Brue, а консервы стерилизованные делаются при температуре большей 100C.
mpishi Про это ничего не могу сказать, я не знаю как делают рыбные консервы. Но если консервы в масле, то это называют одним словом - конфи. Здесь уже больше лингвистики, чем кулинарии. Кстати, вяленые томаты, сложеные в банку и залитые маслом, называются томаты конфи....))))))
Цитата
Расскажи про лимоны.
Ребята, я наверное сделаю отдельную тему про то, как солить лимоны. Это очень просто, но есть много разных вариантов. И покажу как их употреблять в пищу. Это очень непривычная штука для многих и с первого раза ( если он неправильный) может не понравиться.
Salavei Лосось конфи очень популярен во Франции. И даже там, только в очень дорогих ресторанах, можно случайно попробовать хороший кусочек конфи. Все готовят дома. Посмотри как сделал ZaRex , да он может составить конкуренцию любому именитому шефу! А про рыбу не расстраивайся, надо послать правильно сформулированное желание в астрал... И хороший рыбный косяк приплывет к твоему берегу))))))))))))))))))))
Brue ... «И хороший рыбный косяк приплывет к твоему берегу))))» Косяк-то оно хорошо, хехе Жду такого события в сентябре, но накрутили вы с Zarexom меня капитальненько так, по-серьёзному. Я только про специи туда подумаю хорошенько. Склоняюсь к ударной дозе розмарина. И черного перца.
Конфи у Зарекса привлекло меня больше. Не, я не говорю, что тут хуевое, просто когда на его топик смотришь, больше доверия вызывает. Так-то, может такое оказаться, что оба не самое лучшее сделали, я жеж в душе не ебу, как конфи делается.
Но, в целом, заебись, сразу два человека отреагировали на просьбу в Столе заказов.
А мне нравится Лемонграсс добавлять в рыбу - подчёркивает вкус рыбы, она становится как-бы более нежный такой, главное вообще не злоупотреблять специями, всё хорошо в меру..
ZaReX Я еще раз почитала все коменты о температурном режиме и так далее. Я не разогревала масло, когда заливала рыбу. Я вообще никогда не разогревала. Но, ставила противень уже в разогретую духовку. Во всех видео про конфи как то нет четко обозначенных правил. Наверное , если залить разогретым маслом, то и время теплообработки становится меньше.
Salavei SergMT Согласна, что специи нужно очень осторожно использовать. Лично у меня не получается, я всегда от души хочу всего добавить))))))))))))))))еле сдерживаюсь.
Это сообщение отредактировал Brue - 2 сен 2019 в 22:17
Koljamba47 ой... я молча посмотрела на это приспособление. Уважаю... Я такой гуманитарий))))))),что стыдно даже. Поняла, что это термометр ( если вдруг нет, то не судите строго)
РозМалина Я написала тебе в личку. Купила лимоны и буду солить , фотографировать и так далее. Так же, покажу как использовать к мясу, птице,рыбе.
На фото лимоны конфи. Они стоят уже 3 дня. Я использовала крупную соль и она не вся растворилась. Внизу видно. А масло, которое я залила сверху, немного загустело и образовало пленку. Ждать нужно минимум 4 недели.
Это сообщение отредактировал Brue - 6 сен 2019 в 04:53
Brue «Во всех видео про конфи как то нет четко обозначенных правил. Наверное , если залить разогретым маслом, то и время теплообработки становится меньше»
Вот теперь готовлюсь это сделать, и не знаю как поступить. Наверное как у ZareX - положу сразу в теплое масло. Возьму небольшой кусок, стобы в случае неудачи жаба не сильно давила:)
Salavei Делай как у ZaReX. В плане разогретого масла и температуры. Он использовал рекомендации от Блюменталя. У него получилась изысканная рыбная мякоть. Ну и потом пюре из сельдерея....))))))))) Я сделала попроще и тоже вкусно вышло. Раз работает духовка, нужно и овощи положить, и мариновала я рыбу по-своему, хотя Блюменталя уважаю.
Это сообщение отредактировал Brue - 6 сен 2019 в 05:38
Интересный рецепт! Никогда такого не видел. Браво По идее можно же и филе речной рыбы так же сделать? Если рыба не сухая, наверное. Рыбой морозильник полностью забит...лещ, карась, берш. Может карася так приготовить?
Что-то типа того я однажды делал с горбушей и гольцом в фритюрнице. Сама горбуша - рыба беспонтовая, только на котлеты, но их лепить было лень и кто-то толкнул идею про фритюрницу. Так же сначала засолили со всякими специями. Получилось не плохо. А некоторые потом так всегда её и готовили. В общаге дело было, кухня общая. Можно-ли называть такую рыбу не фри, а конфи? Наверное нет. Потому-что температура во фри намного выше чем 100 вроде как.
По идее можно же и филе речной рыбы так же сделать?
Voland80 теоритически конечно можно. Я не пробовала. Я всегда конфи только из красной рыбы делала. Когда первый раз увидела как приятельница делает, я очень удивилась. А она, по-простому филе положила, ничего не присаливая, потом масла плеснула и кусок красного сладкого перца туда. И так всё шустро, быстро))))))) Мне очень рыба понравилась тогда. Может и речная рыба очень вкусно получится. Тут пока не попробуешь, не узнаешь.
Камчадал Тогда у вас получилась рыба фри))))) ,что тоже вкусно. Хорошо, что мы можем попробовать приготовить по разному.
ПыхтелСан Точно! Было!!! Тонкий кусочек черного хлеба макнуть в подсолнечное масло и посыпать солью))))) Чудный обеденно-закусочный вариант! А белый хлебушек конфи - это всегда с сахаром. Десерт потому что. Это сообщение отредактировал Brue - 7 сен 2019 в 01:04
Что-то типа того я однажды делал с горбушей и гольцом в фритюрнице. Сама горбуша - рыба беспонтовая, только на котлеты, но их лепить было лень и кто-то толкнул идею про фритюрницу. Так же сначала засолили со всякими специями. Получилось не плохо. А некоторые потом так всегда её и готовили. В общаге дело было, кухня общая. Можно-ли называть такую рыбу не фри, а конфи? Наверное нет. Потому-что температура во фри намного выше чем 100 вроде как.
Ну, если так подходить к вопросу, то можно рыбу смазать маслом и утюгом прогреть.
DuBeRcanTka Ну мы все по первому разу были немного удивлены, некоторые шокированы... Кому то понравилось, кому то нет. Кстати, чеснок конфи (ну когда он в масле готовится) теряет свою чесночную резкость и становится очень вкусным.
Народ, а почему не плюсуете коменты друг друга ? Пальцы не устанут)))))) Пощедрее будьте с зеленью. От щедрости настроение становится лучше! Сыпте петруху))))) не стесняйтесь!
Это сообщение отредактировал Brue - 7 сен 2019 в 01:20
Что-то типа того я однажды делал с горбушей и гольцом в фритюрнице. Сама горбуша - рыба беспонтовая, только на котлеты, но их лепить было лень и кто-то толкнул идею про фритюрницу. Так же сначала засолили со всякими специями. Получилось не плохо. А некоторые потом так всегда её и готовили. В общаге дело было, кухня общая. Можно-ли называть такую рыбу не фри, а конфи? Наверное нет. Потому-что температура во фри намного выше чем 100 вроде как.
Ну, если так подходить к вопросу, то можно рыбу смазать маслом и утюгом прогреть.
Масло есть, нагрев - тоже. Тоже самое, получается
А ты, ябеда, опять со своими бурными фантазиями? Или в твоём ущербном мозгу из фри поместилась только картошка?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com