В том то и дело. Я могу купить супернавороченную сковороду. А плита должного нагрева не дает. Ну и смысл в таком суперсексе?. Даже стейк не сделать нормальный. Но. С другой стороны. Я не знаю ничего о газопроводе в квартире не хочу с ним связываться.
Нормальная газовая плита всё даст. Просто нужно уметь пользоваться. Я делаю блюда как на воке, так и в среднеазиатской традиции именно на газу. Тот же плов, в конце концов. Он требует различной тепловой обработки на разных этапах. Стейки делаются вообще без проблем. Но их приготовление на углях и на газовой плите, естественно, отличаются. На жаровне вы можете сдвинуть стейк на край и его там доводить после основной прожарки, но на газовой плите этот номер не пройдёт: двигать некуда, нужно сразу "запечатывать" и жарить до нужной готовности. Вслепую. --- Впрочем, мы ушли куда-то в сторону от пельменей. Хоть и на смежную тему "как готовить в ЮВА".
Можно поделиться рецептом в Вашей теме, раз речь зашла об огурцах? Как раз сезон? Это салат и как вариант добавка к Вашим Пельменям? Просто тему плясать не от куда.
Елена, я бы посоветовал Вам, как человеку, побывавшему в КНР, создать отдельную тему. Уверен: тема от человека, который знает как именно в Китае готовят еду, не останется без внимания на ЯПе. Особенно в "Кулинарии".
syshell Расстроил невнятный цвет, ожидала большей яркости.
А варёный огурец - нормально, что странного-то в варёном овоще?
А ну брысь!
По мне, так китайские пельмени - они вообще со всем, даже с чертом в ступе. Так что зачет! А толщина теста,как по мне, должна быть поболе, не надо чтобы начинка смотрела на тебя изнутри. Но дело вкуса. Я, лично, не люблю, когда прямо в кастрюльке из тонкого и уже готового теста вырывается, как личинка ксеноморфа, еще недоваренная начинка. Ты ТС, не смотря на мою ленивость, таки придал ускорения, и я уже кручу фарш. Это сообщение отредактировал metrogil - 23 июл 2019 в 21:02
Я знаю Как это готовят. Я не зря там долго жила, но училась не кулинарии, а бизнесу. Естественно, кулинария мимо меня не прошла. Только вот повторить это невозможно, да и не нужно. Если только взять что-то полезное. Спасибо)
Можно поделиться рецептом в Вашей теме, раз речь зашла об огурцах? Как раз сезон? Это салат и как вариант добавка к Вашим Пельменям? Просто тему плясать не от куда.
Елена, я бы посоветовал Вам, как человеку, побывавшему в КНР, создать отдельную тему. Уверен: тема от человека, который знает как именно в Китае готовят еду, не останется без внимания на ЯПе. Особенно в "Кулинарии".
Боюсь Вас огорчить. Традиционная ресторанная еда в Китае довольно банальна. Я журналист, редактор, корректор и кто там еще приходится в меру надобности и в ущерб профессии? Прошу прощения за ошибки, которые могут быть, ибо не на работе. Чтобы попробовать Настоящую Китайскую еду - нужно попасть в дом, в семью, а не в турпафос.
Это сообщение отредактировал Elena0111 - 23 июл 2019 в 21:13
С огурцами - просто непривычно. Вон grably фалафель кушает. Для меня, например, он тоже непривычен. Но это не повод смущаться. Ел - не подавился в Египте.
Не кушаю, не люблю ибо. Имею право Тоже ела пару раз, не подавилась. Но больше не хочу, а закона, обязывающего его орально потреблядь - у нас нету. И с огурцами ровно так же. И с сырыми кабаками и цветной капустой - могу, не помру от такого. Но не буду
С огурцами - просто непривычно. Вон grably фалафель кушает. Для меня, например, он тоже непривычен. Но это не повод смущаться. Ел - не подавился в Египте.
Не кушаю, не люблю ибо. Имею право Тоже ела пару раз, не подавилась. Но больше не хочу, а закона, обязывающего его орально потреблядь - у нас нету. И с огурцами ровно так же. И с сырыми кабаками и цветной капустой - могу, не помру от такого. Но не буду
С огурцами - просто непривычно. Вон grably фалафель кушает. Для меня, например, он тоже непривычен. Но это не повод смущаться. Ел - не подавился в Египте.
Не кушаю, не люблю ибо. Имею право Тоже ела пару раз, не подавилась. Но больше не хочу, а закона, обязывающего его орально потреблядь - у нас нету. И с огурцами ровно так же. И с сырыми кабаками и цветной капустой - могу, не помру от такого. Но не буду
А я понимаю нелюбовь Грабли к длинным продолговатым предеметам, как съедобным, так и не очень На цветной капусте удивился, но всякие затеи бывают Это сообщение отредактировал metrogil - 24 июл 2019 в 06:45
И с сырыми кабаками и цветной капустой - могу, не помру от такого. Но не буду
А у меня в планах в следующий пельменный заход как раз наделать овощных для разнообразия. И капуста (или ким-чи) с кабачками или патиссонами в претендентах на первые места в начинке. Я у себя целую коллекцию домашних рецептов "Made in China" собрал. Там столько всего вкусного и интересного...
Чтобы попробовать Настоящую Китайскую еду - нужно попасть в дом, в семью, а не в турпафос.
Я бы ещё не советовал ходить в "Китайские рестораны" в России. Ну или стараться не воспринимать их как что-то действительно китайское. Не хочу наводить хулу на все заведения подобного рода, но один негативный опыт может очень крепко и надолго отбить интерес к одной из богатейших кухонь мира. Как это когда-то случилось со мной.
Hujack Такой способ употребления пельменей действительно существует. Я с ним впервые столкнулся в Западной Белоруссии, в Бресте: в тарелку с пельменями (без бульона) высыпается приличное количество молотого красного перца (примерно как "круто посыпать солью"), а затем добавляется сметана, или подаётся в отдельной плошке. Если попробовать такой пельмешек без сметаны - будет плохо. А если обмакнуть, то незаметно для себя быстро приговоришь приличную тарелку. Дело в том, что сметана нейтрализует капсаицин, "убирает остроту" из красного перца. В итоге, он просто мягко пощипывает за язык. Вкус получается очень приятным.
Это сообщение отредактировал syshell - 24 июл 2019 в 08:49
И с сырыми кабаками и цветной капустой - могу, не помру от такого. Но не буду
А у меня в планах в следующий пельменный заход как раз наделать овощных для разнообразия. И капуста (или ким-чи) с кабачками или патиссонами в претендентах на первые места в начинке. Я у себя целую коллекцию домашних рецептов "Made in China" собрал. Там столько всего вкусного и интересного...
Ух ты, с огурцами! Надо попробовать налепить. ТС спасибо.
Цитата
показал бы еще пару рецептов, интересно
Присоединяюсь.
Заключительное фото с пельменем на вилке напомнило отрывок из давным-давно читанного. Еле нашла:
— Тесто обязательно месит мужчина. Для пельменей оно должно быть очень крутым. У женщины не хватит силы так промесить. — Да не все ли равно, какое тесто? — Для машинного, ненастоящего пельменя, конечно, все равно. А у домашнего пельменя мясо должно просвечивать сквозь тесто. И в то же время, когда пельмень варится, тесто не должно лопаться. Вот почему и месят его до твердости. Самая вкуснота в пельмене — сок, и тесто должно его сохранить. Поэтому, учти, настоящие пельмени едят только ложками. Проткнешь пельмень вилкой — упустишь самое вкусное: сок!
Хорошо. Покажу пару "пельменных" видюшек. Надеюсь, Ati не заругается. Первое видео из серии а-ля Лазерсон "принципы приготовления китайских пельменей". Язык - английский. У этого видео на ютубе есть продолжения с более глубоким погружением в процесс.
Второе - красивое оформление цветных пельменей "под кабачок". Язык - китайский, но важные моменты в видео подписаны на английском. Там используются весьма любопытные для жителя средней полосы России ингредиенты.
Это модный картофельный салат, который придумали китайские повара для не азиатских посетителей. Адаптировано под "белый" вкус. Недавнее нововведение в меню китайских ресто. Всем очень нравится, прижился салатик )))) как азиатское блюдо. Тонко нашинкован огурец,морковь,немного зелени, катофель-пай и острый соус (кунжутное масло и перец-соль, рисовый уксус)
Это сообщение отредактировал Brue - 24 июл 2019 в 09:37
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я наверное больше всех люблю азиатскую кухню. И китайские дамплинги (пельмешки) очень уважаю! 
yaplakal.com