Грибы маринованые, пальчики оближешь, 32 пикчи

Polett
stavanger
отвечаю-закусывал водовку ещё горячими мариноваными маслятами. М-м-м-м!

Бабетта поостерегись покупать на развалах. Они могут собирать где угодно.


Мои маслятки собраны вот тут: N 56*50,005**; Е 43*005,483** д.Оржанники

ТопоГРАВ Анрюх обязательно продолжу темку Атвечаю.Тож набрал для мариновки.

Можно добавить???

Моя свекровь всю жизнь занимается грибами, Закатывает как маленький консервный завод. Постоянные клиенты разбирают всё на дому(кафе, рестораны, просто любители грибков.) У неё несколько иной рецепт.

Те грибы которые не чистят (например опята) замачивает часов на 8 в большом объеме воды, предварительно накрыв чем-нибудь, чтобы были полностью погружены в воду. Эта процедура смывает лишнюю грязь, мусор и жучков- червячков.

Следующим этапом тщательно моем, заливаем произвольным количеством соленой воды, но не очень много(в 2 раза меньше по объему чем грибы), т.к. грибы при варке ещё отдадут воду. И варим после закипания минут 15.

Затем через дуршлаг пропускаем всё это варево - грибочки отдельно, воду отдельно-вылить! Не удивляйтесь, в первом "бульоне" больше грязи, чем вкуса.

Затем горячие грибочки высыпаем опять в вымытую кастрюлю и заливаем водой, считая литры, до получения той консистенции, которую хотите получить в банках.

А теперь - на каждый литр воды - 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку сахара, перец горошком, лаврушку, можно и душистый перец. Варим минут 30 (если вешенки, то 40). За 5 минут до готовности на каждый литр воды добавляем 1 чайную ложку эссенции. И закатываем по банкам.

Вкус необыкновенный... Проверено годами.

Ребята, рецепты улетные, только непонятно, сколько процентов уксуса (или концентрированной уксусной эссенции?) лить?

Акация,

в моем рецепте используется уксусная эссенция, а она обычно продается 70%.

Блин пришел домой а жена уже инициативу проявила.Вобщем рецептик один в один-практически.

Сходили, блинн, за грибочками...

Уже почти всё переработали-5 кг замариновали, остальное заморозили. Грибы есть везде-вчера ездили в Марий Эл, в Шереметьевский замок в Юрино. Так по пути заходили в лес-тьма грибов, по пути все продают тут же. Корзинка подосиновиков в пол-ведра-300 рублей. Белых-500.

ТопоГРАВ
Афигеть! Это ж сказка!
Мои на даче тоже 120 белых нашли.

Цитата (Миротворец @ 26.08.2012 - 12:12)

ТопоГРАВ Афигеть! Это ж сказка! Мои на даче тоже 120 белых нашли.

Сказка, ага. Особенно когда приезжаешь домой в 7 вечера с таким количеством грибов.

Посоны, не травите душу.
А я вот только могу сходить в русский магазин и купить баночку.


Это сообщение отредактировал BANZAI - 26 авг 2012 в 12:19

BANZAI

Цитата

Посоны, не травите душу.

А мои еще 50 подосиновиков нашли! Груздей море!
С ужасом жду приезда их с дачи! ))))

Добавлено в 12:55
BANZAI
Заедь в Мюнхен! Тебе передадут.

Цитата (Миротворец @ 26.08.2012 - 10:53)

BANZAI Цитата Посоны, не травите душу. А мои еще 50 подосиновиков нашли! Груздей море! С ужасом жду приезда их с дачи! )))) Добавлено в 12:55 BANZAI Заедь в Мюнхен! Тебе передадут.

Ага, давай дальше сыпать соль на нежные места

München, цпасибо конечно, но это 600км
Это сообщение отредактировал BANZAI - 26 авг 2012 в 13:11

BANZAI

Цитата

Ага, давай дальше сыпать соль на нежные места

Ты про глаз??! ))

Цитата

München, цпасибо конечно, но это 600км

ну тогда в Италию или ко мне!

Невероятно, невероятно болезненную тему затронул автор! Спасибо ему за это! Мне уже четыре года "тихая охота" только снится, а маринованные и сушенные грибочки изредка попадают только контрабандой и ценятся на вес золота!
Если не секрет, где же у Вас этот грибной рай находится?

Siskind

Цитата

Если не секрет, где же у Вас этот грибной рай находится?

В России! )))))

А вот и мои прибыли!

И это только под закрытие! Под засол - отдельно.

ТопоГРАВ, офигеть сколько подберезовиков! У нас тоже много было в самосевах в этом году


Это сообщение отредактировал FrauMarta - 28 авг 2012 в 16:48

FrauMarta
Упс! А что такое самосев? Всю жизнь в грибах, а этого слова не знаю.
Или ты как я пыталась на даче высеять? А самосев это в лесу?

Миротворец, здрасти Приехали)))) Солнце мое, самосев это маленький лес. Например березки, осинки около больших

Или сосны молодые, на склоне больших))) Там самые маслята и рыжики

Цитата (FrauMarta @ 28.08.2012 - 18:52)

Или сосны молодые, на склоне больших))) Там самые маслята и рыжики

Точно! У нас маслят море в молодых сосенках. А вот рыжики почему-тоне водятся. Такая жалость! Всю жизнь хочу попробовать соленых рыжиков.

Что-то подозрительно много грибов в этом году. Наверное, лето для них было очень благоприятным. Опят мало, сухостой лесники вовсю валят.

Сегодня сняли первые пробы с маринашек урожая этого года.
Вот опятки:

А вот и рыжики