Перепечи, Удмуртская кухня.

Я рад, что ты не обиделась!

И меня тоже!

Сделала я перепечи с семгой (с мясом тоже сделала, но с семгой мне понравились больше). Вот такая красота получилась:

Действительно, красота!
А уж какая вкуснота, я подозреваю!

очень давно хотел сделать! все упиралось в ржаную муку! надо пошукать по крупным лабазам! Добавил в закладки! Яростно позеленил!

shaitan
тесто самое простое из существующих) пресное, не дрожжевое)
я уверена что все получится)

Масяня999
мне очень приятно) спасибо)
Но ФрауМарте надо отдать должное, ее пироги это нечто!! каждый раз что-то новое, вкусное и очень красиво подано))
Фотка то какая аппетитная!!
Отдельное спасибо за идею с семгой!!

palenchik
зеленым луком? ой как интересно! а как вкусно должно быть!! обязательно попробую
Спасибо))

Mitsv
Я старалась)) спасибо)
Буду рада) хотя и сомневаюсь что могу рассказать что-то новое)

INSPEKTOR
Рада что угодила)
*скромно потупилась*

Добавлено в 22:53
kylibinr
а обижаться то на что?) правда ведь)
спасибо))

kistanov
я смотрю эта мука - это дефицит прям)
спасибо)

Пожалуйста. Идея с семгой, кстати, родилась спонтанно: мясная лавка была закрыта, пришлось купить рыбу. Добавила к ней лук-порей, фенхель, черный перец, яйцо и соль.

Масяня999
просто и вкусно))

позвольте не согласицца..
как рожденному на сурале.. и вскомленному бабушкой на козьем молоком и лесной землянике летом..в перепечи или шанежки.. ежель мясная начинка с грибами.. фарш не варят.. и тесто отдельно не запекают.. а начинки укладывают в формочки перед самой постановкой их в печь..дабы не расползлись бортики.. ))
фарш смешивают с яйцом и деревенской сметаной.. и в печь.. и мажут потом готовые..
а если бы вы знали какие ане вкусняцкие с картохой.. картоха мятая толкушкой.. туда желтков штук 5-6..крупной серой соли...и смитаны..деревенской.. и тоже в печь..
блин.. щас заплачу.. я даже сейчас.. помню их запах...как бабушка делала.. за окном.. сверкает ковром снег...в сенках обтекают валенки со снежинкой....
солнце..слепит мне глаза...я теплотой ладошки ломаю узоры на стекле....а бабушка.. в дымке солнечной и пыльке мучной..ухватом в печь достает противни..из печи..
..я тогда тяготилась что 20 летние родители меня на неделю другую бабушке..была утомительным дитем
а сейчас бы полжинзни оставшейся отдала.. только за возможность не открывая глаза услышать и почувствовать ароматы звуки того мятного детства..

DAFNA777
не согласится можно и даже нужно) чем больше мнений, тем больше рецептов))
А вообще отец мой вырос в поселке Игра, что под Ижевском, готовили там в печи как и полагается... сама я там была всего раз или два, мало что помню...
ну а насчет рецепта - так и рецептов борщей, столько же сколько хозяек))
Для Вас, DAFNA777, Ваш рецепт самый верный, для меня - рецепт моей тети (на самом деле она мне двоюродная бабушка, но какая разница?) ), ее мамы - мой прабабки и т.д))
Дело ведь не в этом, правда? Вот вроде речь шла о тесте с мясом, а сколько эмоций вызвало?) и это приятней всего) мы ведь едим не просто пищу, а и атмосферу, энергию. А там уже, мелочи как то, варить фарш или нет уже не такие существенные)
Имхо конечно))
Рада что нечаянно навеяла хоть и грустные, но все же светлые воспоминания своим постом))


Добавлено в 02:50
И тут Остапа понесло... ©

часто бываю в Ижевске, и если не поел перепечи- поездка не удалась:) теме зелень!

з.ы. тока мня угощают чуть более крупными по размеру перепечами:)

Игру свозь каждый год проезжаем на машинке..(к моим родителям ездим с мужем) в 3 часах от Перми..
необыкновенные у нас там места..холмы густюще поросщие хвойными лесами..едешь как аттракцион.. в тоннеле лесном.. верх вниз...верх вниз...

и действительно спасибо за эмоции

аракаEV
Спасибо))

DAFNA777
немного завидую, хотела бы я побывать там сейчас))

Попробовал - и правда - восхитительно!

КошкаШредингера, Машка.. Пропустила. Офигенно!
Масяня999, alesto Молодцы! Очень аппетитно!

Это сообщение отредактировал FrauMarta - 9.05.2012 - 18:17

alesto
ой как приятнооооо)))
рада что понравилось)))

FrauMarta
та ниче))) пасиб))

Искал свою тему про мяско в пряном соусе и наткнулся на перепечи. Да в свете Бурановских бабушек-это вообще ТЕМА!

Обязательно к повторению.

Mitsv привет, как жена? родили? И что то давно ты нас не балуешь..
КошкаШредингера
Перепечи...перепечи-бабушка в Чувашии делала. Запах-соглашусь...

А в печи они еще с запашком дров..

Пустила слезу и слюни.
Слюни вытерла.
Зелень накидала.

Добавлено в 10:12
Масяня999
ну ты мать даешь..стране перепечи...
Классные..рыба это-ДА!...
Девчонки и мальчонки-вы шо таки делаете? лето же а вы плюшками балуйтесь-я же тоже хочуу...
хлип..хлип..точно., ну его этот целлюлит и складочки по бокам-пеку сегодня перепечи.
Но, вот опять повилась на вкуснятину..
а ведь хотела пред пляжем сидеть-на кабачках и на огурцах...

Спасибо.
Всем.

Sveshka
да какое там лето?)) я их в феврале постила)))
Спасибо и тебе)))
у меня тетя делала в печи... конечно это вкуснее))) но в Израиле печь дома не сделаешь) если только свой дом с садом.. и то, найти мастера будет тяжело)

ТопоГРАВ
а что, бабушки из Удмуртии?))

О, как! Чудны дела твои, господе. Каких тока коленцев наши родословные не выписывают. Так вы оказывается еще и удмурдских кровей. Раньше частенько гостевали мы в Удмурдии. Наши Нижегородские родственники имеют своих родственников там. И, да, перепечи у них и по сейчас вчести. У меня даже создалось впечатление, что это такое гостевое или праздничное угощение. Потому, что куда бы мы не приехали, всегда стряпают перепечи. И в Кильмезе и в Дорошатах. А еще мы были в деревеньке со странным для нефинского уха названием- Куукси-мукси. Вот тамошняя хозяйка стряпала перепечи чуть по иному, чем в Дорошатах, с вареным горохом и свиным фаршем.
Вкусно, очень вкусно. И в избе запах такой... Так в доме пахнет, когда наши курники пекут. Густо и смачно.
Испечь, что ля... да где взять дровяного запаха?

Да. Финал. Номер 6. "Бурановские бабушки" исполняют песню "Праздник для всех" (Party for Everybody). Российский коллектив произвел фурор на конкурсе в Баку, далеко опередив всех конкурентов по числу просмотров номера в Интернете. За время исполнения песни в печи на сцене как раз поспели знаменитые перепечи!


Кстати, полазил по Тытруба-бабушки перепели и кое-что из Битлз, и Отель Калифорния Орлов, да много чего-рекомендую. Так душевно! Мы очень любим семьёй собраться и петь, голоса и слух у всех. Напомнило семейные песнопения.

Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 22.06.2012 - 14:54

Водомерка
да, так уж вышло что намешано во мне аж 5 кровей)
а перепечи они вкусные и из духовки) правда!
я вот помню приходила к тете домой, она в Латвии живет, и дом у них старый такой, 4-х квартирный, а в квартире и отопление печью и вода ею же греется и на кухне плита дровяная и печечка в ней... Ох какие перепечи делает моя тетя!
и на ты, на ты надо со мной

ТопоГРАВ
темная я) не просвещенная))
телевизоров не смотрю) евровидение тоже пропустила как всегда))
и петь мне не тоже стоит, слух есть а вот голоса нету))
а бабушки милые, аутентичные даже, на евровиденье таких любят, ага)

Это сообщение отредактировал КошкаШредингера - 23.06.2012 - 12:33

Не-е-е... я пока с человеком не поем. я на "ты" трудно перехожу...
Объясняю это тяжелым преподавательским прошлым
Но, с вами мне приятно общаться, видно, что вы добрый человек.
Приятно, но... некогда. Я прямо сейчас уезжаю в аэропорт и ночью улетаю в... в том числе на три дня и в ваши палестины.
Правда мне на этот раз обещают наладить связь... ну увидим.
Счастливо оставаться. Всего всем вкусненького.
*поднимает чемодан*
О, боже... как много в мире несожранного!...


Это сообщение отредактировал Водомерка - 23.06.2012 - 17:30

ТС, что ты не хороший человек делаешь?
Утром пойду за мукой.
Напоминает татарскую кухню- перемячи.

Я живу в Мск, сам из области.
Щи крапива на печке)

Пробую химичить, надеюсь получиться.