Как сведущий человек просветите, каким образом ее потом коптят? В оболочке ведь особо не закоптишь, или снимают ее как? Не могу понять. А то что так здорово у вас все получилось это однозначная зелень (хоть приправ вы и так положили)
Я не особо сведущий, первый раз колбасу делал, но, другие продукты коптил. Колбасу можно сначала отварить, проколов (но не в кипятке, а то лопнет) и потом коптить на умеренном жаре - это если горячий способ. Можно и холодным - но он более затратный по времени, поэтому не рассматривал особо.
сразу замечания: 1. ничто не сравнится с натуральной свиной кишкой. их можно промыть самому либо знать места, где купить промышленно обработанную. 2. мясо через мясорубку НЕ ПРОКРУЧИВАТЬ!! только резать ножиком как можно мельче. а потом начинять колбасу мясорубкой со снятым ножом. 3. ТС набил колбасу плотно - она лопнет при жарке. нужно придавать форму "вялого члена", ибо при жарке вскипает жир и колбаса лопается.
с посылом "ничто не сравнится с домашней колбасой" - согласен, исполнение пока на троечку
с кишками напряг мясо можно и резать - это всего лишь как вариант приготовления полдня полежала - под 90 градусов сгибается легко завтра - ходовые испытания, получу опыт я пока учусь - все будет хорошо !
3. ТС набил колбасу плотно - она лопнет при жарке. нужно придавать форму "вялого члена", ибо при жарке вскипает жир и колбаса лопается.
Согласен, что нет ни чего лучше натуральной киш. оболочки. Но, для того, чтобы она не лопалась при жарке, в том числе и в натуральной оболочке ее надо проштриковать. Проколоть после формовки многократно тонкой иголкой. Плотность набивки лучше регулировать когда будете завязывать свободный конец батона. Блеать, то "вялый член" , то "конец", а по другому и сложно сказать
Помогу автору со специями для этой колбасы. В принципе, автор, исходя из сырья и подготовки, сделал Украинскую жареную. В оригинале на 100 кг мяса со шпигом (салом) идет - 1800 г соли, 200 г сахара, 250 черного молотого перца и 1000 г чеснока свежего. Этого вполне будет достаточно
Желательно перед формовкой (набивкой) подержать готовый фарш в холодильнике часов 12. Вкус и структура только выиграют.
Тыцпиздыц Бро, при всём уважении-тему считаю сырой и недоделанной. Качественнее было бы весь процесс от готовки до готового блюда с пивом или рюмочкой. Я сам не идеал. посмотри цветные темы в рубрикаторе Кулинарки.
Это основное.
Фотки качественные, не на утюг. Вцелом-хороший псто!
Пофиксим, тема с продолжением Фотки на D3100 + пыха в потолок Спасибо
Добавлено в 13:02
Цитата (n1ght1ngale @ 25.02.2012 - 19:45)
А что на счет хранения, как где когда, сколько времени до полной готовности?
Люблю колбасу особенно домашнюю. Хорошо бы еще рецептик сырокопченой.
Да кто ж ее будет хранить долго ? Жена и дети вокруг холодильника ходят и жалобно в глаза заглядывают. Но я непреклонен. Ну а вообще можно просто в морозилке замораживать. Рекомендуется после набивки сутки выдержать.
Но, для того, чтобы она не лопалась при жарке, в том числе и в натуральной оболочке ее надо проштриковать. Проколоть после формовки многократно тонкой иголкой.
ну нет же! сами же ниже пишете
Цитата
Плотность набивки лучше регулировать когда будете завязывать свободный конец батона.
именно смысл в том, что сделать так, что как будто бы кишка полупустая, и при жарке она наполняется кипящим жиром и не лопается - весь самый вкусный сок внутри! а с проколами это уже брак.
Тыцпиздыц ... Кстати, пользуясь случаем-какое отношение к Павлу Санаеву? Я так понял, ник=поговорка его бабушки из книги "Похороните меня за плинтусом"
Точно подмечено Книга понравилась, с Санаевым не знаком лично, а поговорка засела прочно
simplenick, я не буду вас переубеждать. Просто не понял что вам не понравилось. Этап формовки заканчивается, после того как батоны наполнены фаршем, завязаны свободные концы, наложены товарные отметки если такие необходимы. Вот тут то и штрикуют.
Совет для новичков - не надо оболочку переполнять, когда формуете. Проще отрегулировать наполнение уплотняя фарш сдавливая рукой свободный конец батона, когда снимете его с цевки.
Скрытый текст
Везет, что-то мне последнее время на спорщиков в разделе Кулинария
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
2
Цитата (Тыцпиздыц @ 25.02.2012 - 13:59)
Фотки на D3100
Хы-х... Удачи твоей третьей руке.
И всё-таки, профиксенная тема не круче, чем качественный фотоотчёт в формате-Готовое блюдо в антураже-Ингредиенты-Пошаговое приготовление. Как отработали мы в кулинарке сообща. Чтобы любой сомневающийся в своих кулинарных способностях мог без проблем повторить.
ну ссупер, а-то как сделать ремонт в убитой хрущёвке это понятно а вот как вкусно пожрать и не ходить для этого в гости это супер... на мой вкус холодное копчение ! зелень ! и главное просто всё на самом деле это главное ) а как сделать холодную коптилку на даче из бочки думаю все знают )
Нюнюшачка.. вы ба уже папку то проэкзаменовали с фотоаппаратом на перевес на предмет полного цикла изготовления кобченой колбасы?.. автору молодец.. только жаль что финальных фото нет.. калбасу тоже делаем.. почти как автор.. только говядины побольше.. свиньи поменьше.. и в натур оболочку.. (покупаем на рынке.. у продавцов мяса.. вычищенную и обработанную.. она великолпено лежит в морозилке.. потом в холодную подичку... разморозилис каплей растит.масла и вася..) теме очень рада..
а я вот давно озабочена как из нее сделать сыровяленную..??? кто нибуть кто делает ну нацарапаейте пост.. поделитесь!!
DAFNA777 папка далеко(. Может летом что нибудь нафоткаю. А коптит он, используя две бочки. Одна стоит на склоне, вторая внизу. в земле прокопана ямка до второй бочки, ямка накрыта палками и присыпана землей. Такой тоннельчик между бочками. в нижней бочке горят дрова, а в верхней бочке висит колбаса. Бочка накрыта мешком. ещё на дно бочки с колбасой, папка кладет травки разные, бывает, что просто пук сена. Вроде подробненько описала!
DAFNA777 Вешаешь в тенёчке на сквозняке и пускай себе висит, вялится. Только закрывать надо, что бы мухи не садились. Короче, так же как и рыбку сушишь
DAFNA777 Вешаешь в тенёчке на сквозняке и пускай себе висит, вялится. Только закрывать надо, что бы мухи не садились. Короче, так же как и рыбку сушишь
а жир не прогоркнет?..мы баструму делаем все время... но говяжью.. и потом ее просаливают так что мама не горюй..(кстати тут на япе научились у мастеров)баструма например у нас висит по 2-3 недели..на скознчке .....ну разве что правда говяжью попробовать..
Продолжаем процесс приготовдения колбаски . Сначала отвариваем колбаску в чуть подсоленной воде, вода кипеть не должна. Перед варкой часто-часто протыкаем колбаску зубочисткой. Я варил минут 15-20. Сварилась, родимая ! Бледненькая, но ничего - скоро поправим, загар будет ей к лицу. Люблю загореленьких !
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com