Тушенка завсегда классно идет, особенно, если по советскому ГОСТ сделана ( эту рецептуру можно найти без труда )
Знакомые тушенку делают вот на таком агрегате, выписывали из Америки. В нем создается самая нужная температура для тушенки, а она нужна за 100 градусов по Ц. То ли 110 то ли 117 нужна, я точно не помню. Хотел себе тоже взять, мне одному стока тушенки не осилить
Со специями нет, не экспериментировал. Как-то испытываю слабость к более классическому вкусу.))) Хотя, люди жаренный лук с морковкой добавляют и травки всяки-разные. Есть сайт, где люди делятся разными рецептами тушёнок из всего. Не знаю, можно его опубликовать? Не забанят мою тему после этого?
ТО что на фото похоже на автоклав, только должны быть ещё предохранительный клапан и отверстие с золотником, для создания избыточного начального давления
Тушенка завсегда классно идет, особенно, если по советскому ГОСТ сделана ( эту рецептуру можно найти без труда )
Знакомые тушенку делают вот на таком агрегате, выписывали из Америки. В нем создается самая нужная температура для тушенки, а она нужна за 100 градусов по Ц. То ли 110 то ли 117 нужна, я точно не помню. Хотел себе тоже взять, мне одному стока тушенки не осилить
Вот зря ты не читаешь все мои посты до конца. Там всё есть и про температуру и про гост и про автоклавы. Автоклав хорош, для тех людей, кто имеет своё хозяйство, у кого всякой живности много водится. Для городского жителя, обитателя подъездов и этажей, вполне достаточно хватает обычной скороварки. Плюс скороварку. можно использовать для приготовления других блюд. Я. например. в таких же банках, делаю себе топленное молоко, супы, варю перловку (люблю эту кашу), фасоль, горох, холодец и прочие долгоиграющие блюда, которые в обычной кастрюле надо варить часами. А в скороварке этот процесс происходит в разы быстрее, плюс вкус обалденный, отличается от кастрюльного. При всём уважении к автоклаву, но в нём, кроме консервов, ничего не приготовишь.
Добавлено в 21:53
Цитата (Марта039 @ 13.12.2014 - 20:36)
Делала тушенку по похожему рецепту, агрегат- мультиварка-скороварка. дабы не було рекламы- модель напишу в ответе на лс. Делаю и каши, и шарлотки. и йогурты, и топленое молоко
Наш человек.))) Это сообщение отредактировал janibush - 13 дек 2014 в 21:53
Чуть слюной не захлебнулся. Бывало сидишь на рыбалке летом, достанешь пару огурчиков, помидорчик, хлеба деревенского, по дороге купленного и тушенки баночку. Располовинишь огурчики и помидорчики сдобришь их крупной солью, что для улова припасена, чтоб не попортился, тушеночку откроешь ножом кусок повкуснее возьмешь и на ломоть хлеба положишь, а потом в прикуску с помидорчиками да огурчиками и под рюмочку беленькой и прям вот такая благодать настает, что весь мир обнять готов.
Как я тебя понимаю.))) Я тоже, когда на рыбалку беру тушёнку, как бы её не прятал от народа, в целях приготовить из неё супа какого-нибудь или макарошек, всё равно пару банок, в процессе употребления водоньки-демоньки, съедаются с большим аппетитом чисто с хлебушком.
Тушенка завсегда классно идет, особенно, если по советскому ГОСТ сделана ( эту рецептуру можно найти без труда )
Знакомые тушенку делают вот на таком агрегате, выписывали из Америки. В нем создается самая нужная температура для тушенки, а она нужна за 100 градусов по Ц. То ли 110 то ли 117 нужна, я точно не помню. Хотел себе тоже взять, мне одному стока тушенки не осилить
Вот зря ты не читаешь все мои посты до конца. Там всё есть и про температуру и про гост и про автоклавы. Автоклав хорош, для тех людей, кто имеет своё хозяйство, у кого всякой живности много водится. Для городского жителя, обитателя подъездов и этажей, вполне достаточно хватает обычной скороварки. Плюс скороварку. можно использовать для приготовления других блюд. Я. например. в таких же банках, делаю себе топленное молоко, супы, варю перловку (люблю эту кашу), фасоль, горох, холодец и прочие долгоиграющие блюда, которые в обычной кастрюле надо варить часами. А в скороварке этот процесс происходит в разы быстрее, плюс вкус обалденный, отличается от кастрюльного. При всём уважении к автоклаву, но в нём, кроме консервов, ничего не приготовишь.
Добавлено в 21:53
Цитата (Марта039 @ 13.12.2014 - 20:36)
Делала тушенку по похожему рецепту, агрегат- мультиварка-скороварка. дабы не було рекламы- модель напишу в ответе на лс. Делаю и каши, и шарлотки. и йогурты, и топленое молоко
Наш человек.)))
Я писал kwant71
А твою тему я прочел, хорошо написано и никаких вопросов у меня по теме нет . У тебя все дельно, со знанием дела. Если я сам чего-то не делал, то мне и сказать по делу нечего
Интересно, а мультиварка подойдет для изготовления тушенки? Там же вроде функция скороварки есть...
Есть мультиварки, именно с функцией скороварки. Это те, на которых можно готовить под давлением. Если у тебя в паспорте, есть описание, что мультиварка имеет функции скороварки, то должны быть указаны рабочее давление и температура. Если у твоей электроскороварки, указано рабочее давление 1,05 bar, то готовишь тушёнку по моему рецепту. Если же рабочее давление 0,55 bar, то готовишь по рецепту. который написал в 3 посте, фото №3.
(хочу поинтересоваться для общего развития) В приведенном Вами ДОСААФовском(?) плакате в п.п.3 указан способ введения вопрос - а зачем поворачиваться на левый бок , это дополнительное давление на сердечную мышцу. -------------------------------------------------------------- я так завидую людям которые могут "грызть" картошку-макароны с тушОнкой - у меня сразу изжога - ((((
(хочу поинтересоваться для общего развития) В приведенном Вами ДОСААФовском(?) плакате в п.п.3 указан способ введения вопрос - а зачем поворачиваться на левый бок , это дополнительное давление на сердечную мышцу. -------------------------------------------------------------- я так завидую людям которые могут "грызть" картошку-макароны с тушОнкой - у меня сразу изжога - ((((
Может быть Вы не ели хорошую тушОнку? ну или к врачу Это сообщение отредактировал BigEdd - 13 дек 2014 в 22:18
janibush ТС, тушня забубенная просто получилась. А что еще таким способом готовишь, делись секретами...
Много чего можно приготовить. Есть куча рецептов в интернете. Лично я, кроме тушёнки из говядины, курицы или свинины, делаю себе топлёное молоко, в таких же банках с закручивающимися крышками. Варю обычное магазинное молоко, 40 минут на режиме "2". Получается молоко, слегка кофейного цвета. В холодильнике стоит неделю и не прокисает. Больше недели не держал, бо выпиваю или использую вместо сливок, добавляя в кофе. Очень вкусно получается разное тушёное мясо на косточках. Что свиное, что говяжье. Мясо всегда получается мягким, сочным и от костей отваливается. Всё хочу баранину попробовать со всякими специями. Супы варю разные, борщ, если варить в скороварке, то надо в 2 приёма. Так, как, если закинуть все ингредиенты за один раз, то свекла и капуста, развариваются и меняют цвет, но всё равно, всё получается намного вкусней, чем в обычной кастрюле. Плюс быстрей и полезней.
Добавлено в 22:46
Цитата (JaSherem @ 13.12.2014 - 21:11)
Спасибо, попробую обязательно. На рыбалку брать своё оно лучшее!
Я на рыбалку, кроме тушёнки, очень часто делаю зажарку для солянки. Сначала дома, на сковороде, зажариваю основные ингредиенты для солянки, морковку, лук, включая нарезку из колбас и солёных огурцов с томатом, потом всё это складываю в банку, и опять же варю-пастеризую в скороварке 15-20 минут. Так же, можно заранее приготовить разных мясных подлив с овощами, для добавления их в гречу, макарошек или картошки. Потом на рыбалке, в кипящую воду, вываливаю содержимое банки, добавляю картошки и через 20 минут, отменная солянка готова! Особенно это актуально летом, в жару, когда продукты быстро портятся и никакой переносной холодильник, вас не спасёт. Плюс, всё получается приготовить очень быстро и очень вкусно.)))
Для изготовления тушенки в домашних условиях обязательно нужно использовать бытовой автоклав - в России такие производятся и продаются. Основное предназначение автоклава - добиться кипения воды в консерве при 122 градусам Цельсия - только при этой температуре можно избежать развития ботулизма в продукте. В youtube есть соответствующий файл на русском языке- там предствитель из компании-производителя автоклавов подробно все объясняет и показывает. Просто обычная скороварка не годится - разве что только для быстрой варки большого количества мяса на большую компанию.
Это сообщение отредактировал Mistral - 14 дек 2014 в 19:02
у меня бабушка готовила тушенку примерно также только вместо винтовых крышек (они тогда были жутким дефицитом) использовала стеклянные это такие толстые крышечки из стекла, резиновое колечко с язычком и зажим заполняла банки мясом и специями, сверху клала стеклянную крышку с слегка смазанным вазелином резиновым кольцом, два с половиной часа в скороварке, ночь охлаждения, потом вынув банки снимала зажим с крышек в банках образуется пониженное давление и крышку присасывает к банке, снаружи обмазывала вазелином колечко чтобы не высыхало и в погреб открывать - одно удовольствие, пальцами тянем за язычок резинового колечка, в банку подсасывается воздух и крышка легко снимается, справится даже ребенок не нужно никаких консервных ключей и рычагов
А если просто потушить мясо в скороварке, а потом разложить по банкам?
1) Даже при этом случае все придется стерилизовать в автоклаве; 2) Оптимально поступают так: а) равномерно но не сильно обжаривают кусочки мяса в жире/топленом масле на сковороде - этим добиваются того, что все соки, которые при тепловой обработке будут, вырываясь наружу, давать пену, запечатаются в мясе б) раскладывают обжаренное мясо по чистым, стерилизованным банкам в) заливают наваристым мясным бульоном+специи, соль, лавровый лист г) накрывают крышками и ставят в автоклав д) заливают автоклав водой так, чтобы вода доставала до плечиков банок е) далее по инструкции к автоклаву устанавливают показания давления и закрывают крышкой, завинчивают её - и на огонь, необходимо поддерживать температуру 122 градуса по Цельсию - в любой случае- свериться с инструкцией к автоклаву. Далее - действовать по инструкции к автоклаву. Закатывать банки только после полного приготовления мяса - после извлечения из автоклава. Давление из автоклава не стравливать, подождать, пока все полность отстынет и только потом открыть крышку автоклава, достать банки , закатать их, закатанными, перевернуть, поставить на крышки для хранения.
Это сообщение отредактировал Mistral - 14 дек 2014 в 19:22
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com