Вопрос- все 7 дней добавлять 50 г муки и воды? Как долго и где и в чем лучше хранить оставшуюся закваску?
Добавлено в 22:18 А, и еще, хлеб получается белый или черный все-таки? Спасибо за рецепт.
Позволю себе наглость ответить за топикстатрера. Да, каждый день добавлять. Это называется "подкармливать". Хранить в темном, достаточно тёплом, но не жарком месте - около 24-25 град. Это где-то в кухонном шкафу. Такое место всегда найдётся Хлеб получается ржаной. Серый. Без дрожжей и сахара. Можно добавить пару яиц. Хлеб получится эластичней и на вкус мягче. Именно такой, как пекли издревле.
Это сообщение отредактировал Zwieback - 31 мая 2013 в 22:31
Здорово! Вот только объясни пожалуйста подробнее что-делать с кипятком? Куда его выливать? И что у тебя за духовка? Если до момента разогрева духовки помещу в неё емкость с горячей водой для образования пара - так можно, или всё же нужен густой пар? Спасибо.
Опередили. Но вопрос важный.
Это сообщение отредактировал ЧхыЪ - 31 мая 2013 в 22:24
foxjke14 у меня в духовке дно глухое воду льем прямо туда. Духовка электрическая, самая обыкновенная из икеи. У кого нет тогда противень на самый низ без хлеба и на него, предварительно его греть вместе с духовкой., хлеб на другой противень. Ставим хлеб и воду быстро на противень выливаем который пустой. Надеюсь понятно? Zwieback Спасибо
Это сообщение отредактировал tafia - 31 мая 2013 в 22:28
Хлеб всему голова! ТС спасибоза инструкцию, надо попробовать и сравнить с хлебом из хлебопечки замес в хлебопечке на 2 разные муки + солод +травки тоже вкусно, а главное быстро
girl666 это не сравниваемые вещи! 1 Этот хлеб без дрожжей, в хлебопечке очень много их 2 он не воняет дрожжами на 3й день 3 в хлебопечке нет столько расстойки и тепла человеческих рук. У меня была хлебопечка, избавилась от нее быстро.
tafia Хз мне нравицо,(может тогда не надо пробовать духовочный , а то придется от своей печки избавляться))))) на счет третьего дня не буду спорить потому что у меня он съедается за пару часов...
Всё никак не доходили руки сделать закваску.А мука уже и заждалась.Я вот такой рецепт нашла.Может тоже толк есть.
Цитата
Вечная закваска
1 день 100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше) Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков (я ставлю в шкафчик, у него вместо задней стенки - батарея. Строители - гады! - подсуропили. Хранить ничего нельзя - а тесто выстаивается идеально!) Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
2 день Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
3 день Как правило, теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
zupirik попробуй на хмеле приготовить. 0,5 л воды и 3 ст.л с бугорком хмеля варить минут 15-20. процедить,добавить ложку меда и намешать туда муки цельнозерновой,до состояния сметаны.прикрыть крышкой. через 3-4 дня все готово,подкармливать в эти 3-4 дня не надо.
tafia Хорошая ты женщина мне прямо хорошо стало. Неск лет уже не пробовал домашний хлеб а когда пробовал очень понравился,но вряд ли повторю-готовить не очень люблю
oriolun мы его пробовали месить руками, это очень долго и так хорошо не получается, он тогда и консистенцию и вкус другую имеет, как бы пластилиновую. А душу в него вкладываем, и еще много чего. phelina Это не ежик с котом, это большая страшная собака, сами боимся.
Это сообщение отредактировал tafia - 1 июн 2013 в 11:51
попробуй на хмеле приготовить. 0,5 л воды и 3 ст.л с бугорком хмеля варить минут 15-20. процедить,добавить ложку меда и намешать туда муки цельнозерновой,до состояния сметаны.прикрыть крышкой. через 3-4 дня все готово,подкармливать в эти 3-4 дня не надо.
Делал я на хмеле. Мне не нравится! Если чуть переложить в тесто, то просто пивной дух появляется, что не годится в хлебе. Горчит к тому же. Да и женская это закваска! Ещё хуже для мужиков чем пиво каждый день!
Цитата
Автор, не сочти за оскорбление, но тесто нужно мешать руками, тогда ты вкладываешь в него свою душу, что придает неповторимый вкус ) Без обид.
Проходили и это! Бред полный! Я делаю каждый раз тесто на 3 кг. выхода готового хлеба. Замучаешься руками то! Ручки приложить надо только в конце замеса.
Сейчас у меня тесто стоит на расстойке. Буквально сейчас! Как испеку хлеб, то сразу выложу фотку. Будет только вечером, ибо достал порцию для выпечки из морозилки вчера вечером и только переложил оттаявший кусок теста в форму. Но я и не спешу.
Ну а по теме - геморно несколько! У меня домашний хлеб на закваске поставлен на поток. В течении дня можно сделать хлеб 1,5 кг и оставшуюся часть теста хранить в морозилке. Более двух лет использую одну закваску. Живёт она у меня в холодильнике всё это время(2+ года). Один холодильник уже пережила! ) Примерно по "калифорнийскому" рецепту. Пробовал я и ржаную, и на хмелю - всё не то! Причём эти закваски вполне живучи у меня были, но не понравилось.
Есть у меня ссылка на своё хранилище на яндексе, где подробно, с кучей фоток, примерно 20-30 штук, пошагово, с описанием каждой фотки имеется собственный рецепт. Правда несколько устаревший, но всё там правильно описано. Сейчас когда появилось столько опыта, я бы чуть по другому всё описал. Но "формалин" с "механизмом" не дремлют! Кто знает, что им в мозг вступит сегодня, а то бы выложил ссыль!
ps:А чего минусим? Объяснитесь! За "хлеб ручками"? Или за "пивную" закваску из хмеля?
Это сообщение отредактировал dom92 - 2 июн 2013 в 11:16
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
чуть слюной не подавился.
) Примерно по "калифорнийскому" рецепту. Пробовал я и ржаную, и на хмелю - всё не то! Причём эти закваски вполне живучи у меня были, но не понравилось.
yaplakal.com