Баранина. Любое место. Однако, косточки, например пара-тройка ребер очень желательны. Косточки во многом формируют вкус зирвака (как, допустим, формируют вкус бульона для Борща) - Лук репчатый. 4-5 шт. на 500-600 гр. Риса. Одной из особенностей Шавли является то, что в нее идет лука больше, чем в Плов. А вот моркови наоборот, меньше. - Рис. Любой, круглозерный. Но… не пропаренный. Не обязательно дорогой. - Специи (почти то же, что и для Плова – зира, черный перец, красный сладкий сушеный перец) - Опционально: помидоры, репа (желтая или красная). Именно репа, а не зеленая маргиланская редька. Но вот такие традиционные для Плова ингредиенты, как барбарис, шафран, чеснок, горох нохот (нут), айва в Шавле не используются. Фото 2. Мясо… баранья лопатка для мякоти
Ну что же, приступим к процЭссу Для начала займёмся подготовкой овощей, т.е. нарезаем оные. Лук, само собой, традиционно полукольцами. Морковь. Как уже говорилось, Шавля менее требовательна, чем Плов, и, в частности, к нарезке это так же относится. Нет, это не значит, что морковь можно натереть… Упаси вас от этого. Но и нарезать соломкой не обязательно. Можно и кубиками… Если есть репа – то же кубиками её. Фото 3. Морковь… ну вот нарезали соломкой. Так получилось, привычка…
Мякоть мяса нарезаем на кусочки. Не крупно, ну, скажем 2х2 см. Если у вас ребрышки, то можно порубить пополам. Не можете? Ничего, пойдут и целенькие. Заметили? И это первое отличие. В Плов мясо кладется крупными кусками и уже после того, как выкладывается на блюдо, мясо нарезается. А в Шавле мясо сразу нарезанное, и в результате оно очень разваривается, что опять же придает определенный «свой» вкус. Фото 4. Нарезанное мясо с жиром. Неважно, курдючный (думба) или нутряной
В казане как следует прогреваем масло. И вот пришло время ребрышек. Хорошенько обжариваем их в горячем масле, до хрустящей корочки. Если ребрышки жирные, это не страшно. Фото 6. Обжариваем…
Ребрышки хорошенько обжарились, и теперь вытаскиваем их из казана и откладываем до лучших времен. Зачем? Узнаете позже. Но, проследите за их сохранностью. У меня они чуть было не были утащены и съедены помощниками-наблюдателями Фото 7. Ребрышки ждут своего времени…
В казан с маслом закладываем лук и обжариваем до золотистости. В Шавле первым обжаривают именно лук, чтобы впоследствии получилось мягче. Когда лук слегка обжарился и дал сок (но не пережарьте до темного), отправляем мясо вместе с нарезанным жирком. На среднем огне даем мясу чуток обжариться со всех сторон, постоянно перемешивая. Фото 8. Процесс идет
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
акуна мотата друзья!
Хакуна матата (суахили Hakuna Matata) — фраза, которая примерно переводится с языка суахили как «жить без забот»
... и оказывается беззаботная
...........и тоже как бы вссё пофигу 
yaplakal.com