Котлеты из форели, по рецепту MiguelBarbuda
⋮
Печать
Страницы: 1 2 3  ... 5 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
Акация автор 17 дек 2012 в 10:39
антидепрессант  •  На сайте 17 лет
Сообщений: 30 840
Цитата (Sveshka @ 17.12.2012 - 11:26)
Цитата (UglyDemoN @ 17.12.2012 - 09:20)
Следующее блюдо - котлеты из икры форели )))

ну чего я делала gigi.gif
вкусно но не выгодно
пока лепишь фаршь съедаешь, с водкой gigi.gif
Наташа-форель моя любимая рыбка.! Котлеты делаю с добавлением горбуши, пожалуй осмелюсь сделать и так!

на мой вкус горбуша суховата. я ее люблю горячего копчения. smile.gif

Добавлено в 10:41
Водомерка
Володя, конечно показывай! smile.gif А потом, я может смогу объяснить, почему именно из этой части делала колеты.

PS:
Цитата
он еще и отменным гурманом оказался

Дык! Хороший человек хорош во всем. ))))

Это сообщение отредактировал Акация - 17 дек 2012 в 10:42
Все комментарии:
Sveshka 17 дек 2012 в 10:45
Язва ЯПА  •  На сайте 15 лет
1
Акация
я ради экономии, так конечно будет вкуснее!
ТопоГРАВ 17 дек 2012 в 10:48
Главное, ребята, перцем не стареть!  •  На сайте 18 лет
1
Аппетитно. И всё-таки я красную рыбку полюбляю в виде стейка и в аэрогриле.

И никакого масла тебе при жарке, и вкус отличный.

Рекомендую! Стейки сёмги в аэрогриле
Акация автор 17 дек 2012 в 10:51
антидепрессант  •  На сайте 17 лет
3
ТопоГРАВ
Андрюш, я помню твои стейки. ))) Но ты мою орду с ее капризами вспомни... )))
Sxamer 17 дек 2012 в 10:52
Шутник  •  На сайте 13 лет
2
Все прекрасно и наверняка очень вкусно, НО разве можно рыбу разделывать на деревянной доске? Запах ведь впитается на ОООООчень долго.
А за сам рецепт зеленю. спасибо

после разделки рыбы на деревянной доске достаточно помыть эту доску, полив её лимонным соком и запах улетучится как ни в чём не бывало. Проверенно .. не Занусси, но проверенно

Это сообщение отредактировал Блондинко - 20 дек 2012 в 17:40
Акация автор 17 дек 2012 в 10:56
антидепрессант  •  На сайте 17 лет
6
Sxamer
не впитывается. доска моется, сущится и все. нет никакого запаха. дерево от него очень быстро избавляется. тем более, это бамбук. и вообще ,на какой же доске раздевлывать???? стекло тупит нож, пластик - это говно...
Sxamer 17 дек 2012 в 11:04
Шутник  •  На сайте 13 лет
1

Акация , у меня для рыбы и морепродуктов лежит отдельная пластиковая. вроде норм
Водомерка 17 дек 2012 в 11:07
СолянычЪ  •  На сайте 15 лет
5
Цитата (Акация @ 17.12.2012 - 10:39)
))))))))))))))))))))
Водомерка
Володя, конечно показывай! smile.gif А потом, я может смогу объяснить, почему именно из этой части делала колеты.

Ага. Тока будет несколько фоток, и для понимания целостности процесса, попробуем не расчленять их. Ага? А я когда закончу, обозначу.
Итак:
Допустим вы добыли благородного лосося. Форельку или сёмгу... не принципиально. Может и кету или кижуча... или еще.. Ну не в этом суть.

Котлеты из форели
Водомерка 17 дек 2012 в 11:09
СолянычЪ  •  На сайте 15 лет
4
Допустим лосось уже выпотрошенный. Опускаю промывку и очистку от пленок.
Шаг первый- обезглавливаем лосося. Двумя встречными надрезами под жаберную кость. Хрясь!

Котлеты из форели
Водомерка 17 дек 2012 в 11:11
СолянычЪ  •  На сайте 15 лет
3
Потом жабры долой, голову промыть и она составит основу будущего бульона для ухи.
Шаг второй: Разбираем рыбу разрезая её вдоль позвоночника.
Внамание, Наташа, не шкуру снимаем, а разделяем на две полутушки. Это принципиально для котлет.

Котлеты из форели
Водомерка 17 дек 2012 в 11:12
СолянычЪ  •  На сайте 15 лет
3
Пишу по месту, так что чуток медленно будет... вторая полутушка отделяется вот так...


Котлеты из форели
Водомерка 17 дек 2012 в 11:13
СолянычЪ  •  На сайте 15 лет
2
получаем...


Котлеты из форели
flash1964 17 дек 2012 в 11:16
Приколист  •  На сайте 15 лет
1
Цитата (Акация @ 17.12.2012 - 11:08)
Набор продуктов прост до крайности, ибо форель не любит лишних добавок.

Вот с этим соглашусь, ибо к форели нужно только соль и зелень. Все остальное лишнее, особенно сковорода.
Но все равно лови зеленку!
Сорри за поломанный процесс разделки.

Это сообщение отредактировал flash1964 - 17 дек 2012 в 11:19
Водомерка 17 дек 2012 в 11:17
СолянычЪ  •  На сайте 15 лет
5
хребет откладываем пока, а сами срезаем брюшки.
Брюшки- это самая жирная часть в лососе. В ином экземпляре столько сала, что оно способно засалить бульон толщиной в пару сантиметров. Вот из этого материала ничего путного не получится. Разве, что посолить или покоптить. Вот здесь брюшки очень вкусны. Но и то, с огромным количеством чего-то жиропоглотительного, например с печеным иои отварным картофелем.
Итак тоненько, вдоль ребер срезаем кости и брюшки одновременно. Вот так...


Котлеты из форели
Водомерка 17 дек 2012 в 11:17
СолянычЪ  •  На сайте 15 лет
3
Вот так...


Котлеты из форели
Водомерка 17 дек 2012 в 11:18
СолянычЪ  •  На сайте 15 лет
2
получаем вот такой продукт...


Котлеты из форели
Водомерка 17 дек 2012 в 11:21
СолянычЪ  •  На сайте 15 лет
2
Теперь за косточки...
Удаляем косточки. Это, кстати, единственные косточки, которые остались в лососе, после среза хребта и ребер. Но они находятся в самом аппетитном теле рыбки. Я это делаю пинцетом. Да, простым пинцетом. Вот так...


Котлеты из форели
Водомерка 17 дек 2012 в 11:23
СолянычЪ  •  На сайте 15 лет
4
разделяем филе на куски, и потом расходуем их по усмотрению и необходимости. Здесь нет костей... но, согласитесь, что такой продукт грех расходовать в котлеты.

Котлеты из форели
Водомерка 17 дек 2012 в 11:25
СолянычЪ  •  На сайте 15 лет
4
Для мяса на котлеты, вернемся к хребту. Возмите простую ложку и вот так...

Котлеты из форели
Водомерка 17 дек 2012 в 11:26
СолянычЪ  •  На сайте 15 лет
3
с обеих сторон...

Котлеты из форели
Водомерка 17 дек 2012 в 11:27
СолянычЪ  •  На сайте 15 лет
3
состребайте оставшееся мясо. В рыбке весом 5-6 кг такого мяса при неумелой разборке можно набрать до 500 гр. Вот что остаётся...

Котлеты из форели

Это сообщение отредактировал Водомерка - 17 дек 2012 в 11:41
valeryi333 17 дек 2012 в 11:29
Весельчак  •  На сайте 13 лет
3
ну чего тут изголяться берем обычную щуку 1кг берем 300гр сала свинного делаем фарш и жарим .Вуаля котлеты рыбные и хрен отличишь от мясных
Водомерка 17 дек 2012 в 11:30
СолянычЪ  •  На сайте 15 лет
8
Этого веса вполне достаточно для котлет на всю семью, даже такую большую как твоя. И вот еще что. И это так же важно. Это самое пресное мясо в лососе. Чем дальше от хребта, тем жирнее становится плоть.
А хребет? Хребет идет к голове в будущую уху... для навара.
У меня всё.


Котлеты из форели
Миротворец 17 дек 2012 в 11:36
Мы сами удивляемся своей жизни  •  На сайте 15 лет
2
Акация
Цитата
Не помню кто, высказывал сомнения насчет целесообразности приготовления котлет из такой чудной рыбки, как форель.

А я помню! smile.gif Это был я. Только я не усомнился, а вопросил вопрос! smile.gif
И котлетки очень вкусные у тебя получились! Надо будет попробовать!
Ammok 17 дек 2012 в 11:37
Приколист  •  На сайте 20 лет
4
шьикарный вид!

И топикстартеру спасибо, и Водомерке.
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 18 324
0 Пользователей:
Страницы: 1 2 3  ... 5 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх