SCORPIONGIRL Поверь, лепка здесь - самый лёгкий этап. На самом деле, в 4 руки наструячить сотню пельменей - это вопрос минут сорока, максимум - часа. Главное - правильно распределить обязанности и не делать всё подряд в одиночку. Основной геморрой - как раз с подготовкой ингредиентов. Зато вкус получается очень ярким и оно того стоит. grably После варки там внутри уже получается не салат, а мясной суп с овощами
В Германии, в Латинской Америке, в Китае, Корее и Японии считают, что съедобен более чем. Например, у немцев есть национальный "суп из свежих огурцов". У латинесов - "гватемальский огуречный суп". Что касается кухни ЮВА - Вы всё видели в рецепте. Но можно погуглить, например, японский "летний суп из огурцов ".
Это сообщение отредактировал syshell - 23 июл 2019 в 18:55
syshell Цветное тесто люблю. Но ту же паприку или куркурму добавляю именно в воду для теста, цвет ярче получается и равномерный. Со шпинатом тоже люблю. Вот лепить пельмени не люблю. А уж ушами медьвежьими так совсем не умею.
Основной геморрой - как раз с подготовкой ингредиентов
Если геморрой - то огурцы не варить надо А если серьёзно - вaрёный огурец конечно не отрава, просто непривычно. Ела начинку из фарша с луком, c зелёным луком, c морковкой, капустой и китайской капустой, c кабачком, c грибами... С помидорами не ела, но видела что делают. ОГУРЦА до сих пор не видела. Жареный с соевым соусом огурец ела - тоже не отрава но не скажу что сильно вкусно. Зачёт за оригинальность короче
Вот лепить пельмени не люблю. А уж ушами медьвежьими так совсем не умею.
На видео gostini показано как делать медвежьи ушки с 3:04. Там ничего сложного: защипать пельмешку (не перекладывая внутрь количество начинки), а потом "свести концы вместе". Я, например, дополнительно переворачиваю вырезанный стаканом кружок теста "низом вверх", так как сверху тесто подсыхает, а внизу, даже на муке (для этого есть водичка в чашке рядом), остаётся более влажным.
Это сообщение отредактировал syshell - 23 июл 2019 в 19:17
Для цвета лучше залить куркуму, паприку горячей водой, дать настояться и аккуратно слить в муку, чтоб крупинки куркумы или паприки вид теста не портили.
Лада, ты сразу пиши, что в этом случае надо обращаться к опытному проктологу. И добавляй, что не к тебе, а то вместо кулинарии будет УП. А какие огурцы ты там при этом ешь - вопрос двадцать пятый Это сообщение отредактировал syshell - 23 июл 2019 в 19:21
Класс. Вдохновили. Можно, настрочу чуток? Во времена былой молодости довелось Пожить (не погостить) в Китае. И полепить пельмени тоже. Технология другая. Тесто без всякого молока (тк оно, конечно, в Китае есть, но идет, в основном на детское питание - поэтому с китайским мороженым просто беда!!! - отрава по сравнению с нашим. Я покупала себе молоко и считалась злостной расточительницей.
Итак, простое тесто - мука, вода, яйцо. А вот начинки - самые разные! Мне очень нравились с пекинской капустой - не кимчи, как писали выше, а более нежной.
И техника лепки ... Когда я это дело крутила, местные женщины смотрели на меня как на врага народа! Это раскатывается маленькой скалочкой по одной пельмешке, ничего не успевает высохнуть.. Гемор ещё тот. И НЕ варится в воде, а только на пару! Но у них там такие плиты (мой рабочий стол с двумя компами) и такие воки!!! на 5 литров!! Было вкусно. ТС, спасибо за рецепт!
А у меня они некрасиво лепятся, не умею тонко и красиво, научите！Процесс защипывания не показан！
Есть хороший и упомянутый мною способ лепки пельменей в одиночку, который применяют китайцы. Он относительно прост, там сложно ошибиться и очень хорошо подходит для порционных блюд, но в части "массовой готовки" уступает знакомому нам из-за дополнительных трудозатрат. Но зато позволяет контролировать приготовление каждого пельменя и не допускает отходов "резанного теста". Смотреть с 1:33 и до 3:20
И техника лепки ... Когда я это дело крутила, местные женщины смотрели на меня как на врага народа! Это раскатывается маленькой скалочкой по одной пельмешке, ничего не успевает высохнуть.. Гемор ещё тот.
Именно об этом и речь. Пример приведён в видосе выше. С другой стороны: кто уж вообще не аллё в лепке пельменей, данный способ позволяет набить руку и контролировать индивидуальное качество продукции поштучно. Долго, но если лепишь только себе, любимому, самостоятельно на плошку, а не 200 штук - получается вполне быстро и качественно.
Цитата
Итак, простое тесто - мука, вода, яйцо.
Так зачастую и яйцо не добавляют, от провинции к провинции зависит. Где-то просто масла капают и хорош. Зато месят долго и упорно. Я потому и назвал "Дружба народов", что тесто приготовлено и вылеплено совершенно не по китайским традициям.
Это сообщение отредактировал syshell - 23 июл 2019 в 19:58
Честно. Я бы заморочилась с цветом, только если бы работала в ресторане или выступала на шоу типа "моя свекровь гадина". А вот с начинками поэксперементировать - это более интересно.
Не понимаю пока чем там девушек смутили вареные (жареные?) огурцы? Очень вкусные салаты теплые из быстро обжаренных овощей. Пробовала сделать - не судьба. Моя стеклокерамика не подходит для этого. Нужен газ и вок
syshell , спасибо тебе и за рецепт, и за ролик, взяла в закладки, буду пробовать, огурцы исключу, с Вашего позволения！) Вообще, заходя в кулинарию, много чему учишься, тому, что изначально кажется сложным. А какой хлеб у меня получился от Лены Соловей, мммм！ Спасибо всем, кто постит в кулинарке, Вы меня многому учите！Семья довольна, хотя получается иногда не с первого раза, важно учесть ошибки и исправить！И сделать еще раз！)
Не понимаю пока чем там девушек смутили вареные (жареные?) огурцы? Очень вкусные салаты теплые из быстро обжаренных овощей. Пробовала сделать - не судьба. Моя стеклокерамика не подходит для этого. Нужен газ и вок
С огурцами - просто непривычно. Вон grably фалафель кушает. Для меня, например, он тоже непривычен. Но это не повод смущаться. Ел - не подавился в Египте. Дело исключительно в привычках и в предрассудках. > Нужен газ и вок Вок-то у вас в Иркутске купить можно. В конце концов, вместо него прекрасно подойдёт советская чугунная сковородка с круглыми бортами. И китайцы там у вас этим добром торгуют, и "развалы" вроде как есть - побывал разок. Кстати, очень понравилось. А вот газ... Тут либо прокаливать со всей дури на "большой комфорке" газовой плиты, либо... вариантов нет. "Многоуровневые" конфорки сильного огня и конфорки с "турбо-поддувом", к сожалению, в России не распространены. Наша кухня на такие способы приготовления не ориентирована.
Не понимаю пока чем там девушек смутили вареные (жареные?) огурцы? Очень вкусные салаты теплые из быстро обжаренных овощей. Пробовала сделать - не судьба. Моя стеклокерамика не подходит для этого. Нужен газ и вок
С огурцами - просто непривычно. Вон grably фалафель кушает. Для меня, например, он тоже непривычен. Но это не повод смущаться. Ел - не подавился в Египте. Дело исключительно в привычках и в предрассудках. > Нужен газ и вок Вок-то у вас в Иркутске купить можно. В конце концов, вместо него прекрасно подойдёт советская чугунная сковородка с круглыми бортами. И китайцы там у вас этим добром торгуют, и "развалы" вроде как есть - побывал разок. Кстати, очень понравилось. А вот газ... Тут либо прокаливать со всей дури на "большой комфорке" газовой плиты, либо... вариантов нет. "Многоуровневые" конфорки сильного огня и конфорки с "турбо-поддувом", к сожалению, в России не распространены. Наша кухня на такие способы приготовления не ориентирована.
В том то и дело. Я могу купить супернавороченную сковороду. А плита должного нагрева не дает. Ну и смысл в таком суперсексе?. Даже стейк не сделать нормальный. Но. С другой стороны. Я не знаю ничего о газопроводе в квартире не хочу с ним связываться.
syshell , спасибо тебе и за рецепт, и за ролик, взяла в закладки, буду пробовать, огурцы исключу, с Вашего позволения！)
А вы не бойтесь экспериментировать. В конце концов, я предложил всего-то добавить всем хорошо знакомый огурец в блюдо, которое кушают 1,4 миллиарда китайцев. Причём по совету тех же самых китайцев. Огурец даёт сильную струю "свежести" во вкусе. Это очень приятно.
Можно поделиться рецептом в Вашей теме, раз речь зашла об огурцах? Как раз сезон? Это салат и как вариант добавка к Вашим Пельменям? Просто тему плясать не от куда.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com