Пять популярных маринадов для шашлыков

Цитата (Runaway @ 2.04.2014 - 13:20)

НАХУЯ ПОРТИТЬ МЯСО ???? Лук кольцами+черный перец молотый+петрушка..на любителя ложка уксуса9% на 200 мл воды. В конце присолить. И никакого кефира с горчицей!!!

Классика наше все!
Но некоторые вообще с киви маринуют или вообще мясо майонезом оскверняют!

А еще курица в соевом соусе неплохо маринуется =)

А вот мой любимый вариант.

Свинную шейку режем на куски, лук порезанный кольцами, лавровый лист и свежемолотый черный перец.

Заливаем 150-200гр. Оливкового масла. Вымешиваем минут 5. И оставляем на 3-4 часа.



Приятного аппетита
Это сообщение отредактировал udav484 - 2 апр 2014 в 12:31

в процессе готовки, когда шампуры с маринованным мясом уже на мангале, чуть-чуть присыпаю мясо мукой и этой стороной на угли... образуется еле заметная корочка - на мой взгляд не дает сохнуть мясу...

делаю на майонезе с добавлением соуса, лук, специи, соль. все друзья любят ко мне ходить поесть шашлычка :) Кстати не только весной можно жарить, всю зиму жарю, неделя без шашлычка неделя на смарку :)

я все мариную на помидорном.
на 6-8кг мяса банку томатной пасты гр 700
перец на глаз
соль тут не переусердствовать )))
лук парочку луковиц
еще кидаю веточки всякой травы. остановился на базилике. он придает клевый вкус.

все пробывал рецепты. но этот самый клевый и универсальный ))
а еще за место кетчупа в котором шиш пойми что есть.
берем банку томатной пасты. и в блендере молотим с базиликом добавляя черный красный перец. немного воды чтоб не сильно густой был. и вообще зашибись получается

ммм. прям пишу и слюни текут. жду когда же у папы день рождение будет )) юбилей )) сделаю ка я ему подарок в виде шашлычка ))

весь слюной покрылся, садюга))) у нас в сибири +30 стоит жара, снега давно нет, в выхи все на шашлыки рвутся. В эти и мы рванем.

солить надо сразу, причме соли не жалеть, мясо сколько ему надо возьмет.
а вот если посолить перед жаркой есть шанец поесть несоленого шашлыка, а он ну совсем уж не торт (особенно если шашлычек из курицы)...

касательно маринада - уже много лет делаю свинину на томатном соке и луке.
свинина режется крупными кусками (50 мм х 50 мм х 100 мм), слой лука, специи, слой мяса, специи, и так пока все не выложите. залить до верха томаным соком, накрыть крышкой.
12 часов вполне хватает, мясо нежное и вкусное. (обычно готовлю на ДР и большую компанию 20+ взрослых, просто у меня много друзей).

Сезон в воскресение уже открыли :) А потом сугробы снова. Ужасть :)

Цитата (MGmike @ 2.04.2014 - 13:06)

киви и ниибёт

пляяяя! мы однажды попробовали вариант с киви
может, конечно, мы и лишнего передержали (1 час), но этого хватило, чтоб мясо превратилось в бумажную мятую какашку
короче, я никому не советую

на самом деле всему своё время и место, я временами просто беру и жарю мясо, без ничего, а на стол ставлю кучу соусов и специй, кому что надо тот тем и воспользуется, хорошее мясо и само по себе хорошее, причём любое, в том числе и телятина и курятина и потрошка всяческие
...а временами хочется понастальгировать и я делаю слабенький уксусный раствор, ложу кучу перца и лука, а перед готовкой оставляю только мясо, разбиваю туда пару яиц разминаю с хлебным мякишем, так делали когда я был маленьким и я реально до сих пор люблю этот вкус)))


в общем мясо это хорошо, а всё остальное нюансы)))
Это сообщение отредактировал piston - 2 апр 2014 в 12:39

фу тошнит меня от этих фруктовых маринадов, самое лучшее это чуть уксуса и лучок.
или просто мясо, люблю когда мясо надо чуть погрызть, мягкий паштет не люблю.
Это сообщение отредактировал мобиль - 2 апр 2014 в 12:42

Если мясо жесткое... или просто проблемы с зубами, замаринуйте с порезаным мелко плодом киви... главное не передержать, иначе мясо станет паштетом.

А я вот за минеральную воду проголосую, из всего что пробовал - пожалуй, лучший вариант. Беру "Ессентуки 17" обычно, черный перец, соль чуток.

Также на пиве понравилось, только на нормальном, конечно, разливном. Интересный хлебный привкус у мяса получается.

Красное вино, орригинально, конечно, но то ли вино не то, то ли руки не оттуда - вкус пикантный, но на любителя, готове мясо имело слегка фиолетовый оттенок, окрасилось от долгого маринования. :)

Белое вино - ничего осбенного, да, хуже, чем результат с минералкой.

Еще посоветовали в томатном соке попробовать замариновать - не впечатлило.

зачем я это читал, когда за окном Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. 3, и середина рабочего дня в среду? )))

Цитата (Plakhin13 @ 2.04.2014 - 13:36)

Сезон в воскресение уже открыли :) А потом сугробы снова. Ужасть :)

А мы на тех выходных открыли сезон в лесу,под дождём,ну а потом классика,снег выпал и минус 10)

Минералка,специи и лук,вот и всё)Зачем перебивать вкус мяса том.пастой и майонезами.Правда на Айране не пробовал.

Лук самыми мелкими кусочками (колечки отдельно замачиваю в растворе уксуса с перцем), перец, тмин, кориандр, лавровый лист, гвоздика, зелень всякая типа укропа. В нарезанное мясо втираю половину полученного ингредиента, потом слоями раскладываю мясо и оставшийся ингредиент и аккуратно заливаю раствором уксуса с гранатовым и лимонным соком. Вместо уксуса иногда беру самое сухое белое вино, которое только удастся найти - Шардоне, Совиньон Бланк, Саперави, Ркацители. Мариную исключительно в холодильнике.

Цитата (homhom @ 2.04.2014 - 13:05)

Недавно научили отличному рецепту: Мясо, лук и всё это заливаем на пару часов гранатовым соком. Попробовал лично -получается изумительно

Какие пропорции?

Цитата (Pentageron @ 2.04.2014 - 14:14)

Цитата (homhom @ 2.04.2014 - 13:05) Недавно научили отличному рецепту: Мясо, лук и всё это заливаем на пару часов гранатовым соком. Попробовал лично -получается изумительно Какие пропорции?

На глаз, чтобы мясо было полностью залито(обычный гранатовый сок в стеклянных бутылках)

Цитата (Chromatick @ 2.04.2014 - 15:01)

Совет №1: солить мясо, курицу, рыбу следует непосредственно перед жаркой и то не сильно. Так шашлык получается сочнее и нежнее.

Это спорно. Сам поначалу выебывался, типа сочнее и все такое, но пару раз делал - понял, что солить по факту - портить мясо

Вот вывод с эксперимента Сталика

Цитата

Каково это было на вкус? Замоченный. Если бы я попробовал этот кусок мяса с завязанными глазами и с заткнутым носом, то я бы сказал, что у меня во рту плохо приготовленная печень либо какой-то заменитель мяса. Структура мяса невнятная, но чуть мягче, чем обычно. Вкус тоже был выражен не очень ярко, мясо оказалось чуточку недосоленным. Возможно, следовало либо добавить больше соли либо вымачивать дольше. Но если бы не этот опыт, то я бы никогда не подумал, что обычное вымачивание так влияет на структуру мяса. Несоленый. Невкусный, сладковатый... сухой. Невкусно не просто из-за отсутствия соли, дело в том, что даже присыпанная поверх уже готового мяса соль не исправляет его запаха. Вы знаете, что несоленое мясо имеет другой запах и другой цвет? Ярче всего разница в запахе проявляется во время варки бульона, а разница в цвете видна в фаршах. Но почему он сухой? Ведь вот - разница в два грамма очевидна! Соленый. Вот! Яркий вкус, ясная мясная структура, отличный запах и... вдруг мясо оказалось сочнее двух предыдущих образцов. В чем здесь дело? Я не знаю. И посмотрите на фотографию, с соленого мяса и из разреза течет сок, а с несоленого - нет, не течет. А самое главное: когда я положил этот кусок мяса себе в рот, мой рот, простите за физиологию, заполнился слюной. Мой организм был готов есть это, он опознал это как еду. Сколько у меня выделилось слюны я, еще раз простите, не знаю, но полагаю, что существенно больше тех двух грамм, из-за которых весь сыр-бор. ВЫВОД: не стоит портить вкус, запах и структуру мяса, пытаясь отстоять два грамма мясных соков, ведь все равно потеряли целых шестнадцать. Гораздо больше, чем два грамма мясного сока можно сохранить умелой жаркой и правильной нарезкой. Гораздо больше можно его потерять во время неоправданно долгого и неправильного маринования - мы поговорим еще и об этом.

На кефире не пробовал еще. Попробуем обязательно.

Chromatick

Цитата

Маринад луковый

ИМХО- самый правильный.

Цитата

Маринад помидорный

Этот тоже очень люблю.

Но! Есть правила, от них отступать нежелательно.
http://gigamir.net/agenda/internet/pub719099
Тоже - ИМХО.
Если это Ваш рецепт - пишите - рецепт от меня.

Цитата (Garik499 @ 2.04.2014 - 13:25)

Цитата (Runaway @ 2.04.2014 - 13:20) НАХУЯ ПОРТИТЬ МЯСО ???? Лук кольцами+черный перец молотый+петрушка..на любителя ложка уксуса9% на 200 мл воды. В конце присолить. И никакого кефира с горчицей!!! Классика наше все! Но некоторые вообще с киви маринуют или вообще мясо майонезом оскверняют!

Как я говорил уже свинину испортить трудно.
Насчет майонеза ,все не так однозначно))
2 кг шеи или окорока посыпать специями,залить примерно 200гр майонеза ,кому нравиться ,можно добавить пару луковиц кольцами . Мясо хорошенько помассировать руками.
И самое главное - процесс приготовления. НЕ ОТХОДИТЬ от мангала)))
Поворачивать шампуры надо постоянно ,чтобы майонез выходя из мяса запекался корочкой и эта самая корочка не подгорала.

Рецепт кавказский, с годов так 0-вых 20-го столетия (по наследтсву пёередаётся у нас)

Мясо/свинина или баранина), шея и около рёбрышек, с хрящами немного.
Чеснок (на вкус)
Перец чёрный, свежемолотый

В эмалированую или стекляную посуду, перемешать, 12 часов(через ночь) поставить в прохлёадное место, елси в тёплом, то можно на 4-6 часов. За 15 минут до того, как на шампуры надевать, посолить мелкой солью, не сильно. Жарить на углях от сгоревшей лозы винограда. Во время жарки поливать смесью винного уксуса с чёрным перцем и солью (на вкус), уксус - не сильный.

Первый самый правильный,если мясо парное, остальный я бы назвал , а как бы мне испортить мясо.