Средиземноморская кухня, Понемногу отовсюду

Анди красавчеГ, классная нямка выглядит на все 100.
А Хамса не сухая получается?
Где хамсу покупал?

Не, не сухая, сама то. А покупал в своём любимом турецком магазине!

Цитата

А покупал в своём любимом турецком магазине!

Вот же, так и знал, что в Турецком, у меня тоже есть любимый турецкий магаз, прям балдею от него...всё есть, всё чистенько, цены тоже умеренные и хамсу тож там видел, но они рыбу раз в неделю продают, не порядок.
Сори за офтоп

мдяяя...... я конечно подозревал, но чтобы вот так ... в смысле хамса - анчоус ... открытие. Спасибо.
А рыбка, конечно, прелестная! Спасибо.

andy2308, Андрюш... Ну нет слов уже... Красота и вкуснота!

andy2308 - Андрееееей..... мляааааа..... зови в гости!!!!!! Хамсу я люблюуууууууууу!!!!!!!!!!! Она вкуууснаяаааа!!!

Скрытый текст

Пы.Сы. Сделал "портеровку" по твоему рецепту... вот не знаю - завтра гости а прошло всего двое суток.... Но тааааак попробовать охота!!!!!

Ох, автор, ох волшебник...
Кулинарное мастерство и художественный вкус - ну везет же людям, а!

Добавлено в 15:35
Я, кстати, тоже не в курсах была про хамса/анчоус.
Спасибо за просветительскую работу тоже)))

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Не знаю впишусь аль нет в эту Тему если чо Модераторы исправьте.

Поделюсь своим

секретно-секретным рецептом соус-помазулька

Ну вообще этот рецепт пришел от черноморских армян и они эту нямку называли "Аджика", знаю, знаю щас снимутся тапки и полетят в мою сторону, но я буду делать так...
Конечно, есть 100500 рецептов Аджики, вкушал я не малое количество, но остановился на этом варианте, потому что прост и очЕЕЕнь вкусен.

Если вы попробуете эту Аджику и украсите ваш праздничный стол этой штучкой, то вам не избежать хвалебных слов в ваш адрес и занудливых просьб: "Дай рецепт".
Этот вариант можно использовать как маринад мяса ( просто натираем мясо и даём настояться 1-2 часа ), как помазулька на хлеб, как соус ( тока надо разжижить немного водой ). Особенно вкусно с шашлыком.

И так, берём:
1. Томатная паста 700гр. ( Паста без каких либо добавок )
2. Фундук 300гр.
3. Чеснок 3 зуб.
4. Кинза свежая, пучок.
5. Сухая приправа "Аджика" ( не обязательно )
6. Семена Кориандра 1 ч.л.
7. Вода 1 стакан.
8. Чили на усмотрение, соль, сахар.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 23 мар 2015 в 09:57

Процесс:
Обжариваем фундук...закидываем в блендер...семена кориандра...чеснок...2 ст.л приправы "Аджика"...свежую кинзу...молотим.

Закладываем томатную пасту. Соль и сахар на вкус. Чили. Стакан воды...всё хорошо мешаем. Так как у меня шайтан-шайтанская машина и блендер и мешалка и варилка в одном, доводим массу то кипения и варим 10 мин.
Если в кастрюле, то доводим до кипения и варим 15 мин на медленном огне.
Снимаем пробу, добавляем по необходимости соль сахар и чили.

Аджика готова. Охлаждаем. Даём настоятся 15-20 часов.
Вкушаем...мммм...пальчики оближешь.
Всем всего хорошего.

BANZAI
Попробую!

BANZAI, просто и наверняка вкусно. Только за раз не съесть, она ведь остренькая. Хочу спросить, как хранится? Долгоживущая или пару недель и всё?

Цитата (stasjuc @ 19.10.2011 - 15:30)

BANZAI, просто и наверняка вкусно. Только за раз не съесть, она ведь остренькая. Хочу спросить, как хранится? Долгоживущая или пару недель и всё?

stasjuc остроту можно всегда регулировать на усмотрение.
Если в холодильнике держать, то 2 недели выдержит... т.к. состав доводиться до кипения можно просто закатать в баночки.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Риболита. Густой суп из Тоскании.

Доброго дня, дорогие Яповцы! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом риболиты. Изначально еда крестьянина превратилась в визитную карточку тосканской Флоренции. Риболита (ит. ribolita) дословно означает «вскипяченный повторно». Кипятить повторно ничего не буду. Просто сварю вкусный суп. 17 фото


Это сообщение отредактировал Mitsv - 23 мар 2015 в 10:49

Вот что мне нравится в итальянской кухне, это то, что нет чётко ограниченных рамок в рецептах. Одно и тоже по-названию блюдо готовят в каждой деревне по-разному. При этом итальянцы твёрдо уверены, что именно их персональный рецепт самый правильный. В таких условиях легко варьировать как ингредиентами, так и способом приготовления. Скажем, традиционно для риболиты используют чёрную капусту cavolo nero и белую фасоль. Но не достать у нас чёрной капусты, поэтому заменим её на савойскую. А чтобы не нарушать баланс чёрного и белого, фасоль возьму не белую, а чёрную. Можно, конечно (да и наверное правильнее), использовать сухую фасоль. Но дабы сэкономить время, буду варить с консервированной. Кроме того ещё понадобится: 5-6 луковиц, пару стеблей сельдерея, 4-5 морковок, лук-порей, очищенные помидоры, чеснок, пару картофелин, один-два стручка чили, тимьян, листик-другой шалфея, орегано и немного базилика.

Ну и ещё и хороший бульон с мясом.

Нарежем лук кольцами ( и не забудем отложить одну – две луковицы в сторонку, они нам пригодятся)

И начнём обжаривать, добавив в него соль, перец, тимьян и щепотку сахара.

Когда лук станет совсем мягким , добавим в него немного бальзамического уксуса, ещё раз перемешаем и отставим в сторонку – этот лук нужен нам для гарнира.