Цветные пельмени «дружба народов» 友誼餃子

SCORPIONGIRL
Поверь, лепка здесь - самый лёгкий этап. На самом деле, в 4 руки наструячить сотню пельменей - это вопрос минут сорока, максимум - часа. Главное - правильно распределить обязанности и не делать всё подряд в одиночку.
Основной геморрой - как раз с подготовкой ингредиентов.
Зато вкус получается очень ярким и оно того стоит.
grably
После варки там внутри уже получается не салат, а мясной суп с овощами

А у меня они некрасиво лепятся, не умею тонко и красиво, научите！Процесс защипывания не показан！

МММ, а я люблю пельмешки с кимчи)))

А вареный огурец - сьедобен？

В Германии, в Латинской Америке, в Китае, Корее и Японии считают, что съедобен более чем.
Например, у немцев есть национальный "суп из свежих огурцов".
У латинесов - "гватемальский огуречный суп".
Что касается кухни ЮВА - Вы всё видели в рецепте. Но можно погуглить, например, японский "летний суп из огурцов ".

Это сообщение отредактировал syshell - 23.07.2019 - 18:55

syshell
Цветное тесто люблю. Но ту же паприку или куркурму добавляю именно в воду для теста, цвет ярче получается и равномерный. Со шпинатом тоже люблю.
Вот лепить пельмени не люблю. А уж ушами медьвежьими так совсем не умею.

Если геморрой - то огурцы не варить надо
А если серьёзно - вaрёный огурец конечно не отрава, просто непривычно.
Ела начинку из фарша с луком, c зелёным луком, c морковкой, капустой и китайской капустой, c кабачком, c грибами... С помидорами не ела, но видела что делают.
ОГУРЦА до сих пор не видела.
Жареный с соевым соусом огурец ела - тоже не отрава но не скажу что сильно вкусно.
Зачёт за оригинальность короче

Настасья13

На видео gostini показано как делать медвежьи ушки с 3:04. Там ничего сложного: защипать пельмешку (не перекладывая внутрь количество начинки), а потом "свести концы вместе". Я, например, дополнительно переворачиваю вырезанный стаканом кружок теста "низом вверх", так как сверху тесто подсыхает, а внизу, даже на муке (для этого есть водичка в чашке рядом), остаётся более влажным.

Это сообщение отредактировал syshell - 23.07.2019 - 19:17

Для цвета лучше залить куркуму, паприку горячей водой, дать настояться и аккуратно слить в муку, чтоб крупинки куркумы или паприки вид теста не портили.

Если геморрой - то огурцы не варить надо
Есть рецепт?

А по теме автор Красава будем пытаться

Timseverin

Ну классика же https://www.youtube.com/watch?v=zpxlJCG6mjo


syshell
Попробый отмочить тесто на соке красной капусты и на нём же + лимонный сок (или маленько уксусa). Цвет будет - усраться и не встать!

Лада, ты сразу пиши, что в этом случае надо обращаться к опытному проктологу. И добавляй, что не к тебе, а то вместо кулинарии будет УП.
А какие огурцы ты там при этом ешь - вопрос двадцать пятый

Это сообщение отредактировал syshell - 23.07.2019 - 19:21

syshell
Я знаю теорию, и даже лепила в далёком детстве. Потом кто-то показал другой способ и мне он показался удобнее и аккуратнее.

Класс. Вдохновили. Можно, настрочу чуток?
Во времена былой молодости довелось Пожить (не погостить) в Китае. И полепить пельмени тоже. Технология другая. Тесто без всякого молока (тк оно, конечно, в Китае есть, но идет, в основном на детское питание - поэтому с китайским мороженым просто беда!!! - отрава по сравнению с нашим. Я покупала себе молоко и считалась злостной расточительницей.

Итак, простое тесто - мука, вода, яйцо. А вот начинки - самые разные! Мне очень нравились с пекинской капустой - не кимчи, как писали выше, а более нежной.

И техника лепки ... Когда я это дело крутила, местные женщины смотрели на меня как на врага народа! Это раскатывается маленькой скалочкой по одной пельмешке, ничего не успевает высохнуть.. Гемор ещё тот. И НЕ варится в воде, а только на пару! Но у них там такие плиты (мой рабочий стол с двумя компами) и такие воки!!! на 5 литров!! Было вкусно.
ТС, спасибо за рецепт!

Есть хороший и упомянутый мною способ лепки пельменей в одиночку, который применяют китайцы. Он относительно прост, там сложно ошибиться и очень хорошо подходит для порционных блюд, но в части "массовой готовки" уступает знакомому нам из-за дополнительных трудозатрат. Но зато позволяет контролировать приготовление каждого пельменя и не допускает отходов "резанного теста".
Смотреть с 1:33 и до 3:20

блин... я прям ожидала синих и красных пельменев

Именно об этом и речь. Пример приведён в видосе выше.
С другой стороны: кто уж вообще не аллё в лепке пельменей, данный способ позволяет набить руку и контролировать индивидуальное качество продукции поштучно. Долго, но если лепишь только себе, любимому, самостоятельно на плошку, а не 200 штук - получается вполне быстро и качественно.

Так зачастую и яйцо не добавляют, от провинции к провинции зависит. Где-то просто масла капают и хорош. Зато месят долго и упорно.
Я потому и назвал "Дружба народов", что тесто приготовлено и вылеплено совершенно не по китайским традициям.

Это сообщение отредактировал syshell - 23.07.2019 - 19:58

Честно. Я бы заморочилась с цветом, только если бы работала в ресторане или выступала на шоу типа "моя свекровь гадина". А вот с начинками поэксперементировать - это более интересно.

Не понимаю пока чем там девушек смутили вареные (жареные?) огурцы? Очень вкусные салаты теплые из быстро обжаренных овощей. Пробовала сделать - не судьба. Моя стеклокерамика не подходит для этого. Нужен газ и вок

syshell , спасибо тебе и за рецепт, и за ролик, взяла в закладки, буду пробовать, огурцы исключу, с Вашего позволения！)
Вообще, заходя в кулинарию, много чему учишься, тому, что изначально кажется сложным. А какой хлеб у меня получился от Лены Соловей, мммм！ Спасибо всем, кто постит в кулинарке, Вы меня многому учите！Семья довольна, хотя получается иногда не с первого раза, важно учесть ошибки и исправить！И сделать еще раз！)

Простите, ТС!!! У меня ребенок из Китая на каникулы с учебы приехал..

Уже из ванной говорит, что мамкины пельмешки самые-самые

С огурцами - просто непривычно. Вон grably фалафель кушает. Для меня, например, он тоже непривычен. Но это не повод смущаться. Ел - не подавился в Египте. Дело исключительно в привычках и в предрассудках.
> Нужен газ и вок
Вок-то у вас в Иркутске купить можно. В конце концов, вместо него прекрасно подойдёт советская чугунная сковородка с круглыми бортами. И китайцы там у вас этим добром торгуют, и "развалы" вроде как есть - побывал разок. Кстати, очень понравилось.
А вот газ... Тут либо прокаливать со всей дури на "большой комфорке" газовой плиты, либо... вариантов нет.
"Многоуровневые" конфорки сильного огня и конфорки с "турбо-поддувом", к сожалению, в России не распространены. Наша кухня на такие способы приготовления не ориентирована.

С неи не вкусно

В том то и дело. Я могу купить супернавороченную сковороду. А плита должного нагрева не дает. Ну и смысл в таком суперсексе?. Даже стейк не сделать нормальный.
Но. С другой стороны. Я не знаю ничего о газопроводе в квартире не хочу с ним связываться.

KaktusМяктус

А вы не бойтесь экспериментировать. В конце концов, я предложил всего-то добавить всем хорошо знакомый огурец в блюдо, которое кушают 1,4 миллиарда китайцев. Причём по совету тех же самых китайцев.
Огурец даёт сильную струю "свежести" во вкусе. Это очень приятно.

Можно поделиться рецептом в Вашей теме, раз речь зашла об огурцах? Как раз сезон? Это салат и как вариант добавка к Вашим Пельменям? Просто тему плясать не от куда.