хз, итальянская сначала корж печется и только потом начинка выкладывается) соус варят не для того, чтобы он сварился, а чтобы при термической обработке все ингредиенты между собой сплелись в единый вкус) при просто помешать и положить на пиццу вкус другой)
пойду поем=)
А зачем 2 раза соус варить тогда? Первый раз слышу, что отдельно зажаривают лепёшку.
а кто 2 раза его варит? сварил соус и жахнул на пиццу)
не уточняла зачем и почему, так принято, так делают и так надо))) но интереса ради пробовала делать и так и так - начинка более сочной остается, если класть на почти готовое тесто (там допечь минуты 2-5 от Т зависит). если класть начинку на свежее тесто, то ежели её много - может не пропечься + если слишком жирная: бекон там, колбаска с жирком, то тесто будет жидковатым на выходе. по идее же итальянская пицца это тесто + соус + сыр и 1-2 других ингредиента типа салямки. и на готовое тесто такой расклад ну очень вкусно)
хз, итальянская сначала корж печется и только потом начинка выкладывается) соус варят не для того, чтобы он сварился, а чтобы при термической обработке все ингредиенты между собой сплелись в единый вкус) при просто помешать и положить на пиццу вкус другой)
пойду поем=)
А зачем 2 раза соус варить тогда? Первый раз слышу, что отдельно зажаривают лепёшку.
а кто 2 раза его варит? сварил соус и жахнул на пиццу)
не уточняла зачем и почему, так принято, так делают и так надо))) но интереса ради пробовала делать и так и так - начинка более сочной остается, если класть на почти готовое тесто (там допечь минуты 2-5 от Т зависит). если класть начинку на свежее тесто, то ежели её много - может не пропечься + если слишком жирная: бекон там, колбаска с жирком, то тесто будет жидковатым на выходе. по идее же итальянская пицца это тесто + соус + сыр и 1-2 других ингредиента типа салямки. и на готовое тесто такой расклад ну очень вкусно)
Ну не знаю, не знаю, не вижу я в этом смысла. я согласен если из свежих помидоров делать, да ито опять же приготовится в духовке. если соус варить, то получится пюре, как следствие много жидкости потеряется, а так кусочки помидор будут держать влагу в себе. я пробовал и так и эдак, не варённый и не пюрированный лучше. это не только моё мнение. пиццу так я делаю уже лет 6 наверно и никогда тесто не было сырым. Вобщем рецепт я этот узнал от итальянца.
Это сообщение отредактировал DimA84 - 26 июл 2014 в 16:08
ЯПлакалъ из колбасы! Классно придумано! Спасибо за рецепт. Мне обязательно пригодится)))
Добавлено в 16:44
Цитата (Ктулхуист @ 26.07.2014 - 16:21)
Сыр надеюсь моцарелла?
На фото не моцарелла однозначно) Но можно ведь и пармезан) Хотя на фото и не пармезан тоже)))
вот я и говорю, смотря какая моцарелла. есть шариками в сёной воде, она нежная и очень белая. а есть уже тёртая, так вот она немного потвёрже.
да на фото не моцарелла, не было в магазине тёртой, взял сыр для пиццы, смесь эдамера и тилситера.
Это сообщение отредактировал DimA84 - 26 июл 2014 в 17:21
хз, итальянская сначала корж печется и только потом начинка выкладывается) соус варят не для того, чтобы он сварился, а чтобы при термической обработке все ингредиенты между собой сплелись в единый вкус) при просто помешать и положить на пиццу вкус другой)
пойду поем=)
А зачем 2 раза соус варить тогда? Первый раз слышу, что отдельно зажаривают лепёшку.
а кто 2 раза его варит? сварил соус и жахнул на пиццу)
не уточняла зачем и почему, так принято, так делают и так надо))) но интереса ради пробовала делать и так и так - начинка более сочной остается, если класть на почти готовое тесто (там допечь минуты 2-5 от Т зависит). если класть начинку на свежее тесто, то ежели её много - может не пропечься + если слишком жирная: бекон там, колбаска с жирком, то тесто будет жидковатым на выходе. по идее же итальянская пицца это тесто + соус + сыр и 1-2 других ингредиента типа салямки. и на готовое тесто такой расклад ну очень вкусно)
Ну не знаю, не знаю, не вижу я в этом смысла. я согласен если из свежих помидоров делать, да ито опять же приготовится в духовке. если соус варить, то получится пюре, как следствие много жидкости потеряется, а так кусочки помидор будут держать влагу в себе. я пробовал и так и эдак, не варённый и не пюрированный лучше. это не только моё мнение. пиццу так я делаю уже лет 6 наверно и никогда тесто не было сырым. Вобщем рецепт я этот узнал от итальянца.
ну я пиццу пеку уж лет 12-15, а рецепт методов проб и ошибок взят из книги королевской кулинарной академии, ну и плюс у Джейми подглядела, а уж его рецептам я всецело доверяю) хотя он сахар не кладет, но мне кажется пресновато) вообще структура и т.п теста оч зависит и от муки, которой пользуетесь - я стараюсь брать высокобелковую напополам с обычной в/с (так типа по-итальянски надо, читала где-то) + метод вмешивания смотря какой используется) но раскатка руками это гуд всегда), я стараюсь все руками раскатывать, скалка выгоняет воздух из теста и оно или может не подняться или будет плотным) оч люблютеоретический материал, можно выпечку довести до уровня лучших поваров мира! по их же книгам или книгам академий)
а ваш вариант обязательно попробую сделать, муж заценит - он критик, может так вкуснее будет)
Говорить про пиццу, "как настоящая итальянская", это как говорить про бутерброд, что он как настоящий английский сэндвич. Ее ж изначально готовили бедняки из того, что у них оставалось съедобного. И вариаций этой пиццы тысячи. Главное, чтоб вкусно было. Если я не прав, киньте в меня шпалой.
хз, итальянская сначала корж печется и только потом начинка выкладывается) соус варят не для того, чтобы он сварился, а чтобы при термической обработке все ингредиенты между собой сплелись в единый вкус) при просто помешать и положить на пиццу вкус другой)
пойду поем=)
А зачем 2 раза соус варить тогда? Первый раз слышу, что отдельно зажаривают лепёшку.
а кто 2 раза его варит? сварил соус и жахнул на пиццу)
не уточняла зачем и почему, так принято, так делают и так надо))) но интереса ради пробовала делать и так и так - начинка более сочной остается, если класть на почти готовое тесто (там допечь минуты 2-5 от Т зависит). если класть начинку на свежее тесто, то ежели её много - может не пропечься + если слишком жирная: бекон там, колбаска с жирком, то тесто будет жидковатым на выходе. по идее же итальянская пицца это тесто + соус + сыр и 1-2 других ингредиента типа салямки. и на готовое тесто такой расклад ну очень вкусно)
Ну не знаю, не знаю, не вижу я в этом смысла. я согласен если из свежих помидоров делать, да ито опять же приготовится в духовке. если соус варить, то получится пюре, как следствие много жидкости потеряется, а так кусочки помидор будут держать влагу в себе. я пробовал и так и эдак, не варённый и не пюрированный лучше. это не только моё мнение. пиццу так я делаю уже лет 6 наверно и никогда тесто не было сырым. Вобщем рецепт я этот узнал от итальянца.
ну я пиццу пеку уж лет 12-15, а рецепт методов проб и ошибок взят из книги королевской кулинарной академии, ну и плюс у Джейми подглядела, а уж его рецептам я всецело доверяю) хотя он сахар не кладет, но мне кажется пресновато) вообще структура и т.п теста оч зависит и от муки, которой пользуетесь - я стараюсь брать высокобелковую напополам с обычной в/с (так типа по-итальянски надо, читала где-то) + метод вмешивания смотря какой используется) но раскатка руками это гуд всегда), я стараюсь все руками раскатывать, скалка выгоняет воздух из теста и оно или может не подняться или будет плотным) оч люблютеоретический материал, можно выпечку довести до уровня лучших поваров мира! по их же книгам или книгам академий)
а ваш вариант обязательно попробую сделать, муж заценит - он критик, может так вкуснее будет)
ща книги начну рекламировать
ну как попробуете отпишитесь обязательно, очен0 интерессно ваше мнение.
Добавлено в 21:23
Цитата (3j106uh @ 26.07.2014 - 17:44)
Говорить про пиццу, "как настоящая итальянская", это как говорить про бутерброд, что он как настоящий английский сэндвич. Ее ж изначально готовили бедняки из того, что у них оставалось съедобного. И вариаций этой пиццы тысячи. Главное, чтоб вкусно было. Если я не прав, киньте в меня шпалой.
ну зачем же шпалой? если бы пицца была приготовленна из итальянских продуктов, то да я бы сказал что она итальянская, а так КАК итальянская).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com