я ел интересную вариацию этого блюда. Готовился зирвак как для плова и отваренное в бульоне тесто перемешивали с ним и подавалали сразу же горячее на стол. Весьма вкусно было. Что это отдельное блюдо (???) или просто кулинарный эксперимент?
saha5
Цитата
я про такое не слышал ,это что то узбекское
Это не вариация Бешбармак. Узбекская вариация беша называется "Шилпилдок". Фактически аналогично, есть отдельные нюансы. Так же имеет массу вариаций региональных - каракалпакская, ферганская, хивинская... Например каракалпаки делают обязательно из вяленого и свежего мяса. Как правильно заметил сомневаясь saha5 (это что то узбекское), упомянутая рецептура - это самостоятельное блюдо узбекской кухни, и называется Лахчак.
Саша, отлично! Может ответить мне твоему Бешу узбекским Шилпилдок? ??? Единственное, уточню, показанные тобой Казы - это именно казахская казы. У узбеков казы делается несколько иначе.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 17 ноя 2011 в 09:46
я ел интересную вариацию этого блюда. Готовился зирвак как для плова и отваренное в бульоне тесто перемешивали с ним и подавалали сразу же горячее на стол. Весьма вкусно было. Что это отдельное блюдо (???) или просто кулинарный эксперимент?
saha5
Цитата
я про такое не слышал ,это что то узбекское
Это не вариация Бешбармак. Узбекская вариация беша называется "Шилпилдок". Фактически аналогично, есть отдельные нюансы. Так же имеет массу вариаций региональных - каракалпакская, ферганская, хивинская... Например каракалпаки делают обязательно из вяленого и свежего мяса. Как правильно заметил сомневаясь saha5 (это что то узбекское), упомянутая рецептура - это самостоятельное блюдо узбекской кухни, и называется Лахчак.
Саша, отлично! Может ответить мне твоему Бешу узбекским Шилпилдок? ??? Единственное, уточню, показанные тобой Казы - это именно казахская казы. У узбеков казы делается несколько иначе.
Вот я так и думал что есть этому объяснение ... Про Шилпилдок слышал ,есть еще аналог -КУЛЧАТОЙ ,а вот про Лахчак. ни разу ,так ,что ты лучше его покажи как делать ...это будет очень интересно А казы узбекские ,даже по вкусу другие .... на сколько я знаю мясо в них режется не полосками а кубиками ,обязательно добавляют зиру ,ну и подвяливают их ....хотя возможно это и не все отличия:) То что мне тетка набила -больше на Шужук похоже ,жира почти не ложили...ибо отвыкли мы от него в Буржуинстве....
saha5, Раззадорил ты меня ))) Растревожил... надо сделать Беш или Шилпилдок
Цитата
про Лахчак. ни разу ,так ,что ты лучше его покажи как делать ...это будет очень интересно
Без проблем, сделаю и покажу. Надеюсь, действительно будет интересно ))
Цитата
А казы узбекские ,даже по вкусу другие .... на сколько я знаю мясо в них режется не полосками а кубиками ,обязательно добавляют зиру ,ну и подвяливают их
Не совсем кубиками... скорее средними кусками. Да, специи - соль, перец черный, зра идут обязательно. И куски мяса перемежаются конским (жеребячьим) жиром. Иногда добавляют бараний жир (курдюк). И концы кишки крепко связывают, чтобы при варке не вытекал сок. Мясо не всегда подвяливают, чаще идет свежее, но "выдержанные" казы варят не совсем свежими, а дают им после набивки кишки завялиться... получается очень "крепкие и насыщенные"... очень сильная вещь ))) На ночь не рекомендуется ))) Но в целом всё почти схоже... всё же, но культуры этих народов тесно пересекаются исторически. Мне еще очень нравится каракалпакская версия Казы - именно из вяленого мяса... Убойно ))) Эххх... скучаю я по Казы... а то, что тут у татар продается, не совсем то... колбаса из конины...
На фото. Слева Казы (видно прослойки жира) и Нарын, справа - Хасип (домашняя колбаса с ливером)
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 17 ноя 2011 в 10:17
Я тоже делаю сам ))) Жена оценивает, дочь не очень... Использую сало, печень, селезенка, почки, рис и лук, с черным перцем и зирой Но это уже отдельная тема.
Скрытый текст
Вот жеж мля... кинул в тындекс запрос по хасип и тут же нарываюсь на свою, спертую фотку... сравните мою фоту выше и вот этот фрагмент...вот сцуки((( и ниже ссылка на воришек. И не только у этих
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 17 ноя 2011 в 11:09
У нас в Дагестане тоже есть блюдо на подобие хасип. Начинка состоит из печени+селезенка+легкие+жир+лук+специи+рис+картофель. Называется сохта или тулашу.Вот только доберусь до арабского магазина ,приготовлю и выложу.
Я хасип делал всего 2 раза ,но так как в семье поклонников не нашлось ...делать его перестал .... ,но попробовать было интересно ! В Казахстане есть еще одно национальное блюдо из субпродуктов -называется Каурдак ...но так как в моей семье эти дела не любят ,не ел я его уже около 20 лет
В Казахстане есть еще одно национальное блюдо из субпродуктов -называется Каурдак
Интересно. В Узбекистане и Таджикистане аналогично есть Каурдак - жаркое... только таджики делают исключительно из баранины и думбы (курдюк) кусками, бывает почти как суп. А в Узбекистане как только баранина-курдюк, так и расширенно: баранина-курдюк-субпродукты (печень, легкие, сердце...). Делают как с картошкой, так и изредка с репой. И если о субпродуктах. В Ташкенте есть национальное блюдо - пирожки "Гумма" с субпродуктами. Я показывал их -тут. Странно, но кроме как в Ташкенте больше ни где не встречал их.
Скрытый текст
Ой... зафлудили тему о Бешбармаке разговорами о других блюдах
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 17 ноя 2011 в 13:00
Про казЫ(некоторые говорят кАзы): тут правильно писали,есть казы и есть чужук(шужук). Казы обязательно делается из ребровины. Если покупаете на рынке - лучше всего просить,чтобы набивали при вас. Меньше вероятность,что добавят мяса с другой части ,или звообще ребровины не положат. В конине ценится именно реберная часть (мне так нравится 50% жира в казы). Варить обязательно на слабом огне часа 1.5 - 2. И не забудте проткнуть зубочисткой пару дырок,- может лопнуть. Если брать на рынке готовую,то лучше у знакомых мясников и что бы мясо не было старым. Сечас появилось много разновидности казы - и копченые, и с курицей Но это все не торт. Лучше домашне-самодельная.
Про баранину можно отдельную тему писать. Самое главное в ней - это без запаха. Вероятность покупки вонючей баранины в россии меньше ,чем в казахстане. У вас ее просто мало, и нет смысла продавцам терять клиентов. У нас могут подсунуть. Сам попадал пару раз. На заметку:баранину и козлятину отличить оч тяжело. Козлятина застывает быстрее. Ее не в коем случае нельзя запивать водой.кишки обволакивает жиром.
Тут еще не отразили один момент. Бульон от конины желательно вылить(по крайней мере первый(если вам жалко))для сурпы используют барний и говяжий.
Вероятность покупки вонючей баранины в россии меньше ,чем в казахстане
Скажу по своему опыту. Если брать калмыцких или дагестанских барашков, то практически всегда нормально. Имею в виду в России. Но, бывают и иные случаи, т.е. барашки, выращенные в иных районах... Знаю проверенный способ, впрочем как и со свининой. Если берешь на рынке, уголок (кусочек) баранины прогреть зажигалкой. Вонючая сразу даст себя почуствовать.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 17 ноя 2011 в 20:30
Про казЫ(некоторые говорят кАзы): тут правильно писали,есть казы и есть чужук(шужук). Казы обязательно делается из ребровины. Если покупаете на рынке - лучше всего просить,чтобы набивали при вас. Меньше вероятность,что добавят мяса с другой части ,или звообще ребровины не положат.
Вот фото с Зеленого базара города Алма-ата.... Сам фотал
Вот ведь печалька... у нас халяльная лавка закрылась. Это было единсквенное место, где продавалась казы А я Беш делаю тока с казы. Теперь не делаю... ужос.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
,но попробовать было интересно !
yaplakal.com