Интересный рецепт!, спасибо, при случае по-пробую! Спасибо, ТС! Только вот единственное что некоторым образом останавливает, это жарка их в живую, жаааллккооо медленно убивать! Может лучше на пАру минут, именно на пАру, в кипяток, а потом уж жарить и остальное по этому рецепту?!
Они у тебя, как бы сказать, не до конца почищены (про чёрную ниточку рассказывать или не надо?)
А Вы разве не знаете, что можно и так кушать?! Раки два часа были в воде, Ниточка белая! Креветок Вы тоже также чистите? Я раков ловил с 14 лет. В маской и с нор вытаскивал. Через час нахождения в холодной воде - пищевод не нужно удалять.
Добавлено в 20:06 bravitali
Цитата
красота! еду в гости! а то у нас раки в красной книге и ловить нельзя!
Виталь - едь. ;) У меня еще рябчики в ананасах будут. (но сегодня плохо мне - уголь - рулит)
Добавлено в 20:10 raigev А Вы раков в кипяток когда кидаете - тоже плачете? Или свинку резать? тоже плакать? Этому рецепту - 200 лет. Я делал аутентичный - то биш, как был описан рецепт - так и делал.
Живут же олигархи!!! Добавлю зелени Саше! Лобстеров потом сготовь, или Камчатских крабов! Золотую крошку забыл добавить для вкуса!
Это сообщение отредактировал Stiv69 - 1 авг 2014 в 23:53
Живут же олигархи!!! Добавлю зелени Саше! Лобстеров потом сготовь, или Камчатских крабов! Золотую крошку забыл добавить для вкуса!
Слав, ты что-то опять берега путаешь! У меня бюджетная королла, а у тебя полный ...фарш в машине. :) Или ты забыл, что ты в моих темах не гадишь?! Живи - я ведь обещал тебе работу - готов предоставить на 25 на старт. И не плакай, что все у тебя хреново. Слабо?
Шизофрения
Цитата
Саша, а ты их живых в масло рожами тыкал? Абажаю раков, но сама их готовить не могу(( жалко шо пипец... Как бы их так по-гуманнее умерщвлять?
Именно мордами тыкал. Гуманнее раков не получается готовить, ибо - что в кипяток - ибо что в масло. Так говорит Большая Поваренная Книга.
Интересный рецепт!, спасибо, при случае по-пробую! Спасибо, ТС! Только вот единственное что некоторым образом останавливает, это жарка их в живую, жаааллккооо медленно убивать! Может лучше на пАру минут, именно на пАру, в кипяток, а потом уж жарить и остальное по этому рецепту?!
Как Вы себе это представляете?! На пару они еще дольше будут мучаться. В кипяток я делал всегда. Это - еще раз повторю - рецепт полностью аутентичный. В выходные будут перепелки в ананасном соусе. Их тоже ощипывают.
Я тоже из Ростова. 400 руб. кг. И жарить их в кастрюле со всякой хней - это извращение.
Во вкусе раков самое главное - это вкус самого рака, ничем не перебитый. Поэтому только соль и укроп использую. И всё.
Это можно только с пельменями так извращаться - жарить, варить, кидать в прохожих и пр.
Насколько я знаю, мясо рака практически безвкусное. А вкус им дают именно ингредиенты (укроп в том числе). В поваренной книге от 1952 года предлагали кинуть укроп, морковь, луковицу, картофелину, сельдерей и еще чето.
Щас я вам один живодёрский нюанс про раков расскажу. Дело в следующем: у рака в хвосте есть ТУХЛАЯ ЖИЛА. Гавно, по простому. Так вот, если это не извлечь - будете есть рачье гавно! Соответственно, это дело надо из рака убрать.
Как это делать - меня научил один шеф-повар: Раков заливаем тёплой водой из-под крана - они становятся вялыми и не кусачими. А потом.. берём плоскогубцы! Плоскогубцами захватываем средний лепесток(плавник) рачьего хвоста, после чего выдёргиваем его вместе с "тухлой жилой". Достигается сразу 2-е цели: Вы не варите и не хаваете рачье дерьмо. И - отвар проникает в "хвост" и мясо получается более сочным. Правда, при этом процессе слабонервных лучше удалить из помещения - вы будете выдёргивать кишку прямо у живого рака(и никак иначе не получается).
Приятного аппетита!
Это сообщение отредактировал Logrus - 15 окт 2014 в 23:26
ВЕSTиЯ Фига себе тему раскопала! :) Оксана...и вы тут с ентим в шляпе приезжайте! :) Не зелени ради - вкуса...для! :) freeXman
Цитата
Сто лет раков не ел Но вкус их до сих пор помню
Давид - приезжай - сделаем в молоке, в пиве, в вине, в просто воде с головками укропа. Еще закоптим. Это сообщение отредактировал Миротворец - 15 окт 2014 в 23:26
Щас я вам один живодёрский нюанс про раков расскажу. Дело в следующем: у рака в хвосте есть ТУХЛАЯ ЖИЛА. Гавно, по простому. Так вот, если это не извлечь - будете есть рачье гавно! Соответственно, это дело надо из рака убрать.
Как это делать - меня научил один шеф-повар: Раков заливаем тёплой водой из-под крана - они становятся вялыми и не кусачими. А потом.. берём плоскогубцы! Плоскогубцами захватываем средний лепесток(плавник) рачьего хвоста, после чего выдёргиваем его вместе с "тухлой жилой". Достигается сразу 2-е цели: Вы не варите и не хаваете рачье дерьмо. И - отвар проникает в "хвост" и мясо получается более сочным. Правда, при этом процессе слабонервных лучше удалить из помещения - вы будете выдёргивать кишку прямо у живого рака(и никак иначе не получается).
Приятного аппетита!
Прочитал...много думал. Скажите Вашему повару, что он ничего не понимает в приготовлении раков. Если раки покупные - там вообще ничего нет. Если раки свежевыловленные, то просто оставляем их на пару часов в воде. А уж если невтерпеж и варим сразу как отловили, то при вскрытии раковой шейка - эта маленькая ниточка элементарно удаляется. Ох...как жеж я люблю спецов в том, чего сами никогда не делали и не видели. Пиздец!
Добавлено в 23:33
Цитата
Достигается сразу 2-е цели: Вы не варите и не хаваете рачье дерьмо. И - отвар проникает в "хвост" и мясо получается более сочным.
ВЕSTиЯ Фига себе тему раскопала! :) Оксана...и вы тут с ентим в шляпе приезжайте! :) Не зелени ради - вкуса...для! :) freeXman
Цитата
Сто лет раков не ел Но вкус их до сих пор помню
Давид - приезжай - сделаем в молоке, в пиве, в вине, в просто воде с головками укропа. Еще закоптим.
Саня, спасибо. Вот только вареные в воде с укропом я и ел, а по - другому не приходилось. У меня даже точки свои были, где я мог их всегда купить. Отличная точка была в Пугачеве
Мне б потом с 8,9 и 10 фотки глаза рака снились. Я думаю, что в кипяток их более гуманно, чем на раскалённом масле обжаривать. ТС, я более чем уверен, что вкусно, но я так делать не буду.
нельзя экспериментировать с раками. У меня соседи по даче втроём насмерть отравились.
С 12 лет их ем, ловлю, наслаждаюсь разным приготовлением раков. Но, раков только живых пользую. А Ваши соседи скорее всего отравились тем, что продаются под видом свежеотваренными раками в супермаркете. Они используют снулых раков, а это есть яд. Потому раки и варятся сразу, ибо снулый рак уже токсичный. Очень быстро идет разложение и выделение трупного яда. Именно, потому - раков варят живыми.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Золотую крошку забыл добавить для вкуса!
Уверена, это очень вкусно и сочно! 
Но вкус их до сих пор помню
yaplakal.com