главное из риса еще делать горку небольшую, чтобы масло стекало, и в самом начале советую обрезать немного жирка и закинуть в масло, чтобы получились шкварки, а потом уже лук и все остальное...
Пысы. месяц назад сам опробовал казан, вещь я скажу вам!
ТС! Беру на карандаш твой метод! Люблю готовить плов на природе, вместо приевшихся шашлыков Кину петрушки в казан за труды А по поводу овощей у меня немножко другой метод: сначала в масле ужариваем лук, минутой-другой опосля закидываем морковку и заливаем гранатовым соком (около 100-150 грамм. Неполный пластиковый стаканчик. масло уже в казане), и в этом отваре уже упариваем мясо. Попробуй- тоже очень вкусно- это меня отец научил так делать. Они в афгане так готовили.
нет ну все правильно только мясо я лично нарезаю, а не целиком накладываю...да и еще можно головку часнока в серединку засунуть для запаха!)или зубцы чеснока по всей поверхности)
... эх блин, а я уже года 3-4 не делал плов на огне, а с новой керамикой, куда только "плоское" дно можно, только городской "плов" в кастрюле и получается. Вернее каша рисовая... :( с мясом, хоть и по технологии плова...
... перечитал еще раз, и увидел, что я например не мешаю рис. те залил водой на 1-1.5 см выше риса и огонь тушу, сверху на казан (крышку) ложу полотенца для рук, типа термоизолятор и 20-30 мин рис распаривается на углях. тогда рис не разваривается и становится рассыпчатым( не склеивается), а когда воду в себя наберет - тогда перемешиваю.
Это сообщение отредактировал Strichkayte - 30 июн 2013 в 16:29
нет ну все правильно только мясо я лично нарезаю, а не целиком накладываю...да и еще можно головку часнока в серединку засунуть для запаха!)или зубцы чеснока по всей поверхности)
я, блеать, этим летом заказал себе и казан, и мангал, и коптильню-шарабан! через недельку привезут буду все лето плов, шашлыки и рыбку жрать! автору - зеленка, рецепт взять на вооружние
Существует много ньансов в приготовление плова, у разных поваров вкус будет отличатся В момент ожидания приготовления плова, главная задача не захлебнуться слюной. Дождавшись и поедая его понимашь, что ничего вкуснее не ел ранее :)
Milinok , плов у тебя хорош, я бы попробовала. Единственное : ты забыл показать и рассказать, на каком этапе ты положил уже нарезанное мясо в казан. Просто на очередной фоте (подозреваю,что тебя сбил shekspir1985, которого схватил гастрономический маразм ) мясо было уже в казане. И ещё, я в принципе не согласна с перемешиванием риса на этапе готовки. Зачем? Хотя это моё мнение,конечно.
Цитата
Казан у меня небольшой, всего на 12 литров.
ага,совсем небольшой Это сообщение отредактировал blondex - 30 июн 2013 в 16:33
Milinok , плов у тебя хорош, я бы попробовала. Единственное : ты забыл показать и рассказать, на каком этапе ты положил уже нарезанное мясо в казан. Просто на очередной фоте (подозреваю,что тебя сбил shekspir1985, которого схватил гастрономический маразм ) мясо было уже в казане. И ещё, я в принципе не согласна с перемешиванием риса на этапе готовки. Зачем? Хотя это моё мнение,конечно.
Рис обязательно надо помешивать. Он так равномернее готовиться. Тк снаружи и внутри температура разная. При помешивании вода быстрее испаряется.
Мясо я достал и порезал перед закладкой риса. Хотя иногда я делаю это после того как рис уже приготовиться.
Milinok , плов у тебя хорош, я бы попробовала. Единственное : ты забыл показать и рассказать, на каком этапе ты положил уже нарезанное мясо в казан. Просто на очередной фоте (подозреваю,что тебя сбил shekspir1985, которого схватил гастрономический маразм ) мясо было уже в казане. И ещё, я в принципе не согласна с перемешиванием риса на этапе готовки. Зачем? Хотя это моё мнение,конечно.
Цитата
Казан у меня не большой всего на 12 литров.
ага,совсем небольшой
правильно , При приготовлении плов не мешается, готовится слоями, а вот после приготовления, эта операция неоходима
Milinok , плов у тебя хорош, я бы попробовала. Единственное : ты забыл показать и рассказать, на каком этапе ты положил уже нарезанное мясо в казан. Просто на очередной фоте (подозреваю,что тебя сбил shekspir1985, которого схватил гастрономический маразм ) мясо было уже в казане. И ещё, я в принципе не согласна с перемешиванием риса на этапе готовки. Зачем? Хотя это моё мнение,конечно.
Рис обязательно надо помешивать. Он так равномернее готовиться. Тк снаружи и внутри температура разная. При помешивании вода быстрее испаряется.
Мясо я достал и порезал перед закладкой риса. Хотя иногда я делаю это после того как рис уже приготовиться.
... вот для равномерности (по крайней мере меня так научили) сверху и ложатся полотенца. чтоб тепло не уходило, так что правы те кто рекомендует не перемешивать. Хотя, сколько культур - столько и рецептов...
Это сообщение отредактировал Strichkayte - 30 июн 2013 в 16:39
Рис обязательно надо помешивать. Он так равномернее готовиться. Тк снаружи и внутри температура разная.
Ну может быть это оттого,что готовится на открытом огне ? Внизу очень большая температура и убавить её сложно? Хотя... впереди есть несколько фотографий плова,приготовленного на открытом огне от других авторов,которые утверждают,что тоже не перемешивают. Я рис не мешаю, когда вода почти вся выпаривается,плотно накрываю крышкой и до полной готовности на медленном огне.
Цитата
Мясо я достал и порезал перед закладкой риса. Хотя иногда я делаю это после того как рис уже приготовиться.
Тогда понятно,зачем тебе нужен казан ещё больше. gnarkill87
Цитата
и заливаем гранатовым соком (около 100-150 грамм.
интересный способ,надо будет попробовать. ))
Это сообщение отредактировал blondex - 30 июн 2013 в 17:01
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
приятного аппетита 
) мясо было уже в казане.
впереди есть несколько фотографий плова,приготовленного на открытом огне от других авторов,которые утверждают,что тоже не перемешивают. 
yaplakal.com
Pochiniks30 июн 2013 в 16:19