Шурпа, ... продолжаем тему "Готовим в КАЗАНЕ"

QRDL

Если температура ... спиртным не увлекайтесь. По себе знаю - потом гуняво будет.

Пробывал однажды. Выглядело как нежирный бульон с мясом, приправленный зеленью. У меня вопрос -нельзя ли чем нибудь заменить кумин (зира)? Ну не нравится он мне и все тут.

ajaxru

Поле для импровизаций на тему специй и приправ широчайшее. Составьте свой букет. Принцип один - мясной бульон (крепость и основу регулируйте сами), овощи, а букет .... смелее. И нам расскажите. И будет вам большое человеческое спасибо.

дай с ложечки сербнуть-попробовать

Я, если есть возможность, капустку цветную добавляю. Ну люблю я её. Кста, шурпа в этот раз дивная вышла. Бульон не жирный, а именно "крепкий". Жаль, что не сфоткал...

А обещал показать ...
Я теперь тоже не буду показывать. Просто буду говорить ... типа:
- Удались щи в печке на славу, наваристые, духовитые ...
Воть так!!!

Сорок четвёртый зелёный крестик. Пора, наверное, прикупить котёл типа казан. Универсальное устройство-хошь тебе уха, хошь-плов, хошь-шурпа.

А вот почему у меня со словами "суп-шурпа" чётко связана дмашняя лапша? Не знаю. С детства помню-приезжали родственники из Ташкента и готовили шурпу с лапшой домашней. После надоевших щей и супов шурпа была чем-то безумно вкусным! Да ещё под настоящие лепёшки с маком... А на десерт-дынька!

ТопоГРАВ
Дык лагман это был. Камрад Дженибек основное про него рассказывал.

Добавлено в 15:30

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 8.02.2010 - 00:10)

А обещал показать ... Я теперь тоже не буду показывать. Просто буду говорить ... типа: - Удались щи в печке на славу, наваристые, духовитые ... Воть так!!!

Говорил же, болею я!!! В башке и так пол-мысли. Какой уж тут фото опа рат.

Цитата (QRDL @ 8.02.2010 - 15:28)

ТопоГРАВ Дык лагман это был. Камрад Дженибек основное про него рассказывал. Добавлено в 15:30 Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 8.02.2010 - 00:10) А обещал показать ... Я теперь тоже не буду показывать. Просто буду говорить ... типа: - Удались щи в печке на славу, наваристые, духовитые ... Воть так!!! Говорил же, болею я!!! В башке и так пол-мысли. Какой уж тут фото опа рат.

О как! Спасибо!

Выздоравливай. Я тоже сопливлюсь, но без трипературы.

Вставляю свои пять копеек. Как шурпу готовят на Памире. В казан - мясо и кусочки курдючного жира. Обжариваем, пока не зарумянится. Затем лук, побольше, режем его кольцами, закидываем, и все время мешаем. Потом помидоры, режем на четыре части и в казан. Болгарский перец, режем кольцами и туда же. Все время помешиваем. После того как помидоры пустят сок, чуток даем потушиться. Затем заливаем водой, добавляем нут (горох) и доводим до кипения. Запускаем картофель. Он должен быть среднего размера, его режем пополам, если мелкий, запускаем целиком. Одновременно морковь, целиком, туда же. И потом специи. Вообще обалденно получается, если в казан положить соцветия укропа, целиком. Потом идет зира, лавровый лист. Варим пока не свариться картофель, на медленном огне. ОБЯЗАТЕЛЬНО. Что бы мясо было нежным, солить в последнюю очередь. Мелко режем зеленый лук, кинзу. Добавляем в тарелки. Готово.

Harog

Э ... гаражданина ... это кавурма шурпа получается. Не помню, рассказывал я здесь или нет. Но, если интересно, зайдите ко мне в Стряпуху, на гарнизон.
http://www.cgv-garnizon.ru/phpbb/viewtopic.php?f=392&t=151

ПЕНСИОНЕР

Рецепт классный! Скажи а Шурпу только из баранины варят?
Это сообщение отредактировал ТигроваяКошка - 9 фев 2010 в 01:37

ТигроваяКошка

Импровизируйте на здоровье!!! Но, по опыту, баранина всё-таки самое то, что доктор прописал!!!

Камраду ПЕНСИОНЕРу. Согласен с тобой! Но, если служил в Азии, сам знаешь, в разных её районах разные рецепты. Шурпа сваренная в Фергане будет отличаться от шурпы сваренной в Кулябе и т.д. Но фото (которые в ссылке), очень впечатлили, чувствуется знание предмета. А посему спасибо, и давай еще чего нибудь.

Добавлено1 в 14:40

Цитата

Рецепт классный! Скажи а Шурпу только из баранины варят?

Извиняюсь, что влезаю. Нет, баранина не обязательна. Обалденно получается из индюка. Но обжаривать не надо, надо подольше поварить мясо. Все остальное - см. как у ПЕНСИОНЕРа.

Чувствую себя школьником, никогда этого не пробовал, теперь обязательно приготовлю. Хотя хотелось бы попробовать так сказать в оригинале, чтоб при варке было к чему стремиться. Ээх каких вкусностей только не бывает

Harog

Только одна ремарка. Давайте будет различать Шурпу, так сказать, варёную (не помню уже как она называется правильно) и Каурму (с обжаркой) Шурпу. На самом деле это два принципиально разные вида шурпы.
Просто проанализируйте сами оба рецепта. Сваренная - практически диетическое блюда. Уберите острые специи и получится именно диет-продукт.
А вот Каурма ... это еда досаточная тяжёлая, хотя и вкусная обалденно.

ПЕНСИОНЕР

Согласен. А вообще на Востоке готовка - дело очень тонкое. Порой такое бывает... В Афгане приходилось есть плов, в котором вместо мяса использовались сваненные вкрутую яйца.

Супер. А еще хочу такую же русскую печь, как у Вас!

Rabbit17

Я не против!!! Могу дать координаты Мастера.

Цитата (ТигроваяКошка @ 9.02.2010 - 01:36)

ПЕНСИОНЕР Рецепт классный! Скажи а Шурпу только из баранины варят?

Варить можно из чего угодно, но, по мне, из баранины получается вкуснее всего. А если не нравится вкус и запах баранины, то (опять же с моей точки зрения) следующая по "вкусности" идет говядина, грудинка или позвоночная часть.

Тож самое вывел.

На самом деле - все правильно. Только надо брать те части баранины, что покостистее. ... :) ... Получется вкуснее всего.

Кайнатма не очень нравится, коурма вкуснее и проще в приготовлении. Не надо с шумом заморачиваться, сидеть снимать постоянно. Но это чисто моё мнение.

то, что коурма готовится короче - не согласен. А так - да ... вкусно, но сравнивать не сильно корректно.