tafia Готовил на такой закваске, растил ее неделю. Хлеб шикарен! Запах из детства! Оставил закваску в холодильнике..и забыл что она у меня там..ну стоит. Вчера присушил сухари для кваса - увидел банку, размешал, добавил. Улет! Бродит квас намного быстрее! Уже сегодня буду переливать в бутылки для газирования. А за хлеб и тесто которое меня теперь не боится..спасибо Акации! Кстати хлеб неделю лежит и не черствеет!
Настоящий хлеб из серии Настоящий Борщ или Настоящий плов. Мне кажется, это уже больше хлебодрочерство, чем практический рецепт. Я за разумный подход. Не думаю, что обычный домашний хлеб будет менее вкусен, чем выдророщенный за неделю.
Чтобы был черный, добавляем концентрат квасного сусла или солод. Первое можно поискать в супермаркетах, второе - в специализированных пекарных магазинах.
Миротворец У меня муж 8 лет в пекарне проработал и внимание, все что сейчас продается в магазинах под видом хлебо булочных изделий делается из порошков, о как. Если их будут делать по рецептам ссср то такой хлеб будет стоит в разы дороже. А на счет закваски, один раз покорпел, и потом хоть каждый день ее юзай только подкармоивать успевай.
Шикарно. А скока терпения надо. А я с мукой чёта не дружу... недавно пирожки попробовал сделать Нет, есть можно, даже местами вскусно было, но внешний вид - ужасть.
Миротворец У меня муж 8 лет в пекарне проработал и внимание, все что сейчас продается в магазинах под видом хлебо булочных изделий делается из порошков, о как. Если их будут делать по рецептам ссср то такой хлеб будет стоит в разы дороже. А на счет закваски, один раз покорпел, и потом хоть каждый день ее юзай только подкармоивать успевай.
Так и есть. я вон квас на такой закваске..поставил. Забродил лучше чем на дрожжах!
Добавлено в 21:41 Модя
Цитата
Шикарно. А скока терпения надо. А я с мукой чёта не дружу... недавно пирожки попробовал сделатьНет, есть можно, даже местами вскусно было, но внешний вид - ужасть.
Я тоже не дружил, но благодаря Акации и tafia ..подружился! Вот!
Добавлено в 21:44 tafia
Цитата
Если их будут делать по рецептам ссср то такой хлеб будет стоит в разы дороже.
счас посчитаю.. Ржаная мука...89 рублей, мука пшеничная..110 рублей. Сахар ..не помню! короче дешевле чем ерунду под видом хлеба покупать! :)
Это сообщение отредактировал Миротворец - 2 июн 2013 в 21:41
Я тоже не дружил, но благодаря Акации и tafia ..подружился! Вот!
Да. понимаешь, мне можно скока угодно долго Абиснять... Но пока не покажут вживую, как это делается... И я никогда не готовлю с весами, всё на глаз. Ну разьве только сахар в варенье. Я, кста, уже варенье свежее 3 недели ем. Атгадайти какое?
У меня сегодня лимит плюсиков исчерпан((( Хлеб великолепный! Я много лет в хлебопечке делаю, а вот руками только пару раз батоны осиливала, патамушта лень раньше меня родилась))) Ну и еще пироги-пирожки всякие. А на настоящей закваске - круто! Завтра снова смогу плюсики ставить - чесслово, приду и отмечусь!
Konkov померанский шпиц в стадии смены детской шерсти на взрослую . Потому и выглядит так странно.
Добавлено в 22:53 Mosss спасибо
Добавлено в 22:57 Миротворец это вы так думаете что мука вода и все, а там срок хранения минимальный значит не купили, убыток, а порошковый хранится дольше стоит меньше и возни с ним нет. Еще муж рассказывал как они делали карманчики из заварного теста с кремом. Итак рецепт берется порошок разводится водой выдавливается форма и выпекается. Крем берется порошок разводится водой заливается в карманчики. так ыот это чудо кулинарно-химической промышленности могло лежать месяц. А вы говорите мука, вода, дрожжи.
Я ж не про магазинный вещаю... согласен, что вкусно (иначе и быть не может), но неделя кропа над закваской - это жесть :)
Настоящая закваска делается один раз! Доводится до объёма примерно 0,5 литра и всё. Потом только подкармливается регулярно. Я свою когда использую, то только один стакан по своему рецепту теста. Остаётся стакана 2-3. После в остаток добавляю стакан чистой воды и примерно 4-5 ст. ложек муки. И всё! В холодильник! Так делаю 1-2 раза в неделю. Закваска сохраняется годами. Так и в америку привозили переселенцы свою закваску через океан. Можно делать и блины прекрасные! С самым минимумом яиц.
Обещал фотку своего хлеба - половину уже умяли! Да и аккумулятор в фотике сел - падла! До утра заряжать!
Это сообщение отредактировал dom92 - 2 июн 2013 в 23:03
пытаюсь учиться. правда совсем не по этому рецепту. искала в разделе хлеб, кто что постил хоть тема и старая, но красота хлеба в этой теме не выходит из головы несколько дней пусть другие посмотрят
пытаюсь учиться. правда совсем не по этому рецепту. искала в разделе хлеб, кто что постил хоть тема и старая, но красота хлеба в этой теме не выходит из головы несколько дней пусть другие посмотрят
пытаюсь начать пытаться по теме не поняла какая такая отметка/метка на банке в которой растет закваска и не поняла момент , где говорится, что примерно на седьмой день получаем 500-700 гр молодой закваски и что для дальнейшего хранения и использования понадобится лишь 50 г закваски, а дальше что? и что с этими 500-700 граммами юной закваски дальше делать, после семи дней и когда она будет зрелой для применения? наверно я плохо и невнимательно пытаюсь
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
3
Акация
Цитата
Чем дрожжи закваски отличаются от промышленных? До сих пор эту тайну никто не открыл.
фишка в том, что каждый вариант закваски обладает своим запахом и вкусом, в зависимости от того, какую именно культуру нужно "набродить" Есть десертные хлеба, которые выпекаются на заквасках с ароматом и вкусом схожим с сухофруктами, в тесте культура множится и передаёт вкусоароматику хлебу
Это сообщение отредактировал belator - 31 окт 2018 в 10:46
Чем дрожжи закваски отличаются от промышленных? До сих пор эту тайну никто не открыл.
вкус в первую очередь может я придумываю, но другой он, вот совсем другое. а если верить интернету, то хлеб на закваске полезнее
Цитата
Есть десертные хлеба, которые выпекаются на заквасках с ароматом и вкусом схожим с сухофруктами, в тесте культура множится и передаёт вкусоароматику хлебу
у меня на сухих яблоках пока делаю с ней пшеничные
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Нет, есть можно, даже местами вскусно было, но внешний вид - ужасть.
по теме не поняла какая такая отметка/метка на банке в которой растет закваска и не поняла момент , где говорится, что примерно на седьмой день получаем 500-700 гр молодой закваски и что для дальнейшего хранения и использования понадобится лишь 50 г закваски, а дальше что? и что с этими 500-700 граммами юной закваски дальше делать, после семи дней и когда она будет зрелой для применения? наверно я плохо и невнимательно пытаюсь 
yaplakal.com