Соус демиглас с красным вином

Цитата (Koljamba47 @ 20.09.2019 - 22:24)

А тут - убирать и накидывать свежак. Убирать и накидывать. Чисто ресторанная шляпа. Хотя очень вкусная

Еще раз подтверждает тот факт, что в гугле про демик засрано. Суть демика в выпаривании мясного бульона, а не этого вашего холодца ипучего. И кости берутся с остатками мяса. И если мяса мало на костях, то мясо добавляют чистоганом. Желатин в демике считается зашкаром, а следовательно всякие хрящи и прочий бутор не варят долее 8 часов, т.к. иначе это всё уходит в желатин. А чистое мясо можно сутками варить... почти до полного растворения

Цитата (mpishi @ 21.09.2019 - 08:27)

Еще раз подтверждает тот факт, что в гугле про демик засрано.

Это подтверждает опять чью-то недалекость

Человек, которого называют ходячей википедией и рупором хухла, человек, который транслирует знания только оттуда(потому как не получил их в свое время традиционным путем) - заявляет, что в гугле засрано
Откуда тебе-то знать? Ты же только оттуда и можешь почерпнуть про демик.
А, ну еще дядька из Португалии рассказал, поди

У тебя зацикливает на чем-то постоянно, ты и носишься по всему ЯПу с одной мыслью, ибо 2 мысли не могут одновременно размещаться в оперативном пространстве моска.
То с вакуумом бегал, теперь заклинило на 8 часов.

И понеслась: 8 часов, 8 часов. Часов - восемь. Восемь! Ха-ах, а ничего, что 8? А? Поговорим про восемь?

Блять, никто вообще про время не заикается, нет, блять - восемь часов, зашквар, гугол

Вообще, забавно читать телегу про демик от человека, у которого гравлакс из селедки и суп-крем без сливок

Цитата (syshell @ 19.09.2019 - 22:32)

Цитата (djEBAN @ 19.09.2019 - 20:48) Видел готовый сухой от КНОРР, оно похоже хотя-бы на оригинал? Из общего - только название. А так - сплошная химия и назойливый маркетинг.

Эт точно ©.
Зелёнки за терпение! Ну и главный момент - уследить, чтобы кости запеклись и не задымили. Тонкий момент.
Мне не хватает терпения. Посему живу без деми-гляса.
Подозреваю, что где-то должен существовать настоящий сухой деми-гляс снаряду с испанскими сухими бульонами из настоящего бульона. Только вот где?

Цитата

Поверни тарелку на 45*!:)

не на 90°?

У меня дед так клей варил,только кости перед этим не жарил. Ну и овощи не кидал канеш. Так вот я к чему, где то через сутки варки кости начинают вонять совсем не бульоном и не мясом,а какойто хуетой которую я бы точно ни есть не пить не стал. Так чтоя тоже не поверю в недельные варки костей.

пробовала несколько раз
постила
демик это круто

Да, довелось и мне готовить этот соус. Всё правильно написано. Единственное, это лучше в сковороде сначала выпарить процентов на 30 вино, а потом долить вываркой и уже так довести до кондиции. По готовности разливаю в формочки для льда и в морозилку. Потом в пакет. Удобно сразу доставать порционные кубики. И да, с 4 литров вышло 0,4 литра соуса.

Когда первый раз холодец варил, очень по цвету похоже получилось)))
Тоже долго варил, с водой промахнулся сильно