ТС, а внутри при такой лепке после варки остается сок?
Обязательно сок остается. Манты можно даже и не залеплять и сок в них будет. Есть такой вид мант, они круглые и с дырочкой, типа как в беляшах, в них тоже сока много, даже больше, чем в закрытых
Недавно был в Улан- уде, на въезде в город по рекомендации зашел в хваленую местными кафе, это блюдо они там называют " позы". ОЧЕНЬ вкусно, скажу я Вам!!!
Зелень! я делаю по схожему рецепту, только пропорции другие: 50% мяса, 20 лука и 30 тыквы.
А я наоборот лука в 1.5-2 раза больше мяса кладу, и не только для сочности - вкус для меня становится "тем самым". А тыквы по 1 кубику на мант, именно для легкого привкуса.
ТС за жир (курдючный) ничего не сказал, хотя бы грамм 200, порезать так-же как мясо, можно даже мельче. Жир растопится и манты станут более сочными. Кушать можно с кетчупом, но мне нравится по старинке - с уксусом
Попробуй вместо тыквы картошку. Тоже вкусно. Тесто делаю по рецепту Дундука Лук режу мелкими кубиками, и кладу в два раза меньше чем мяса. Мясо - все правильно жирная задняя нога барана. Если нога постновата, то добавляю курдюк. И последний мой секрет - добавить в фарш воды, лить надо сколько фарш берет не выпуская ее наружу. Тогда манты будут ну очень сочные.
Это сообщение отредактировал ati - 21 сен 2014 в 20:17
Когда все касканаы забиты под завазку, они водружаются на кипящую кастрюлю с водой, сверху надевается крышка и манты варятся на пару в покое минут 40 или 50
Попробуй минут 30-35, вполне достаточно, поверь мне. Сам раньше 40-45 минут делал, сейчас 30-35, только лучше получается :)
Добавлено в 18:49
Цитата (tarkey @ 21.09.2014 - 19:38)
Попробуй вместо тыквы картошку. Тоже вкусно. Тесто делаю по рецепту Дундука Лук режу мелкими кубиками, и кладу в два раза меньше чем мяса. Мясо - все правильно жирная задняя нога барана. Если нога постновата, то добавляю курдюк. И последний мой секрет - добавить в фарш воды, лить надо сколько фарш берет не выпуская ее наружу. Тогда манты будут ну очень сочные.
Попробуй класть больше лука и не лить воды. Манты получатся не менее сочными, но более вкусными :)
Добавлено в 18:50
Цитата (mad0691 @ 21.09.2014 - 19:34)
Мужики, а чем, в принципе, отличаются манты от поз?
Формой. Больше ничем. Ну и в манты частенько тыкву добавляют, про позы с тыквой не слышал. Хотя может и бывает.
Это сообщение отредактировал ati - 21 сен 2014 в 20:18
Когда все касканаы забиты под завазку, они водружаются на кипящую кастрюлю с водой, сверху надевается крышка и манты варятся на пару в покое минут 40 или 50
Попробуй минут 30-35, вполне достаточно, поверь мне. Сам раньше 40-45 минут делал, сейчас 30-35, только лучше получается :)
Добавлено в 18:49
Цитата (tarkey @ 21.09.2014 - 19:38)
Попробуй вместо тыквы картошку. Тоже вкусно. Тесто делаю по рецепту Дундука Лук режу мелкими кубиками, и кладу в два раза меньше чем мяса. Мясо - все правильно жирная задняя нога барана. Если нога постновата, то добавляю курдюк. И последний мой секрет - добавить в фарш воды, лить надо сколько фарш берет не выпуская ее наружу. Тогда манты будут ну очень сочные.
Попробуй класть больше лука и не лить воды. Манты получатся не менее сочными, но более вкусными :)
Добавлено в 18:50
Цитата (mad0691 @ 21.09.2014 - 19:34)
Мужики, а чем, в принципе, отличаются манты от поз?
Формой. Больше ничем. Ну и в манты частенько тыкву добавляют, про позы с тыквой не слышал. Хотя может и бывает.
Никак не получается, как ты говоришь. У нас баранину продают молодую до года и постарше, что после года. Если беру до года, как сейчас в моем случае, то манты из нее варятся 40-45 минут, а из баранины после года манты варятся 50 - 55 минут.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
жирная задняя нога барана. Если нога постновата, то добавляю курдюк.
И только резанное мясо, никакой мясорубки.
yaplakal.com