Кухня народов Средней Азии, Рецепты приготовления

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Акация 10 ноя 2011 в 19:46

антидепрессант • На сайте 17 лет

Цитата (Ossillydar @ 10.11.2011 - 20:27)

Добавлено в 19:28
Акация
Ну вот видишь, шоб свои же темы увидеть, скока перетурбаций должно быть... За "Гуль-Ханум" респект! Отлично!

)) Да уж!
А гуль-ханум... честно говоря, только внешний вид красивый, а так, манты сочнее получаются, потому что позакрытее. Именно что к празднику его готовить - гостей удивлять.

Какие там праздники впереди?...Повторю обязательно! Пару тыковок прикуплю и на лоджии приховаю для этого дела.

А ну и еще мантышницу купить надо!

))

BANZAI 11 ноя 2011 в 12:57

万歳 • На сайте 15 лет

Цитата

А гуль-ханум... честно говоря, только внешний вид красивый, а так, манты сочнее получаются, потому что позакрытее

Акация, а вы не режьте на кусочки, просто змейкой выложите в Мантышницу, получится сочней, сам и так и так пробовал, последний вариант понравился больше.

Ossillydar автор 11 ноя 2011 в 12:58

Ярила • На сайте 15 лет

BANZAI

Цитата

а вы не режьте на кусочки, просто змейкой выложите в Мантышницу, получится сочней

Дык это будет простой "Ханум", а не "Гуль-Ханум" ))) Но... верно сказано!

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 11 ноя 2011 в 12:59

Ossillydar автор 11 ноя 2011 в 12:59

Ярила • На сайте 15 лет

...

BANZAI 11 ноя 2011 в 13:04

万歳 • На сайте 15 лет

Цитата

Дык это будет простой "Ханум", а не "Гуль-Ханум" ))) Но... верно сказано!

Вот-вот, так...змейкой
Чтооо? просто "Ханум" и больше не "Гуль"

вернииите нам нашууу ~~посылку~~ "Гуль"

Ossillydar автор 11 ноя 2011 в 13:10

Ярила • На сайте 15 лет

На самом деле, в общем я показал упрощенную версию "Гуль-Ханум", а в самой теме вот есть методика сворачивания так, что все остается сочным, там как бы ленточкой сворачивают... типа ленты Мёбиуса

BANZAI 11 ноя 2011 в 13:19

万歳 • На сайте 15 лет

Интересно, может не фарш по пробовать, а мелко нарезанное мясо?
Наверно это будет другим блюдом.

Это сообщение отредактировал BANZAI - 11 ноя 2011 в 13:22

Ossillydar автор 11 ноя 2011 в 13:21

Ярила • На сайте 15 лет

BANZAI

Цитата

может не фарш по пробовать, а мелко нарезанное мясо?

В принципе, это самое идеальное, именно мелко нарубить мясо, лук, курдюк... Понимаешь, классически фарш для Ханум-Манты делается именно из рубленного мяса. А фарш (перемолотый) - это уже в условиях современной цивилизации... упрощение.
Я вот приобрёл, специально, нож-топорик Самура, думаю перейти на рубленный фарш по-возможности... может и не всегда, но... в особо торжественных случаях

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 11 ноя 2011 в 13:24

muty 11 ноя 2011 в 13:25

Ярила • На сайте 16 лет

Роскошный пост вышел после объединения! И пострадавшей рыбке место нашлось. А уж рецепты Олега в одном месте - сразу показываю знакомым закладку на этот пост и не парюсь)

Ossillydar автор 11 ноя 2011 в 13:26

Ярила • На сайте 15 лет

muty
Андрюха, вот и пришли к "глобализации" ))) И с "рыбкой" хорошо получилось, и тему спасли и очень к месту она.
Обещаю продолжения Кухни Узбекистана и Средней Азии (кое-что таджикское, туркменское, киргизское).

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 11 ноя 2011 в 13:27

muty 11 ноя 2011 в 13:32

Ярила • На сайте 16 лет

Ossillydar , к нам с женой в воскресенье друзья на преферанс приходят, вот и стою перед выбором : манты или гуль ханум? Манты я уже готовил, только именно этих друзей не угощал, а с другой стороны хочется попробовать и гуль ханум. Муки выбора). Всё-таки думаю, что с мантами чуть меньше хлопот, а время у преферанса отнимать тоже не хочу

Это сообщение отредактировал muty - 11 ноя 2011 в 13:35

Ossillydar автор 11 ноя 2011 в 13:35

Ярила • На сайте 15 лет

muty
Поверь, по "трудозатратоам времени", что одно, что другое (лепка и проч.) фактически одинаково. Ну на классический "Гуль-Ханум" с заворотом ленты, придется чуток приноровиться, а если мою версию - легко, тока низ зацепить, чтоб сок сохранить, и всё.

Boris 11 ноя 2011 в 13:40

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Цитата (Ossillydar @ 11.11.2011 - 16:21)

Я вот приобрёл, специально, нож-топорик Самура, думаю перейти на рубленный фарш по-возможности... может и не всегда, но... в особо торжественных случаях

Накири из серии Окинава? Если это он, то легковат будет для рубки, он больше по овощам удобен

dirigible5 11 ноя 2011 в 14:28

Приколист • На сайте 15 лет

Великолепный рецепт, нужно будет обязательно опробовать.

saha5 11 ноя 2011 в 15:12

Ком с горы • На сайте 14 лет

У нас это Блюдо называется Кыркабат (40 одежек )
Во избежании путаницы приведу еще кучу названий этого блюда,ибо в каждом регионе Средней Азии этот паровой рулет называется по своему

1.Кыркабат
2.Бурма
3.Ханум
4.Хоным
5.Оромо
6.Орама
7.ХуНон
8.Киймали

Ossillydar автор 11 ноя 2011 в 15:18

Ярила • На сайте 15 лет

saha5

Цитата

в каждом регионе Средней Азии этот паровой рулет называется по своему

Верно. Спасибо!
И, как я уже выше (раньше) писал, огромная вариация начинок:
от мясо-курдючный жир (думба)-лук до мясо-картошка-думба, мясо-тыква-думба-лук, просто тыква-думба-лук... весной нередко делают с определенным набором зелени... В общем, широчайшие возможности.

Водомерка 11 ноя 2011 в 16:14

СолянычЪ • На сайте 15 лет

Цитата (saha5 @ 10.11.2011 - 18:56)

Ну так рыбка ищет где глубже ,а человек ищет брод

А у нас говорят:"Рыба ищет где глубже, а человек... где рыба!"

Рад счастливому разрешению проблемы!

Акация 11 ноя 2011 в 16:44

антидепрессант • На сайте 17 лет

Цитата (BANZAI @ 11.11.2011 - 13:57)

Цитата

А я не резала. Я скручивала!

Лучше всего мантами. И есть удобно, и ничего не вытекает.

) Остальное уже кому что нравится: ханум, гуль-ханум....

Ossillydar автор 13 ноя 2011 в 16:51

Ярила • На сайте 15 лет

Не мог не поделиться таким вот роликом "Uzbek national cousine" - "Блюда узбекской кухни"... Несколько моментов приготовления совершенно различных узбекских национальный блюд... Может быть, кому то будет просто интересно посмотреть. Сомса, Плов, Шурпа, Тандыр-кавоб, Шашлыки и сладости
Длительность - 8 мин.

Frida 13 ноя 2011 в 17:06

пионервожатая • На сайте 18 лет

Цитата (Ossillydar @ 13.11.2011 - 17:51)

Не мог не поделиться таким вот роликом

Мурашки табунами бегают от просмотра.
Да еще музыка такая...
Класс! Спасибо.

Добавлено в 17:16
Блин, даже мужа позвала посмотреть, до чего здорово!
А вот это блюдо, которое перед сладостями, где несколько человек тесто по кругу растягивают - оно как называется?

Акация 13 ноя 2011 в 17:17

антидепрессант • На сайте 17 лет

Ossillydar
Олег, вот ты явно не из добрых побуждений это выложил! Не любишь ты нас.

Не поняла, на 3:45 чего жарят?
А объемы-то, объемы! На свадьбу готовят? Особенно от 5:22 - хрена се казанчик плова!

Ossillydar автор 13 ноя 2011 в 17:24

Ярила • На сайте 15 лет

Цитата

Не поняла, на 3:45 чего жарят?

Ну... там вроде шашлыки, из баранины и из рыбы. Объемы кое где, да, свадебные, праздничные.

Цитата

Олег, вот ты явно не из добрых побуждений это выложил! Не любишь ты нас.

Почему? Я об этом не думал... Зря, да?

А у меня сегодня в арсенале приготовления - Шурпа с тыквой (вариант "Ширкавок") и Шавля по-ташкентски (андижански).
Отчет скоро будет.

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 13 ноя 2011 в 17:25

Акация 13 ноя 2011 в 17:30

антидепрессант • На сайте 17 лет

Цитата (Ossillydar @ 13.11.2011 - 18:24)

Почему? Я об этом не думал... Зря, да?

Почему-почему... ЖРАТЬ же хочется! Ну вот где на ночь глядя поесть всей этой вкусноты?????? Остается только давиться слюнями и пельменями.

Ossillydar автор 13 ноя 2011 в 17:33

Ярила • На сайте 15 лет

Frida

Цитата

А вот это блюдо, которое перед сладостями, где несколько человек тесто по кругу растягивают - оно как называется?

Это не тесто ))) Это сахар на муке... вариант халвы, называется "Пашмак"

muty 14 ноя 2011 в 12:09

Ярила • На сайте 16 лет

Эх, Олежка... Растеребил душу советскую... Детей учат тому, что совок - это плохо. А я ролик посмотрел - юность вспомнил. Проездом был в Ташкенте, Фрунзе, Алма-Ате. Буквально по несколько часов. Но воспоминания. Блин, и то была моя страна... Огромная, разная, но везде - моя. Видимо , любовь к азиатской кухне уменя родом оттуда

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 79 831
0 Пользователей: