Как я делал колбасу.

Что-то я не вижу ни колбасы,ни процесс.В конце вижу кусок мяса и сала.Где остальное ,между текстом???

ФОРМАЛИН

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 16%

Это сообщение отредактировал system - 10 мар 2012 в 12:41

С мяса снимаем пленку, с сала срезаем шкуру. Мясо нарезаем кусочками примерно 2*3 см, сало - кубиками 1*1 см. Чтобы сало легче было резать, предварительно его замораживаем (на фото уже замороженное, благо - зима). Когда все порезано, складываем в миску.

Настал черед приправ. На рынке я купил у торговцев специями набор приправ для мяса. В него входят кориандр, сладкий перец, кинза, чабрец, базилик, зира, имбирь. Думаю, вполне достаточно.

Еще у меня есть канадская приправа для стейков, которой меня снабжает из Ванкувера мой лучший друг Димас - ее тоже добавлю чайную ложку, имеет весьма оригинальные вкус и аромат. Димасу - спасибо ! Готов поделиться колбасой. Димас, ты теперь на Япе и еще ХЗ, где лучше - тут или в Канаде

Приходит коньяк. Велкам ! Всегда рады.

50 мл коньяка - вполне достаточно.

Немного соли - по вкусу (иногда в приправах уже есть соль - не забываем об этом, чтобы не пересолить).

И чайная ложка томатной пасты - для цвета, в-основном.

Все тщательно перемешиваем.

Сделаю небольшое отступление по использованию приправ (сугубо имхо) - тут главное не увлекаться сильно, приправы не должно быть слишком много - мы же хотим получить колбасу со вкусом мяса, а не со вкусом букета пряных трав. Поэтому - с чувством меры, приправа должна лишь подчеркнуть вкус мяса.

Мясо-сало порезаны, приправы добавлены, коньячком заправили, посолили.
Двигаемся дальше. Готовим мясорубку.
Я использую электрическую (механическая тоже, думаю, подойдет). Берем решетку с самым большим диаметром отверстий (кто как, а я люблю фарш грубого помола)

и насадку-носик для набивки (из комплекта к мясорубке).

Собираем агрегат.

Берем рулончик коллагеновой оболочки

и отрезаем от него часть - нет смысла натягивать его целиком на насадку.
Отрезанную часть надеваем на насадку-носик.

Немного распускаем оболочку и завязываем веревочкой (можно нитками - не важно).

Почти все готово к запуску подпольного колбасного производства (трепещите, ведущие колбасопроизводители). Включаем мясорубку в сеть (обязательно, без этого ничего не получится).
Загружаем на приемный лоток нашу мясную смесь, которая готова стать колбасным фаршем и далее - полноценной колбасой.

Смазываем левую руку небольшим количеством растительного масла (столовая ложка) - это нужно для того, чтобы колбаса имела такой приятный блеск после набивки, да и так гораздо удобнее набивать - меньше трение. Ну вы понимаете.

И вот он, момент истины! Ключ на старт, поехали!
Сильно не газуем, левой рукой придерживаем оболочку, в которую уже начал поступать колбасный фарш, правой проталкиваем в жерло мясорубки нашу смесь, третьей рукой фотографируем. Вроде все идет как надо и, надо сказать, довольно неплохо для первого раза (колбасу я еще никогда не делал).

По длине колбасок никаких ограничений - тут уже кому как нравится.
Я сделал их размером примерно 20-25 см, ну и финальная вышла подлиннее. Главное - не набивать очень туго, иначе оболочка может лопнуть, а затолкать фарш повторно - весьма нетривиальная задача (в таком случае уже лучше использовать механический кондитерский шприц).
Когда длина полученной колбаски кажется нам достаточной, останавливаем мясорубку, прокручиваем колбаску вокруг свой оси несколько раз и перевязываем веревкой потуже. Рядом производим еще одну перевязку (мы же делаем несколько колбасок), чикаем ножницами и ...

И вот она - колбаска ! Колбаска моей мечты !

Все получилось, ничего сложного абсолютно нет. Главное в этом деле - свежее мясо (и сало) и хорошее настроение.
Использовав все мясо, я еще раз смазываю руки растительным маслом и делаю легкий массаж каждой колбаске.
Тут главное - вовремя остановиться. Готово !

У меня все !

Добавлено в 12:43
Теперь колбаски должны отлежаться в темном прохладном месте в течение суток - нижняя полка холодильника в самый раз. За это время фарш как следует промаринуется, а оболочка станет более пластичной. Далее колбаски можно варить, предварительно проколов оболочку в нескольких местах (только не в кипятке, вода должна быть на грани закипания), можно жарить или запекать в духовке, налив на нижний противень немного воды. Я буду запекать в аэрогриле, но это - завтра . Теперь же пусть колбаски отдохнут и наберутся сил перед завтрашним испытанием - термообработкой в аэрогриле.

Здорво получилось! Мой папка тоже делает колбасу! Такая вкусная! С магазинной не сравнить. Только он, вместо оболочки, барашкины кишки использует.