Milinok , плов у тебя хорош, я бы попробовала. Единственное : ты забыл показать и рассказать, на каком этапе ты положил уже нарезанное мясо в казан. Просто на очередной фоте (подозреваю,что тебя сбил shekspir1985, которого схватил гастрономический маразм ) мясо было уже в казане. И ещё, я в принципе не согласна с перемешиванием риса на этапе готовки. Зачем? Хотя это моё мнение,конечно.
Рис обязательно надо помешивать. Он так равномернее готовиться. Тк снаружи и внутри температура разная. При помешивании вода быстрее испаряется.
Мясо я достал и порезал перед закладкой риса. Хотя иногда я делаю это после того как рис уже приготовиться.
нет помешивать рис во время готовки плова точно нет, а вот после пожалуйста его потому и готовят в казане что температура нагрева в нем равномерная одинаковая:)
Это сообщение отредактировал Sunray - 30 июн 2013 в 16:44
как то читал статью в википедии про плов и запомнилось. "Есть легенда связанная с Тамерланом: некий мулла перед походом на Анкару дал ему рецепт плова: — Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье." что что а плов это вешь. p.s. ничего религиозного
Плов бесспорно хорош. У меня есть несколько замечаний, но несущественных, ибо у каждого свой рецепт плова и своя методика. Единственное существенно - рис надо промывать не 10 раз, а до чистой воды, а нут замачивают за сутки. А так - зеленка.
Помешивать приходится из-за того, что это не казан, а каструл Потому и температура в разных слоях разная. Рис, кстати, замачивать нет необходимости, его нужно очень качественно промыть. Тогда и ВЫПАРИВАТЬ не придётся. Кстати, крышка на правильном казане нужна ИМЕННО для возврата влаги в плов. Более того, плов сгребается в кучку и накрывается дополнительно широкой миской, прям под крышкой вторым слоем.
Рис обязательно надо помешивать. Он так равномернее готовиться. Тк снаружи и внутри температура разная.
Ну может быть это оттого,что готовится на открытом огне ? Внизу очень большая температура и убавить её сложно? Хотя... впереди есть несколько фотографий плова,приготовленного на открытом огне от других авторов,которые утверждают,что тоже не перемешивают. Я рис не мешаю, когда вода почти вся выпаривается,плотно накрываю крышкой и до полной готовности на медленном огне.
Цитата
Мясо я достал и порезал перед закладкой риса. Хотя иногда я делаю это после того как рис уже приготовиться.
Тогда понятно,зачем тебе нужен казан ещё больше. gnarkill87
Цитата
и заливаем гранатовым соком (около 100-150 грамм.
интересный способ,надо будет попробовать. ))
так дрова жеж можно убирать из костра-добавлять в костер , тем самым регулируя жар и температуру , получая нужную на разных стадиях приготовления Плова, да и казан чугунный должен быть
Это сообщение отредактировал akelapromah - 30 июн 2013 в 17:33
??? А в древне-кашкадарьинском варианте Плова «Корма-Палов» рис перемешивают. И название соответствует, Корма - значит перемешивать. И не только в таком рецепте, но и в некоторых вариациях региональных пловов есть такой момент, как аккуратное перемешивание риса без затрагивания основного слоя-зирвака. Особенно это актуально для больших объемов. Плов - он такой разный бывает.
С искренним Уважением ко Всем, Urus Khan Это сообщение отредактировал Ossillydar - 30 июн 2013 в 17:48
так дрова жеж можно убирать из костра-добавлять в костер , тем самым регулируя жар и температуру , получая нужную на разных стадиях приготовления Плова
вообщем- то так и подумала...
Цитата
да и казан чугунный должен быть
Мне кажется,у ТСа чугунный. Не? Ну, как минимум, сплав чугуна с чем-то.
Цитата
Плов - он такой разный бывает.
а соглашусь всё же с Ossillydar Это сообщение отредактировал blondex - 30 июн 2013 в 17:58
??? А в древне-кашкадарьинском варианте Плова «Корма-Палов» рис перемешивают. И название соответствует, Корма - значит перемешивать. И не только в таком рецепте, но и в некоторых вариациях региональных пловов есть такой момент, как аккуратное перемешивание риса без затрагивания основного слоя-зирвака. Особенно это актуально для больших объемов. Плов - он такой разный бывает.
С искренним Уважением ко Всем, Urus Khan
Ака вот поэтому и воспевается не Кашкадарьинский плов, а Ферганский ;) А Ферганский не перемешивается...
??? А в древне-кашкадарьинском варианте Плова «Корма-Палов» рис перемешивают. И название соответствует, Корма - значит перемешивать. И не только в таком рецепте, но и в некоторых вариациях региональных пловов есть такой момент, как аккуратное перемешивание риса без затрагивания основного слоя-зирвака. Особенно это актуально для больших объемов. Плов - он такой разный бывает.
С искренним Уважением ко Всем, Urus Khan
Ака вот поэтому и воспевается не Кашкадарьинский плов, а Ферганский ;) А Ферганский не перемешивается...
может дело в популяризаторах ..
Добавлено в 21:43 вот посмотри там есть варианты как перемешивают пловы, где то с 3 минут ..и т.д.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 30 июн 2013 в 21:48
Да дело не в том перемешивать рис или нет. Плов это другое блюдо.
Ваш плов в студию, а мы глянем другое блюдо это или нет. А когда критикуют говорят это не плов потому что... по конкретнее ...
Это сообщение отредактировал Ovimu - 30 июн 2013 в 22:41
Народ подскажите что не так - при приготовлении пригорает мясо немного и морковь с луком так все норм рис рассыпчатый та часть зирвака что не пригорела отлично , получается но на дне пригорает постоянно, готовлю в чугунной кастрюле ,после выпаривания лишней воды, накрываю плоской тарелкой дном вверх и крышкой кастрюли,теплоизоляция хорошая .Время от времени проверяю готовность риса ,отставляю ,мешаю после готовности , на дне пригорает зирвак .
volonter8, ну если всё же готовишь в чугунной посуде, могу только предположить, что,после того,как закрыл крышкой, огонь надо убавить на самый минимум, чтобы содержимое не жарилось, а, так сказать, прело... Кстати,перед тем,как закрыть,можно добавить пару столовых ложек воды. Может зирвак суховат,так как жидкости не хватает.
Это сообщение отредактировал blondex - 30 июн 2013 в 23:30
Это не плов а наверняка вкусный рис и мясо . НО господа не претендуя на аутентичность ... 80-90 годы Ташкент ..мясо заложенное крупными кусками режешься ПОСЛЕ !! Приготовления , перед подачей . А вообще дружно идем на яндух, вбиваем black rifat и зырим 100500 пловов . По книге Махмудова . В целом зеленю. Пы сы и это не Казан ))) а каструль . Лучи счастья всем
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) мясо было уже в казане.
впереди есть несколько фотографий плова,приготовленного на открытом огне от других авторов,которые утверждают,что тоже не перемешивают. 
yaplakal.com