Неплохо, очень неплохо! Хотя скоро, наверняка, появятся специалисты - не так мешал, не тот рис, не тот казан, ткань не того оттенка - вот у меня настоящий узбек показал, что делать надо по другому и тому подобное )))
Оооо он вещал с такой уверенностью в собственной глупости, это надо было видеть "специалисты" они такие, да, особенно в кулинарии
Адельфан
Цитата
таки нужны пропорции
Пропорции как бог послал, мяса например много не бывает, 1 к 1 с рисом - хорошо, 1,5 к 1 еще лучше, 0,5 к 2 - тоже плохо не будет. В общих чертах для любого плова, рис и морковь примерно одинаковый вес, лук - половина веса мяса. Лук, это во многом конечный вкус. Вот в этой теме первый раз в жизни что-то взвешивал https://www.yaplakal.com/forum30/topic1869373.html?hl=
А я даже у нас недавно видела желтую морковку! Но даже если и опять найду, это не спасёт: рис, а тем более плов, я варить не у-ме-ю.. вот такой кандибобер с пердимоноклем
Сначала чуть офигела, показалось ПОХ сам с собой говорит
Это сообщение отредактировал Salavei - 11 мая 2020 в 04:36
Salavei Леночка, я тоже когда-то не умела варить рис, потом почитала вумные книжки - и все теперь получается. Я тебе больше скажу, я стала воду лить вообще на глаз. Начни с советов нашего дорогого Похлебкина, а дальше сама увидишь, все очень просто: "Секреты обработки
Любой рис промывают в холодной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Короткий, кругловатый, толстый рис надо замочить в чуть тепловатой воде на 10-15 минут, затем промыть холодной. Длинноватый, сухой, но не тонкий, а скорее овальный после промывки в холодной воде надо ошпарить кипятком, а затем вновь облить на сите или в дуршлаге холодной водой, после этого отваривать. Рис тонкий, мелкий, сухой, прозрачный (чаще всего это рис патна, называемый у нас неверно – «пакистанский» вместо «патанский»), не промывая, замачивают в солёной холодной воде на 5-8 часов и лишь затем несколько раз промывают. При этом соль не растворяют в воде, а заворачивают в тряпочку или салфетку, на которую насыпают рис, а затем заливают водой. Соль лучше использовать крупную, кристаллическую.
Несколько способов варки риса:
Универсальный (для гарнира)
Стакан риса, 50 г масла (растительного или сливочного), около 1 литра бульона (мясного или овощного), чайная ложка соли без верха, 1-1,5 столовые ложки томатного соуса. Бульон вскипятить, засыпать промытый рис, добавить масло, соус, соль, закрыть кастрюлю крышкой и варить на умеренном огне, пока жидкость не испарится.
Дальневосточный
5 стаканов риса, 6 стаканов воды. Без соли. Рис засыпать в холодную воду после тщательной промывки, плотно накрыть кастрюлю крышкой и быстро, на очень сильном огне довести воду до кипения. Тотчас же переключить на средний огонь и держать на нём 10 минут, затем 5 минут на очень слабом огне. Быстро открыть крышку, положить поверх кастрюли салфетку, вновь накрыть крышкой и выдержать без огня 10 минут.
Азербайджанский
В большую, широкую и глубокую кастрюлю налить до половины или на 3/4 подсоленный кипяток, сверху накрыть салфеткой, обвязать ею и на салфетку насыпать промытый рис. Закрыть его опрокинутой вверх дном большой тарелкой, предварительно положив поверх риса кусочек сливочного масла, и поставить кастрюлю на сильный огонь минут на 20-25.
Вьетнамский
Рис перебрать, но не промывая, осторожно обжарить с маслом на сковороде (стакан риса, столовая ложка сливочного масла) до светло-бежевого или розового цвета. Затем переложить в другую посуду, залить стаканом воды (лучше кипятком) и выпарить на умеренном огне под крышкой.
Японский
Стакан риса, 1,5 стакана воды, чайная ложка соли. В кипящую воду засыпать промытый рис, плотно закрыть крышкой, прижав её так, чтобы не выходил пар, и прогреть на слабом огне ровно 12 минут. Затем выключить огонь и дать постоять ещё 12 минут. Лишь после этого открыть крышку."
Желтой морковки и не видел никогда в продаже,разве что на картинках.Однако следуя пропорциям в рецептах(чем больше морковки,тем вкуснее плов),получал красивое внешне блюдо с вкусом варенья.Попоздее начал покупать молодую весеннюю морковь и вкус стал не таким сладким.Рис всегда басмати или жасминовый,изредка карнаролли,а пост красивый и познавательный.Плюс.
Это сообщение отредактировал Джебраил - 11 мая 2020 в 08:19
Акация Наташа, как только я не пробовала..:( причем и китайский разных сортов (но всегда круглозерный), и вьетнамский рис, и краснодарский... Пока результат меня никак не устраивает. Буду продолжать учиться.
Тебе же там до маодцедунов ближе чем через дорогу, у них много ОООЧЕНЬ хорошего риса. Возьми немного, за 20 минут, со 100500% гарантией, прям онлайн сварим.
Акация
Цитата
Начни с советов нашего дорогого Похлебкина
Хз Похлебкин, особенно поздний, явно прослеживающийся маразм с откровенным бредом. Может быть как историк - да, но как готовящий практик - ноль.
Смотри, первое что ты процитировала:
Цитата
Несколько способов варки риса: Универсальный (для гарнира)
Стакан риса, около 1 литра бульона Бульон вскипятить, засыпать промытый рис, добавить масло, соус, соль, закрыть кастрюлю крышкой и варить на умеренном огне, пока жидкость не испарится.
на 200гр риса 1л жидкости, ну мля не может человек который хотя бы раз делал гарнирный рис написать такой бред. Может он клейстер варил, обои клеить или стаканы у него были литровые, даже не знаю...
Salavei Боязно давать вам советы. Но всё-таки попробую.
Нельзя пытаться объять взглядом необъятное. Сортов риса великое множество. Каждый варится по-своему. Поэтому если интуитивно не получается- выберите один сорт риса и работайте с ним всё время. Для этого сорта вы быстро научитесь подбирать необходимые температурный режим и количество жидкости.
Я живу в Москве и выбрал для себя рис Жасмин. его не надо промывать, готовится за 15 минут , очень вкусный. Если правильно подбирать количество жидкости, то с ним и плов можно варить , и кашу и фаршированные перцы.
Но Жасмин - это только мне на душу лег, другому м.б. понравится работать с краснодарским или Аборио.
Исходя из своих условий - выберете определенный сорт и далее не мучайтесь.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 11 мая 2020 в 17:48
Salavei Боязно давать вам советы. Но всё-таки попробую.
Нельзя пытаться объять взглядом необъятное. Сортов риса великое множество. Каждый варится по-своему. Поэтому если интуитивно не получается- выберите один сорт риса и работайте с ним всё время. Для этого сорта вы быстро научитесь подбирать необходимые температурный режим и количество жидкости.
Я живу в Москве и выбрал для себя рис Жасмин. его не надо промывать, готовится за 15 минут , очень вкусный. Если правильно подбирать количество жидкости, то с ним и плов можно варить , и кашу и фаршированные перцы.
Но Жасмин - это только мне на душу лег, другому м.б. понравится работать с краснодарским или Аборио.
Исходя из своих условий - выберете определенный сорт и далее не мучайтесь.
29. Мясо вытащить, нарезать. Рис перемешивается с морковью. Вот такой хорезмский сузьма палов, ок ош – белый плов, можно есть.
Приятного аппетита!
Вах, дружище, спасибо за очередной шедевр Как всегда тема и исполнение в лучших традициях жанра!
Очень напоминает казахский вариант плова, который раздельно готовится. Понятно, что есть заимствования и отличия, но в половине случаев при заказе в кафешках принесут именно этот вариант плова. Он мне на вкус кажется попроще традиционных вариантов, но зато "легче" для желудка.
Кстати, ты говорил о сортах риса, но из какого именно варианта готовил не сказал (или я где-то упустил? ) По виду лазер, но мало ли....
ПОX не знаю. рис мог быть другим(однозначно не пропаренный, как сейчас), понятие о гарнире другое. когда он говорил о рассыпчатой каше, там давал четкие пропорции 2:3.
я так понял зиру в хорезомский плов не кладут? всё-таки аромат зиры даёт именно тот самый аромат..
Это сообщение отредактировал trezege - 11 мая 2020 в 21:39
Плов без водки категорически не правильно кушать!!!
Правильный палов, это когда сверху на горке палова шишечки такие, "специальные" . Как-то накормили меня, в горах, таким паловом. Сначала ничего, а потом такой аппетит появился, что весь ляган большой умял, ну почти. Хорошшооо было поначалу . А потом так плохо стало, что жуть, думал помру нахер С тех пор на плов даже смотреть не могу, не то что кушать.
Плов без водки категорически не правильно кушать!!!
Правильный палов, это когда сверху на горке палова шишечки такие, "специальные" . Как-то накормили меня, в горах, таким паловом. Сначала ничего, а потом такой аппетит появился, что весь ляган большой умял, ну почти. Хорошшооо было поначалу . А потом так плохо стало, что жуть, думал помру нахер С тех пор на плов даже смотреть не могу, не то что кушать.
А Вы его сами то пробовали, или только в коментах читали? Если бы пробовали - так не говорили.
Пробовали пару раз и этого хватило для того, чтобы кормом его назвать Коменты я тоже читаю иногда...Мне помнится Ваш комент по случаю, когда Вас душевно пригласили за стол. Был у людей какой - то религиозный праздник в тот день. Вы угостились угощеньем, помнится, пловом вас угощали. А после этого Вы пришли на ЯП и обхаяли всех и вся, и угощение тоже. Еще иногда читаю коменты здесь: я бы сделал так, да эдак ну и так далее. Бред сплошной в общем - то
Акация Наташа, как только я не пробовала..:( причем и китайский разных сортов (но всегда круглозерный), и вьетнамский рис, и краснодарский... Пока результат меня никак не устраивает. Буду продолжать учиться.
Рис типа краснодарского варится просто. Замочить на 20 минут в теплой воде. По окончании промыть. Вскипятить воду, 1,2 части воды от 1 части риса. 3 мин сильный огонь под закрытой крышкой и 15 минут на самом слабом (крышка закрыта)
Получается таким на вид.
Это сообщение отредактировал pchola - 12 мая 2020 в 09:41
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Как-то накормили меня, в горах, таким паловом. Сначала ничего, а потом такой аппетит появился, что весь ляган большой умял, ну почти. Хорошшооо было поначалу . А потом так плохо стало, что жуть, думал помру нахер С тех пор на плов даже смотреть не могу, не то что кушать. 
yaplakal.com