Водомерка Володя! 1. у меня рыбка весом кило в 2,5 от силы. Ты представляешь, сколько надо рыб купить, чтобы на котлеты наковырять?! 2. 500г - это мало. честно. у меня килограмма полтора ушло и ни одной котлеты на сегодня уже не осталось. а готовила вчера на обед. 3. на засол рыба есть и без того, как раз собираюсь засолить очередной кусок. 4. хотя, надо было бы 2 сделать. ) мне так не нравится. я хочу жирные сочные котлеты с тем жиром, что есть в брюшках. возраст пока позволяет да и полезен он (в смысле, рыбий жир). 5. срезать или вынимать кости руками - думаю, не принципиально. )
valeryi333 из щуки и сома (я люблю их смешивать) я буду делать котлеты в среду. к ним еще укропа свежего нарубить - вообще улет получается. )
Большое спасибо!Очень аппетитно выглядит:). Музычку из фильма "Такси" нашли? Черканите в личку,с удовольствием помогу Это сообщение отредактировал авантос - 17 дек 2012 в 11:43
1. у меня рыбка весом кило в 2,5 от силы. Ты представляешь, сколько надо рыб купить, чтобы на котлеты наковырять?! 2. 500г- это мало. честно. у меня килограмма полтора ушло и ни одной котлеты на сегодня уже не осталось. а готовила вчера на обед.
В этом случае практичнее добавлять мясо от хвостовой части, набирая нужный вес.
Цитата
4. хотя, надо было бы 2 сделать. ) мне так не нравится. я хочу жирные сочные котлеты с тем жиром, что есть в брюшках. возраст пока позволяет да и полезен он (в смысле, рыбий жир).
Да, это так. В рыбке стандарта 2-3 кг, жира не так много, а вот в большой рыбе это уже даже не рыбий жир- это сало. Оно врядли полезно.
Цитата
срезать или вынимать кости руками - думаю, не принципиально. )
Ну как же? Вместе с ребрами, ты удаляешь и самую засаленную часть рыбы. Это раз. Кусочки филе остаются ровными, а не раваными, как если бы ребра вырывать пассатижами. А если ребра вынимаются просто руками, то будь уверена, что такая рыба далеко не свежая. ХХ И это... пара ровненьких кусочков лосося в морозилке- это твой запас на случай "часа Х". Это быстро и празднично. Так что, не торопись отказываться от красивого лососевого филе в угоду котлетам. Тем более, что для котлет есть свое место в рыбе. Вот так!
авантос я не закрываю окошки. ))) у меня их стопятьсоть штук открыто. можно по своим сообщениям (в профиле такая услуга есть) отслеживать... а в закладки много не влезает!
mariuka99 очень хорошо прожарила! можно даже поменьше, право слово. получились плотные, не разваливаются. приятно похрустывают на зубах кунжутом. он добавляет очень интересную нотку. из горбуши сухо, я уже говорила. кроме того, форель, помимо просто жарки стейков, я еще запекаю, отвариваю, солю.
PS: усе, музыка на втором сообщении висит - наслаждайтесь! спасибо, Косте!
Это сообщение отредактировал Акация - 17 дек 2012 в 11:55
Акация, я на ЯПе не так давно.Пользуясь случаем ,хочу спросить,как вы ...ммм...Вот скажем,прокомментировали пост.Как дальше следите за ним?Добавляете в закладки?
Ну, если лень-то потом с мыслью" а чего бы пожрать" ходишь по разделу кулинария и выбираешь Я так просто распечатываю на цветном принтере и собираю эдакие рассказы-комменты тоже включаю и когда что то долгое готовлю перечитываю Особенно любимых авторов-у которых есть рассказ и личное восприятие. Еще и набиваемся нагло и беспордонно к любимым авторам-Зй, с криками кричим в личке к Лапуте,Водомерке,Стиву или другим-чего то постов не вижу новых-кидай!
Еще есть мракобесы и спецы по морским гадам. Мракобесы готовят из субпродуктов или из других ингридиентов, а специ по морским гадам-это профи. их тоже в разделе смотри Ну, и королева Десертов Кошка-это для тех кто сладкое любит И Фея и волшебница доступных и простых рецептов это Юля, ФрауМарта, у нее тоже общий план по всем блюдам. Читай и готовь слену!
Акация Хороший такой, качественный пост получился, самодостаточный такой с раскладкой-разделкой рыбы, Водомерка как всегда на высоте, поддержал! Есть возможность готовить котлеты из лососевых - здорово!Пусть будет изобилие в каждом доме. Котлетки такие сочные, они не могут быть невкусными. Это сообщение отредактировал Ларус - 17 дек 2012 в 11:55
Есть возможность готовить котлеты из лососевых - здорово!Пусть будет изобилие в каждом доме.
Не,не...не!!! Я тока хочу быть правильно понятым. Моё дополнение ни в коем случае не в "контру". Просто... как бы это... Я не жмот, правда! Но... я жмот Ну в том смысле, когда есть возможность получить качественный продукт при минимизированных отходах, я всегда этим воспользуюсь. И еще страшно не люблю, когда пропадают продукты. А вот при той раскладке. которую я показал в бесполезные отходы идут только жабры. Остальное все в дело. Но, согласитесь, очень экономно и максимально бережно к красоте самой рыбки. ххххххххххххх Наташ, тебе, кстати, спасибо за то, что напомнила о котлетах из лосося. У меня сегодня неожиданный выходной случился, и я, увидев твои котлеты, вспомнил, что у меня в морозилке лежит коробочка мяса с хребтинки. Уже размораживается. Так шо ужинаем котлетами из сёмги. Это сообщение отредактировал Водомерка - 17 дек 2012 в 14:02
Володь, а у меня ничего не пропало. головы и не было, шкуру и кости в бульон. А на костях мяса вообще не осталось. ) Так шо, усе нормально. Я ж тоже дюже жадная, как все хохлы.
Водомерка я просто планировал тушку взять охлажденную и думал, что с разделкой управлюсь. Но, у тебя подсмотрел этот вот момент со сошкрябыванием и взял на вооружение. Стейки жене запеку, а себе котлеток накручу и кааак зажарю!
Акация (шепотом, пригнувшись, передвигаясь в сторону выход) - да! Нарублю, конечно же.
- Порублю, суки! - закричал Штирлиц, влетая в Розовый Слон. Суки молча скинулись по рублю.
Вопрос, кстати, возник. Котлеты иногда разбавляют не мясом, для увеличение количества массы - шоп котлеток побольше сделать. В фарш этих котлет вписывается батон, размоченный в молоке?
Водомерка я просто планировал тушку взять охлажденную и думал, что с разделкой управлюсь. Но, у тебя подсмотрел этот вот момент со сошкрябыванием и взял на вооружение. Стейки жене запеку, а себе котлеток накручу и кааак зажарю!
Это пральна. Во-первых это дешевле. Во-вторых вы получаете весь комплект для большого меню. Здесь вам и на посолить(брюшки, или как их называют профи "тёша", и голова и хребет на большую гостевую уху, и мясо на котлеты с хребта и хвостовой части, и стейки (можно и большие на хребте, а можно и на коже. Поэтому, я не тороплюсь расставаться с кожей в уху. Рыбка на коже даёт большие возможности для гастрономического маневра. Просто... очень люблю рыбу. И вот такого красавца килограмм на 5-6 покупаю раз в три-четыре недели... Я- тот, который в зеленом
Добавлено в 14:24 Ammok
Цитата
В фарш этих котлет вписывается батон, размоченный в молоке?
Знаю, что такое делают. Но в лосося я так не делаю. Они (лососи) и так вкусны. Это делают в более простые породы рыб, и как правило в белую рыбу. Ну, там путассу или минтая. У них более резкий рыбный запах, и вот мягким хлебом и молочком, их как бы облагораживают, ну, смягчают вкус что ли. Можете сделать, конечно. Я делаю другой финт. Я внутрь лососевого фарша вкладываю кусочек белорыбного, или просто брусочек белой рыбки. И вкусно и оригинально на срезе котлетки выглядит. Где то у меня была тема про сома... там я это показывал.
Вопрос, кстати, возник. Котлеты иногда разбавляют не мясом, для увеличение количества массы - шоп котлеток побольше сделать. В фарш этих котлет вписывается батон, размоченный в молоке?
Я делала котлетки из горбуши. По классической котлетной рецептуре - с булочкой в молоке, яйцом и луком. Очень нежные получились, и сочные
Наташ, а почему -
Цитата
На этом этапе мне захотелось чуть подсолить и сразу съесть кусок. ))) Но так можно поступать тольк с семгой, а не со свежей форелью. А жаль. )))
я между ними вообще никакой разницы никогда не делала. Есть особенности? Расскажи, пожалуйста
ДядьВова такой клёвый, в хирургическом костюме
Это сообщение отредактировал Алюсик - 17 дек 2012 в 14:30
Вопрос, кстати, возник. Котлеты иногда разбавляют не мясом, для увеличение количества массы - шоп котлеток побольше сделать. В фарш этих котлет вписывается батон, размоченный в молоке?
Именно этот рецепт - вполне самодостаточный. Но. Вполне возможно добавить что-нибудь на свой вкус. Хлеб ли, лук ли, мелко покрошенный... Это уже кому что совесть позволит. Можно еще картошки отварить, размять и добавить.
Добавлено в 14:35 Водомерка Володя, охрененный рыб! Но мне такого хранить негде. ))) Разве что сейчас, пока мороз сильный на лоджию вынести.
Алюсик я слышала, что недопросоленной форелью можно травануться. Да и паразиты не дремлют. Предпочитаю не рисковать. С семгой проще. Как и с тунцом.
Володя, охрененный рыб! Но мне такого хранить негде. ))) Разве что сейчас, пока мороз сильный на лоджию вынести.
Наташ, так его в таком виде и не хранят. Потому что его в один раз не сожрать. А если заморозить, то потом нужно разморозить, чтобы разобрать... и что, снова замораживать то что не съелось? Поэтому я его разбираю пока он(рыб) еще не заморожен, а тока охлажден, и топом замораживаю. А размораживаю только уже кусочег. Паняна? ХХХХХХХХХХХХХ Ну вот такие получились сегодняшние котлетки...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
к ним еще укропа свежего нарубить - вообще улет получается. )
только рубить! 
yaplakal.com