Хлеб в духовке своими руками

Не чаще 2-3 раз в год делаю. Но примерно так же. Сразу 3-4 булки. Одну в нарезку, остальные в морозилку. Там долго хранится.

А муку какую берёте? Перепробовали кучу разных производителей. Везде хлеб получается разный. Лучший Макфа. А про ржаной что скажете?

Цитата (Klopsikys @ 3.03.2026 - 10:11)

а что скажут эксперты по хлебопечкам? я вот тоже задумывался о своем хлебе, но по-моему даже в хлебопечке гемор тот еще

с чего там гемор-то ?
Мы постоянно в хлебопечке печём дома, магазинный не покупаем.

Засыпал ингредиенты, кнопку нажал - через три часа готовый хлеб.
Зато знаешь, что ты туда положил
Это сообщение отредактировал defecator - 3 мар 2026 в 10:27

Цитата (Горностай34 @ 3.03.2026 - 10:15)

Цитата (Klopsikys @ 3.03.2026 - 10:11) а что скажут эксперты по хлебопечкам? я вот тоже задумывался о своем хлебе, но по-моему даже в хлебопечке гемор тот еще Засыпал все инградиенты по рецепту и забыл на 4 часа,потом только достать готовый хлеб!

Не то получается, для меня по крайней мере.

Цитата (Алмис @ 3.03.2026 - 10:14)

Спасибо за очень подробный рецепт. А можно теперь еще фото в разрезе?

Цитата (Нониус @ 3.03.2026 - 10:17)

А где фото на срезе? И да, из такой формы нормально вынимается потом буханка?

Такой
Из формы выпадает сам, только наклони. По крайней мере у меня.


Это сообщение отредактировал кrutiznа - 3 мар 2026 в 10:55

Цитата (Tigrarib @ 3.03.2026 - 10:14)

Добавил в закладки,тоже много раз задумывался о домашнем хлебопечении,но пока склоняюсь в хлебопечке-автомату.Закинул ингридиенты и получай результат.

Скажу, что хлебопечки все разные и хлеб получается разный из одних и тех же ингредиентов.

Брал готовую смесь делил на две части и выпекал в двух разных ХП.
В одной отличный хлеб получался, в другой кирпич опавший.

Цитата (кrutiznа @ 3.03.2026 - 09:21)

Цитата Геморроя много, но в целом замечаьельно, молодец. На самом деле, когда читаешь, кажется, что всё сложно и долго, на самом деле нет. Цитата Сложно как-то это всё. Моя печет хлеб быстрее, а по вкусу он, очень даже. Мне например не нужен тот вкус из детства. Очень нравится хлеб из кукурузной муки, который делает моя. Если нужен рецепт, могу скинуть. Нет не сложно. Это не вкус детства, а именно вкус нынешний. Комбинат год только "гавно" гонит, остальные хлебы не впечатлили. Цитата Результат отличный, но я могу только позавидовать количеству вашего свободного времени ))) Хлебопечка упрощает все это в несколько раз))) Я на инвалидности (1 группа) и всё время нахожусь дома. В хлебопечке не то немного будет, по крайней мере, для меня.

Из хлебопечки отличается хлеб, это да. Корка толще, особенно внизу, откуда выковыриваешь лопатку для замеса.
Но, гораздо проще, особенно, если хорошая хлебопечка. Для меня Панасоник вне конкуренции.

Цитата (GuuVahoo @ 3.03.2026 - 10:23)

А муку какую берёте? Перепробовали кучу разных производителей. Везде хлеб получается разный. Лучший Макфа. А про ржаной что скажете?

Мука 1 сорт, у нас в магазинах её почти нет. Только в одном, там 2 вида, оба пробовал оба одинаковые. Алейка и Мария. По цене вторая значительно дешевле. Не мудрено это сетевая от сети магазинов "Мария Ра".
Макфу супруга пользует для тортов и для всяких вареников, пельменей, мантов, пирожков, беляшей, чебуреков и т.п.
Это сообщение отредактировал кrutiznа - 3 мар 2026 в 10:50

Цитата (spongebob67 @ 3.03.2026 - 10:31)

Из хлебопечки отличается хлеб, это да. Корка толще, особенно внизу, откуда выковыриваешь лопатку для замеса. Но, гораздо проще, особенно, если хорошая хлебопечка. Для меня Панасоник вне конкуренции.

Это кажется, что сложно. Общее время работы с тестом минут 35, остальное время сижу в компе и таймер тикает.

Цитата (Cacktus @ 3.03.2026 - 10:31)

Цитата (Tigrarib @ 3.03.2026 - 10:14) Добавил в закладки,тоже много раз задумывался о домашнем хлебопечении,но пока склоняюсь в хлебопечке-автомату.Закинул ингридиенты и получай результат. Скажу, что хлебопечки все разные и хлеб получается разный из одних и тех же ингредиентов. Брал готовую смесь делил на две части и выпекал в двух разных ХП. В одной отличный хлеб получался, в другой кирпич опавший.

чтобы не было опавшего кирпича, есть простой способ - чайную ложку, без горки, соды гасишь уксусом, и что получится, закидываешь в хлебопечку.

Результат в виде пышного хлеба - гарантирован на 146%
Это сообщение отредактировал defecator - 3 мар 2026 в 10:35

ТС,для меня любой кто печёт хлеб,стоит на отдельной полке,и негатив не заслуживает.Ну вот такое отношение.И про твой хлеб,про твой труд,ничего плохого не скажу,тем более что не пробовал,а значит и нехуй сравнивать.

Но как для человека ленивого,человека который привык к рецептам которые требуют мало времени и телодвижений,а на выходе дают приемлемый результат,для меня твоя процедура затратная.

Чтобы не быть голословным,вот рецепт белого хлеба на сковороде от прапорщег
https://www.yaplakal.com/forum30/topic2820618.html

Я пробовал его делать,я его ел.Он вкусный со сковороды,уже остывший и полежавший.Его рецепт ближе потому как делается всё одной рукой с закрытыми глазами,не нужен постоянный контроль и особые условия.

Но это лично моё и негативом не является.

Спасибо за инфу про доску из нержавейки (как-то не сталкивался и не интересовался ранее).Почитал отзывы и обзор,говорят заточка ножей просто улетает.Отдельно под тесто брать не буду.У прапорщега спиздил совет про силиконизированный пергамент-для выпечки просто вещь.

Цитата (dfg12 @ 3.03.2026 - 10:14)

Судя по скорости ты прямо по ходу дела выкладывал фото

Делать описание, потом проверить орфографию, найти нужное фото.. Я и так максимально быстро шпарил. Но если что, извиняйте.

Писец как сложно...
Ставлю опару.
Далее замешиваю окончательно и оставляю на подъем на пару часов
Выкладываю в форму вообще ничего не смазывая еще на пару часов на расстойку.
Далее в духовку без всякой воды на час.
Форму переворачиваю и он сам выпадает из нее.
Использую свои дрожжи. Вырастил лет двадцать назад и с тех пор ими пользуюсь. Да, долго, но мне спешить некуда.


Это сообщение отредактировал R0mul - 3 мар 2026 в 10:46

Цитата (ЧеловекБожий @ 3.03.2026 - 10:35)

ТС,для меня любой кто печёт хлеб,стоит на отдельной полке,и негатив не заслуживает.Ну вот такое отношение.И про твой хлеб,про твой труд,ничего плохого не скажу,тем более что не пробовал,а значит и нехуй сравнивать. Спасибо за инфу про доску из нержавейки (как-то не сталкивался и не интересовался ранее).Почитал отзывы и обзор,говорят заточка ножей просто улетает.Отдельно под тесто брать не буду.У прапорщега спиздил совет про силиконизированный пергамент-для выпечки просто вещь.

Я очень привередлив к хлебу да и к пище
А доска из нержавейки, она все-же для теста в основном, супруга тортами занимается и выпечкой, я хлебом. Резать на металле или стекле, это конец ножам.

Цитата (Klopsikys @ 03.03.2026 - 10:11)

а что скажут эксперты по хлебопечкам? я вот тоже задумывался о своем хлебе, но по-моему даже в хлебопечке гемор тот еще

Насыпал, налил по рецепту и нажал кнопку. Можно по таймеру, чтоб проснуться от запаха печеного хлеба(я технику не оставляю без присмотра). Много рецептов. Единственное потом форму отмывать. Но сегодня проще купить нормальный хлеб, чем через день морочится. Тупо лень даже такие простые манипуляции проводить
С тенденциями введения различных добавок в хлеб(читал, что и насекомых собирались перемалывать) вполне нужная вещь. Правда, неплохо бы и своё поле завести и мельничные жернова. Родное начальство найдёт способ накормить тебя говном ща твои же деньги
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вроде все плюсминус нормально с рецептурой и технологией. Единственное дополнение от себя: я ВООБЩЕ все формы для выпечки смазываю спецсмазкой (не помню, толи в китченнахе советовали, толи еще где-то на просторах жж в стародавние времена, возможно даже сама mariana-aga) 100гр растительного жира (раф. подсолнечное масло), 100гр животного жира (топленое сливочное масло либо смалец) и 100гр муки. Все взбить в блендеое, хранить в холодильнике.
Это сообщение отредактировал Юзернейм - 3 мар 2026 в 10:45

Цитата (R0mul @ 3.03.2026 - 10:39)

Писец как сложно...

Дружище, что-ж здесь сложного увидел твой взор?
Читать и делать это примерно как, прочитать книгу и посмотреть кино. Кино быстро, книга медленно.
Общее время "работы", ну как работы, помесить и повыгонять воздух - 30 минут из 3 часов 20 минут общего времени. Остальное время смотри кино, лазий по тырнету, занимайся домашними делами, да пофиг чем.

У вас это весёлка называется?

Цитата (GuuVahoo @ 3.03.2026 - 09:23)

А муку какую берёте? Перепробовали кучу разных производителей. Везде хлеб получается разный. Лучший Макфа. А про ржаной что скажете?

Дело не в производителе, а в содержании белка. Если 10,5%, как в большинстве магазинной муки, то хороший выпечь сложно.
12% и больше нужно. Я покупал такую, алтайская. На упаковке может быть написано, что угодно, не надо обращать внимания на красивые надписи. Смотрите содержание белка.
Это сообщение отредактировал spongebob67 - 3 мар 2026 в 10:48

ТС, молодец, хлеб очень красивый получился, и нет сомнений, что вкусный!

Цитата (Cacktus @ 3.03.2026 - 10:31)

Скажу, что хлебопечки все разные и хлеб получается разный из одних и тех же ингредиентов. Брал готовую смесь делил на две части и выпекал в двух разных ХП. В одной отличный хлеб получался, в другой кирпич опавший.

Подскажи пожалуйста, какую конкретно печку взять, чтобы не разочароваться из-за плохого результата, как в твоём примере.

Цитата (кrutiznа @ 2.03.2026 - 19:44)

Цитата (R0mul @ 3.03.2026 - 10:39) Писец как сложно... Дружище, что-ж здесь сложного увидел твой взор? Читать и делать это примерно как, прочитать книгу и посмотреть кино. Кино быстро, книга медленно. Общее время "работы", ну как работы, помесить и повыгонять воздух - 30 минут из 3 часов 20 минут общего времени. Остальное время смотри кино, лазий по тырнету, занимайся домашними делами, да пофиг чем.

Целофанки, смазки, вода...
Просто сам делаю движений в два раза меньше, вот поэтому для меня сложно и заморочено.
Это мой взгляд и я не осуждаю.
Каждый делает так как хочет.
Примерное время работы с тестом - 5 мин максимум. Если не считать на подъем и расстойку с выпечкой
Это сообщение отредактировал R0mul - 3 мар 2026 в 10:52

ТС, а у тебя нет рецепта ржаного хлеба?
Это сообщение отредактировал BroDyga - 3 мар 2026 в 10:52

Цитата (BroDyga @ 2.03.2026 - 19:52)

ТС, а у тебя нет рецепта ржаного хлеба?

Можно запарить солод и добавить в тесто, получишь черный хлеб.
Могу подогнать рецепт ржаного, но там дрожжи нужны не простые. На простых дрожжах ржаная мука не работает. Или ржаной муки добавлять меньшую часть к 1 сорту. Таких рецептов дофига везде валом.
Это сообщение отредактировал R0mul - 3 мар 2026 в 10:55

давно , очень давно делаю хлеб в хлебопечке. Панасоник.
Раньше была Мулинекс - выкинул. Купил по рекомендации панас.
100% результат без геморроя.