Пять популярных маринадов для шашлыков

⋮

ЗАКРЫТА НОВАЯ ТЕМА

Миротворец 2 апр 2014 в 15:59

Мы сами удивляемся своей жизни • На сайте 15 лет

Katastropha

Цитата

Рецепт кавказский, с годов так 0-вых 20-го столетия (по наследтсву пёередаётся у нас)

Мясо/свинина или баранина), шея и около рёбрышек, с хрящами немного.
Чеснок (на вкус)
Перец чёрный, свежемолотый

В эмалированую или стекляную посуду, перемешать, 12 часов(через ночь) поставить в прохлёадное место, елси в тёплом, то можно на 4-6 часов. За 15 минут до того, как на шампуры надевать, посолить мелкой солью, не сильно. Жарить на углях от сгоревшей лозы винограда. Во время жарки поливать смесью винного уксуса с чёрным перцем и солью (на вкус), уксус - не сильный.

Интересно, но что-то мне подсказывает ( видимо двоюродная Бабушка из Кисловодска) Залить минеральной водой, на 2 -3 часа.

saha5 2 апр 2014 в 16:49

Ком с горы • На сайте 14 лет

Цитата (Boris @ 2.04.2014 - 13:43)

Цитата (Chromatick @ 2.04.2014 - 15:01)

Совет №1: солить мясо, курицу, рыбу следует непосредственно перед жаркой и то не сильно. Так шашлык получается сочнее и нежнее.

Это спорно. Сам поначалу выебывался, типа сочнее и все такое, но пару раз делал - понял, что солить по факту - портить мясо

Вот вывод с эксперимента Сталика

Цитата

Каково это было на вкус?

Замоченный. Если бы я попробовал этот кусок мяса с завязанными глазами и с заткнутым носом, то я бы сказал, что у меня во рту плохо приготовленная печень либо какой-то заменитель мяса. Структура мяса невнятная, но чуть мягче, чем обычно. Вкус тоже был выражен не очень ярко, мясо оказалось чуточку недосоленным. Возможно, следовало либо добавить больше соли либо вымачивать дольше. Но если бы не этот опыт, то я бы никогда не подумал, что обычное вымачивание так влияет на структуру мяса.

Несоленый. Невкусный, сладковатый... сухой. Невкусно не просто из-за отсутствия соли, дело в том, что даже присыпанная поверх уже готового мяса соль не исправляет его запаха. Вы знаете, что несоленое мясо имеет другой запах и другой цвет? Ярче всего разница в запахе проявляется во время варки бульона, а разница в цвете видна в фаршах. Но почему он сухой? Ведь вот - разница в два грамма очевидна!

Соленый. Вот! Яркий вкус, ясная мясная структура, отличный запах и... вдруг мясо оказалось сочнее двух предыдущих образцов. В чем здесь дело? Я не знаю. И посмотрите на фотографию, с соленого мяса и из разреза течет сок, а с несоленого - нет, не течет. А самое главное: когда я положил этот кусок мяса себе в рот, мой рот, простите за физиологию, заполнился слюной. Мой организм был готов есть это, он опознал это как еду. Сколько у меня выделилось слюны я, еще раз простите, не знаю, но полагаю, что существенно больше тех двух грамм, из-за которых весь сыр-бор.

ВЫВОД: не стоит портить вкус, запах и структуру мяса, пытаясь отстоять два грамма мясных соков, ведь все равно потеряли целых шестнадцать. Гораздо больше, чем два грамма мясного сока можно сохранить умелой жаркой и правильной нарезкой. Гораздо больше можно его потерять во время неоправданно долгого и неправильного маринования - мы поговорим еще и об этом.

Ненавижу когда приводят этот бред как доказательство чего то умного ...
Боря ты меня убил ...
Если хочешь почитать толковые вещи про мясо и про соль в мясе вообще глянь вот это

http://greg-butcher.livejournal.com/30231.html

http://greg-butcher.livejournal.com/27717.html

Вообще всем любителям мяса советую порыться у него в темах -много полезного и интересного можно узнать !

BANZAI 2 апр 2014 в 17:35

万歳 • На сайте 15 лет

Саша спасибо за ссылки, оч толковый автор.

Me2 2 апр 2014 в 17:40

Весельчак • На сайте 12 лет

А мы в студенчестве шашлык из окорочков куриных в майонезе "мариновали"

Еще слышал мясо в минералке маринуют - приводились доводы о размягчении мяса углекислотой.

~~ANDREY1975~~ 2 апр 2014 в 17:51

Вятский-хватский • На сайте 15 лет

Цитата (Me2 @ 2.04.2014 - 17:40)

Еще слышал мясо в минералке маринуют - приводились доводы о размягчении мяса углекислотой.

Пробовал я энту минералку в какчестве маринада + специи конечно, и сделал такой вывод:
1 Самый лучший маринад- соль,перец,лук.
2 Мясо должно быть довольно свежим,тогда и шашлык будет нежным.
3 Если мясо само по себе не " молодое",то и ждать от шашлыка особых вкусовых качеств не стоит...

Chromatick автор 2 апр 2014 в 18:01

"Смотри, Вжик.. это пиздец" • На сайте 19 лет

Цитата (DanSmir @ 2.04.2014 - 12:09)

ТС, ну что тебе скажу я. Как уже писали выше, СВОЛОЧЬ!
Что теперь делать? Куда бежать? Кде поесть?

Блин. Короче. Совсем теперь ПЕЧАЛЬ.

За рецепты и пост петрушка тебе, редиска.

Почему у тебя моя аватарка?

Boris 2 апр 2014 в 19:51

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Предлагаю для обсуждения мясца перейти в Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

А эту темку закрываю, как нагло стыренную с нета...

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 22 392
0 Пользователей: