ZaReX взяла баночку с кассией на пробу. Настоящая корица намного лучше)))) В одной из тем, показывала как с помощью йода отличить корицу от кассии. Вот тогда и взяла эту кассию посмотреть, что и как.
Цитата
Икра заморская баклажанная - Слабо?
Sхвостом Зайди в КУЛИНАРИЮ, в Стол заказов. Напиши. Знатоки откликнутся.
Все эти кулинарные изыски - суть забивание вкуса качественого продукта не свойственными ему привкусами. Предпочитаю естественный вкус. Можно конечно править прудовую рыбу от запаха и привкуса ила, но красную рыбу то зачем?
Как раз таки это сохранения вкуса ради. Разве в консерве рыбы в масле вкус забит?
Конфи… слово то какое иноземное)))) Хорошо, что у нас есть ГУГЛ , туда и ринемся выяснять что к чему.Конфи (ударение на И, потому что от французов оно) изначально имеет отношение к мясу. Наверняка, вы слышали об утке конфи?
---
Как житель Свердловска, а теперь Екатеринбурга для меня Конфи ассоциируется исключительно с местной кондитерской фабрикой https://slavyanka.com/about/fabrika-konfi/ Существует с 1944 года, бренд "Конфи" зарегистрирован в 1991
Хотя тема интересная у ТС.
Для тех кто не ходит по ссылкам С приходом нового инвестора в 2015 году фабрика вернула свое историческое наименование – «Кондитерская фабрика «Конфи», войдя в состав одного из крупнейших холдингов кондитерского рынка России - Кондитерского объединения «Славянка».
Что то я озадачилась, корица у меня или кассия? У нас вроде не дорогая совсем , продают, как корицу. Захотелось мне лимоны так сделать, как у тебя, давно думала, куда их пристроить, сорвала с комнатного куста штук 20 и боюсь, что просто пропадут. И рыбу обязательно так приготовлю, раззадорили вы с ZaReX!
РозМалина Когда пришла просьба о рыбе конфи в "Стол Заказов", Мы взялись показать , Сделали две отдельные темы. Это взгляд на блюдо от двух разных людей)))))). Сама понимаешь, что и готовили мы по разному. Внимательно читай как Зарекс работал с температурой. Он очень хорошо все обьяснил. А я попыталась показаь, что приготовить лосось конфи совсем не трудно.
Если у тебя много лимонов, сделай в разных баночках по разным рецептам. Потом выберешь для себя то, что нравится больше.
Brue , спасибо за еще одно конфи, очень интересно. И особенное спасибо за лимоны, люблю я эти кислые фрукты. Единственное у нас шкурку как-то опасно есть, обрабатывают химией против порчи. У меня много шкурок остается, сварила конфитюр, муж попил чай вечером и отравился. Я конечно же сказала, что неспециально Ты чем-то специальным отмываешь?
fantozzy В моём Закукине лимоны привозные. Сверху они покрыты тонким слоем парафина с какой то противопаразитной химией. И апельсины ,и лаймы ,и мандарины. Это делается для того, чтобы довезти товар до места и на некоторое время сохранить его приличный вид.
Я всё мою в теплой воде. Температура должна быть такая, чтобы когда опустила руку в воду, не было обжигающе горячо, иначе сварим лимоны))))) В миску забрасываю и даю постоять минутку. Потом беру мыло ( какое есть, можно посудное) и посудной щеткой с мылом потереть надо лимон. Затем сполоснуть в теплой воде. И на полотенце положить, пусть сохнет. Давно так делаю. Лимон после такого мытья сразу ароматным становится.
Brue , в твоем Закукине))), в моем Закукине посреди России, лимоны уже заплесневелые, отмытые хитропопыми продавцами от плесени и выложенные обратно на прилавок))). Молодые лимоны с толстой и плотной кожурой встречаются в начале сезона, но они не сочные совсем, а лишь ароматные. Мечта сделать самой Лимончелло. Позеленю все позже, лимита я))).
Brue Спасибо за ещё один взгляд на технологию конфи! Про лимоны - впервые вижу такой вариант, надо будет самому попробовать и оценить этот вкус. Хорошо, когда есть неравнодушные экспериментаторы - фуди!
Это приготовление мяса, а в нашем случае рыбы, в масле. При температуре не выше 100 гр Цельсия. Конечно, многие могут сказать:” Вот не ели , так и нечего начинать…” А на самом деле рыбу конфи ели все. Ели и будем есть!!! Вот она - рыба конфи, магазинный вариант.
Brue, а консервы стерилизованные делаются при температуре большей 100C.
Расскажи про лимоны. Масло в холодильнике не алё потом? Надо выбирать которое держит холод? И что там в итоге вкуснее, масло, лимоны или соль? Хочу попробовать уже какой год, но лимонов и масла жалко. И соли в этом году купил прилично.
Даже в ресторанах не попадалось такое. Даже в рыбных ресторанчиках!:))
Красная рыба по-моему как никакая другая подходит для такого варианта По большей части она суховата (как самые распространенные кета и горбуша например).
Brue «Вообще, я не знаю правильно ли я говорю - мариновать? Обмазывать солью и так далее.»
Марина, хотя по этимологии слова тут идёт фр. mariner (это ты переведёшь лучше меня ), в общепринятом смысле под словом «маринад» имеется в виду раствор с уксусом. Так что всё ты говоришь правильно, исходя из происхождения слова:)
Вчера глянула: у нас уже появилась разная красная рыба свежего вылова. Но горбуша была какая-то стрёмная, сиротинушка измученная. И где они её берут такую?!?.. Подожду хорошего подхода.
Это сообщение отредактировал Salavei - 2 сен 2019 в 03:57
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ты чем-то специальным отмываешь? 
), в общепринятом смысле под словом «маринад» имеется в виду раствор с уксусом.
yaplakal.com