НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
Сообщений: 10 433
ТопоГРАВ
Знаешь, а мне больше нравится именно так, как описано у Дундука, я рассказывал, и вот по этим рецептам. Из книжки. Без орехов и ткемали - тклапи ... Сами грузины, по-крайней мере многие из тех, с кем я общался, говорят что вот такой способ - правильнее. В деталях ... как-то какое мясо и т.п. может отличаться, а в целом ... вообщем мне как раз таки этот способ нравится больше. Попробуй - не пожалеешь. И... книжку обязательно скачай. Там действительно много полезного и интересного.
ПЕНСИОНЕР, рецепт хороший, особенно учитывая то, что в котелке готовился. Но как же Ткемали? Друзья-грузины меня учили, что харчо без Ткемали - не харчо. Я всегда так готовлю, ну иногда, если Ткемали нет, то использую Пюре из свежего чернослива или алычи.
Акация, да и я про морковку в харчо не слышал никогда.
Это сообщение отредактировал MiguelBarbuda - 2 сен 2011 в 10:58
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
MiguelBarbuda
Я думаю, что в этой книге действительно ПРАВИЛЬНЫЕ рецепты. В какой бы трактовке они не представлялись. Очень хорошая книга. Так сказать - реальный первоисточник.
ПЕНСИОНЕР, да я не спорю. Всегда с глубоким уважением отношусь к ЯП-кулинарам. Просто тут уж по опыту знаю классический рецепт, что из поколения в поколение передавался. И думаю он подревнее книги будет. Какой бы она замечательной не была. Но, повторюсь, ни в коем случае не претендую на истину первой инстанции. Просто высказал мнение и конкретно в отношении Харчо. Сам на Кавказе вырос и кавказскую кухню довольно хорошо знаю.
ПЕНСИОНЕР!вся надежда на вас! молодой человек заказал мне харчо,но непременно с перловкой!а в рецептах все рис да рис.помогите мне,подскажите рецепт харчо с перловкой! у вас талант на все эти супы)
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
kirapipira13
Увы..., такого опыта нет. Может объяснить ему, что ... или просто хорошо промыть, потом прокалить перловку. Отварить её до примерно половины, а потом уже добавить в суп? Как-то вот так ...
kirapipira13 чтобы перловка хорошо разваривалаь, замочите ее на ночь. И в супе варить ее подольше риса, минут 30-40. Я думаю, остальное можно делать, как в рецепте.
Очень люблю сам готовить харчо, немного по другому рецепту, но в принципе там все достаточно просто, испортить почти невозможно) Автору явная "кинза" от меня)
Не, я б перловку в харчо не закладывал бы... Не потому, что я ее не люблю. Вот, надысь приготовил (захотелось правильной прерловки!) перловую кашу. Крупу на ночь замочить. Утром свежую говядинку с лучком совсем немного шокировать раскаленной сковородой, и переложить в глинянную кастрюлю. Крупу промыть, отправить к мясу с луком, залить водой, посолить, на огонь без крышки, а как закипит - накрыть и в духовку, на очень слабый огонь, томить.... я томил часа 3-3,5. Почти в самом конце готовки добавить славного сливочного масла. Можно еще после этого укутать полотенцем, чтоб упрела... Очень благородный вкус и запах, честно, я и не ожидал.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Мы ево любим?
yaplakal.com