О! Saha и сюда добрался не только пельмешки радуешь своими великолепными рецептами. Чтож весьма весьма рад. С удовольствием позеленю признанного мастера.
Добавлю ка я, Саша, эпичности к твоему рассказу про филологический скандальчег и расовую аутентичность самого блюда. С приснопамятных времен бешбармак считался альфой и омегой изысканной трапезы. Еще древние римляне, которые тогда не осознавали свою древность, любили отведать бешбармак, прежде чем отправляться наблюдать за гонениями на первых христиан. В современной же Италии процесс поедания бешбармака служит важным актом посвящения в доны итальянской мафии.
Не менее древние греки считали бешбармак божественным символом и гадали на бараньей лопатке. Посылали ее друг другу в подарок и приносили ей в жертву священные той-казаны. Верховный жрец подкидывал лопатку и говорил: "Hа кого Аллах пошлет". В древнем Китае считалось хорошим тоном созерцать приготовление бешбармака и приводить пpи этом всякие философские мысли, вроде: "Трудно искать в бешбармаке сало, особенно если там его нет". Поразительно, но факт: древние викинги не делали из бешбармака культа. Что с них возьмешь - дикие люди! В средневековой Франции бешбармак служил символом королевской власти. Как-то раз король своим эдиктом запретил готовить бешбармак, из-за чего вспыхнула Великая французская революция. В нацистской Германии бешбармак служил важным магическим символом: считалось, что произношение его названия вслух делает непобедимым германского солдата. Именно поэтому любой боец вермахта, входя в казахский аул, начинал орать: "Матка! Яйки! Бешбармак!". Но наиболее почитаемым бешбармак был в России. В этой стране возвышенным образом объединялось почитание бешбармака вместе с его сугубо практическим применением. О бешбармаке слагали стихи, поэмы, песни, саги и фоpсайты. "О, беш! Как много в этом звуке!" - говаривал маленький Женя Онегин своей няне Аpине Родионовне Раскольниковой. "Скажи-ка, дядя, ведь недаром?" - вопрошал за завтраком поручик Лермонтов своего пpестаpелого родственника, который ставил перед ним казан с бешбармаком. "Старик Державин нас заметил и весь наш бешбармак сожрал!" - жаловался Пушкин своему приятелю Кюхле Студебеккеpу. "Казахский бы выучил только за то, что им бешбармак был придуман", - признавался Маяковский. Теперь, когда голодный читатель получил исчерпывающее представление о бешбармаке, перейдем непосредственно к рецептам бешбармака. Вообще тесто для бешбармака должно быть тоненьким-тоненьким, как брови, выщипанные рейсфедером. Поэтому его лучше раскатывать дорожным катком. Мясо - только баранина. Конечно, можно использовать и верблюжатину, но это уже будет не бешбармак, а вер-блюдо. В лучших домах Сарыозека стало модно готовить бешбармак с осетриной. В принципе, не возбраняется, но получается не рыба, не мясо. И, наконец, картошка: это может быть и картофель фри, и картофель фо, и картофель файф. Да, не забудьте кинуть в казан пару кубиков "Галлины Бланка". Бешбармак нужно есть пятью пальцами, а если четырьмя, то получается тортбармак. Самый смак бешбармака - это облизать после трапезы пальцы. Квинтэссенция вкусовых ощущений! Есть компетентная версия, что Венера Милосская лишилась рук благодаря именно любви к бешбармаку. ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ И да, Хорошая работа! *задумался* Нафига я это сказал? Разве могло быть иначе...........
Кстати вопрошу мастера. как то у родственников я ел интересную вариацию этого блюда. Готовился зирвак как для плова и отваренное в бульоне тесто перемешивали с ним и подавалали сразу же горячее на стол. Весьма вкусно было. Что это отдельное блюдо или просто кулинарный эксперимент?
Ыыы Саха... Бешбармак это наше все... Как приеду к родственникам, так бешбармак, говядина, баранина, тесто домашнее, водочка ебстественно... Ых, вкусно... А казы и шужук отдельно, это холодненький закусон... но тоже вкусно очен.
Не менее древние греки считали бешбармак божественным символом и гадали на бараньей лопатке. Посылали ее друг другу в подарок и приносили ей в жертву священные той-казаны. Верховный жрец подкидывал лопатку и говорил: "Hа кого Аллах пошлет".
Вот эти древние греки бы удивились узнав ,что они мусульмане
Добавлено в 22:20
Цитата (Алюсик @ 16.11.2011 - 22:17)
А почему я думала, что Кызы - это чисто вяленая лошадь??? (
Жал, жай и сурет-ет — это вид конской солонины. Они отличаются друг от друга содержанием жира. Жал на 80 процентов состоит из жира, а в сурет-ет жир отсутствует вовсе. Казы, шужук и карта — это конские колбасы. В казы жир составляет треть, в шужуке — не более 10%, а карта — это приготовленные особым способом конские кишки.
поэтому то что у меня на фото правильнее будет назвать не казы а шужук Это сообщение отредактировал saha5 - 16 ноя 2011 в 22:23
Спасибо за тему, только эта тема привела к вспоминанием и вспоминания мои не самые приятные, а именно один раз в жизни, в гостях, пробовал это блюдо. Приготовлено оно было из баранины и была она ужасно вонючая ( или я не привыкший ), сорпа жирная и еле тёплая...знаете какое ужасное состояние, когда хозяева закатывают от блаженства глаза ( а они родом из Казахстана ), причмокивают, почавкивают, издают звуки восхищения, а ты сидишь и борешься простите с рвотой позывными желудка ??? УЖОС Ну вы это, извиняйте, если кому аппетит испортил своими мемуарами -----
Теме жирный Кройц
-----
Думаю надо приготовить и реабилитировать для самого себя это блюдо Это сообщение отредактировал BANZAI - 16 ноя 2011 в 22:49
Кстати вопрошу мастера. как то у родственников я ел интересную вариацию этого блюда. Готовился зирвак как для плова и отваренное в бульоне тесто перемешивали с ним и подавалали сразу же горячее на стол. Весьма вкусно было. Что это отдельное блюдо или просто кулинарный эксперимент?
я про такое не слышал ,это что то узбекское ,у казахов такого точно нет!
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Цитата (saha5 @ 16.11.2011 - 23:04)
... у казахов такого точно нет!
Саш, я примерно такое пробовал в степях между Эмбой и Байконуром. Называли пастухи эту Еду просто бесбармаком. Думается мне, что это просто вариация ... для нажористости.
Да, классная вещь. Бешпармак. Сам частенько делаю, только лепёшки для него покупаю. Самодельные, конечно, гораздо лучше. Киргизы, кстати, по другому его делают.
старый не кастрированый баран ...мясо с запахом ,и жир быстро остывает....
не соглашусь, даже с мяса некастрированого барана можно убрать запах (есть насколько способов ), ну и конечно как резали , от этого многое зависит
вымачивать баранину на беш не стоит ....из такого мяса можно сделать массу других блюд -шашлык,сырне, и другие блюда где можно предварительно обработать мясо или использовать специи ! беш изначально подразумевает свежее мясо !
вымачивать баранину на бешне стоит ....из такого мяса можно сделать массу других блюд -шашлык,сырне, и другие блюда где можно предварительно обработать мясоили использовать специи !беш изначально подразумевает свежее мясо !
кто говорил про вымачивание?
Цитата
беш изначально подразумевает свежее мясо !
серьезно? а я то и не знал , Кстати, неделю назад с мужем сестры резали годовалого барашка, выдержали просто на морозе мясо, около 40 минут и далеко нечем не пахнет (сама баранина просто имеет специфический запах, который некоторым не нравится), главное на сквознячке, сам сначал не верил такому способу, но на практике он себя зарекомендовал, и именно сразу после освежевания. И сразу скажу, большую роль тут играет кто и как резал, ну уж про желчный, кишки и т.д. я думаю многие тут знают , ну я про аккуратность освежевания
Добавлено в 00:04 ajaxru
Цитата
Мне кажется ваши слова поверхностны.
ну наверное , сам то хоть раз от начала до конца резал барана? ПыСы, Люди, хотите есть вкусноприготовленные блюда, старайтесь делать это из свежего мяса, только что зарезанного животного, так сказать парного мяса, тогда почувствуете вкусность мяса. Это сообщение отредактировал Чито - 17 ноя 2011 в 00:18
, Кстати, неделю назад с мужем сестры резали годовалого барашка, выдержали просто на морозе мясо, около 40 минут и далеко нечем не пахнет , главное на сквознячке, сам сначал не верил такому способу, но на практике он себя зарекомендовал, и именно сразу после освежевания. И сразу скажу, большую роль тут играет кто и как резал, ну уж про желчный, кишки и т.д. я думаю многие тут знают , ну я про аккуратность освежевания
как бы вы не зарезали старого не кастрированного барана все равно мясо будет с запахом а годовалый барашек .да еще правильно освежеваный это пища богов... а если еще и кастрированный то вообще нектар и амброзия
я тож не занимаюсь, вернее иногда, приезжая к родне в деревню, приходится помогать, а иногда даже принимать главную роль ( не всмысле барашка ессесна ) , как не страшно это звучит, но мясо не растет в упаковках на деревьях, и все таки я приверженец есть "свежачок", оно вкуснее.
Добавлено в 00:25 saha5
Цитата
как бы вы не зарезали старого не кастрированного баранавсе равно мясо будет с запахом
я поправил первый пост, посмотри,
Цитата
сама баранина просто имеет специфический запах, который некоторым не нравится
любая баранина будет с запахом, хоть полугодовалая хоть нет, специфичное мясо. Старый конечно поболее пахнет, но всеже один из способов я описал, мясу нужно "проветриться".
Это сообщение отредактировал Чито - 17 ноя 2011 в 00:27
Добавлю ка я, Саша, эпичности к твоему рассказу про филологический скандальчег и расовую аутентичность самого блюда. С приснопамятных времен бешбармак считался альфой и омегой изысканной трапезы. Еще древние римляне, которые тогда не осознавали свою древность, любили отведать бешбармак, прежде чем отправляться наблюдать за гонениями на первых христиан. В современной же Италии процесс поедания бешбармака служит важным актом посвящения в доны итальянской мафии.
Не менее древние греки считали бешбармак божественным символом и гадали на бараньей лопатке. Посылали ее друг другу в подарок и приносили ей в жертву священные той-казаны. Верховный жрец подкидывал лопатку и говорил: "Hа кого Аллах пошлет". В древнем Китае считалось хорошим тоном созерцать приготовление бешбармака и приводить пpи этом всякие философские мысли, вроде: "Трудно искать в бешбармаке сало, особенно если там его нет". Поразительно, но факт: древние викинги не делали из бешбармака культа. Что с них возьмешь - дикие люди! В средневековой Франции бешбармак служил символом королевской власти. Как-то раз король своим эдиктом запретил готовить бешбармак, из-за чего вспыхнула Великая французская революция. В нацистской Германии бешбармак служил важным магическим символом: считалось, что произношение его названия вслух делает непобедимым германского солдата. Именно поэтому любой боец вермахта, входя в казахский аул, начинал орать: "Матка! Яйки! Бешбармак!". Но наиболее почитаемым бешбармак был в России. В этой стране возвышенным образом объединялось почитание бешбармака вместе с его сугубо практическим применением. О бешбармаке слагали стихи, поэмы, песни, саги и фоpсайты. "О, беш! Как много в этом звуке!" - говаривал маленький Женя Онегин своей няне Аpине Родионовне Раскольниковой. "Скажи-ка, дядя, ведь недаром?" - вопрошал за завтраком поручик Лермонтов своего пpестаpелого родственника, который ставил перед ним казан с бешбармаком. "Старик Державин нас заметил и весь наш бешбармак сожрал!" - жаловался Пушкин своему приятелю Кюхле Студебеккеpу. "Казахский бы выучил только за то, что им бешбармак был придуман", - признавался Маяковский. Теперь, когда голодный читатель получил исчерпывающее представление о бешбармаке, перейдем непосредственно к рецептам бешбармака. Вообще тесто для бешбармака должно быть тоненьким-тоненьким, как брови, выщипанные рейсфедером. Поэтому его лучше раскатывать дорожным катком. Мясо - только баранина. Конечно, можно использовать и верблюжатину, но это уже будет не бешбармак, а вер-блюдо. В лучших домах Сарыозека стало модно готовить бешбармак с осетриной. В принципе, не возбраняется, но получается не рыба, не мясо. И, наконец, картошка: это может быть и картофель фри, и картофель фо, и картофель файф. Да, не забудьте кинуть в казан пару кубиков "Галлины Бланка". Бешбармак нужно есть пятью пальцами, а если четырьмя, то получается тортбармак. Самый смак бешбармака - это облизать после трапезы пальцы. Квинтэссенция вкусовых ощущений! Есть компетентная версия, что Венера Милосская лишилась рук благодаря именно любви к бешбармаку. ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ И да, Хорошая работа! *задумался* Нафига я это сказал? Разве могло быть иначе...........
Блин, обтроллил всё. Я только разморозил 1/4 баранятины... Кста, "сужуке" - это и есть наш Суджук? Так я и думал. блин. да... Это сообщение отредактировал RealTor - 17 ноя 2011 в 01:40
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
(
), сорпа жирная и еле тёплая...знаете какое ужасное состояние, когда хозяева закатывают от блаженства глаза ( а они родом из Казахстана ), причмокивают, почавкивают, издают звуки восхищения, а ты сидишь и борешься простите с 
), ну и конечно как резали , от этого многое зависит
) , как не страшно это звучит, но мясо не растет в упаковках на деревьях, и все таки я приверженец есть "свежачок", оно вкуснее. 
yaplakal.com