Сливочный соус с лимоном и чесноком как Ocean Basket


Страницы: (3) 1 2 [3]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Boris

29.04.2019 - 12:24

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10012

Цитата (Orbiter @ 29.04.2019 - 14:47)

Цитата (Boris @ 29.04.2019 - 13:24)

у меня сливки сворачиваются. Возможно именно крахмал и рулит

Скорее, дело в технологии. У меня тоже соусы на основе сливок в 1/3 случаев расслаиваются, хотя готовлю, вроде бы, одинаково.

Тут еще и кислая среда.... может лимонный сок в самом конце добавить в теплый соус?

[^]

~~doctorlama~~

29.04.2019 - 13:12

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.04.15
Сообщений: 3986

Цитата (Boris @ 29.04.2019 - 11:24)

Цитата (Orbiter @ 29.04.2019 - 14:20)

Сам спросил, сам и ответил. Разобрался без помощи! Умничка!

Рецебд записал.

Не совсем... соус в БО гладкий, а у меня сливки сворачиваются. Возможно именно крахмал и рулит, он в составе приправ оригинальных присутствует. Так что ищо не до конца.

сливки сворачиваются от лимонного сока...

[^]

Brue	30.04.2019 - 09:08 [ показать ] 5
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6432	Boris Если бы ты нормально сформулировал вопрос об этом соусе, то давно уж нашел аналог рецепта. Куча вариантов сливочного лимонно-чесночного соуса на англ сайтах. Пробуй, смотри , что подходит. Почитала, что ты написал и постаралась примерно представить цвет, вкус и консистенцию. Наверное должно быть примерно так: https://www.simplyrecipes.com/recipes/lemon...ce_for_seafood/ Выход соуса примерно 375 мл. Вполне доступные ингредиенты и варианты замены некоторых составных.
	[^]

Boris	30.04.2019 - 12:12 [ показать ] 5
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10012	Brue А я где, по-твоему, базовый рецепт искал? В "одноклассниках"? И да, я в курсе про кучу вариантов, об этом в самом начале и писал, но мне нужен был именно вариант как в ОБ.
	[^]

Brue

30.04.2019 - 15:52

Статус: Offline

кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6432

Цитата

мне нужен был именно вариант как в ОБ.

Нашёл? Будешь обедать в следующий раз в ОБ, ты сфотографируй этот соус и постарайся описать текстуру и вкус. Цвет будет виден на фото. Тогда будет понятно, что ты хочешь найти.

Цитата

А я где, по-твоему, базовый рецепт искал? В "одноклассниках"?

Там тоже надо посмотреть , может быть кто то из однокласников постоянно бывает в ОБ и любит этот соус, и даже примерно знает как его можно приготовить.

[^]

Boris

1.05.2019 - 07:52

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10012

Цитата (Brue @ 30.04.2019 - 18:52)

Цитата

мне нужен был именно вариант как в ОБ.

На первой странице первое сообщение, моя фотка с ОБ, где соусом облиты рыба и мидии, и описание ощущений.

[^]

SCORPIONGIRL

1.05.2019 - 11:05

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Boris

Цитата

может лимонный сок в самом конце добавить в теплый соус?

а чего ты сразу о кислоте не сказал?
*я невнимательно читала

[^]

andy2308	1.05.2019 - 11:24 [ показать ] 7
Статус: Offline ЯПреобразователь вкусов Регистрация: 21.07.09 Сообщений: 2768	Вот что нашел. Может пригодится. Единственное сообщение извел на тебя, окаянный https://www.pinterest.de/pin/42017184021356...0708562#details
	[^]

Orbiter	1.05.2019 - 11:32 [ показать ] 9
Статус: Offline Orbiter Регистрация: 6.09.17 Сообщений: 3858	Любопытно, кто-нибудь читает, что ТС в стартовом сообщении написал? Я уж молчу о том, чтобы потрудиться прочесть весь топик. Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
	[^]

НеЗемнаяЯ	1.05.2019 - 11:38 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 11.04.19 Сообщений: 100	А чтобы нужную консистенцию получить, важно знать, чем взбивать. Иногда миксер сойдёт с венчиками, но для большинства соусов и почему то я подозреваю, что и для этого тоже, нужны не венчики, а нога с лезвиями, т.е. погружной блендер. Тогда не нужны никакие загустители типа крахмала Это сообщение отредактировал НеЗемнаяЯ - 1.05.2019 - 11:39
	[^]

mpishi

1.05.2019 - 11:55

-4

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9027

Цитата (НеЗемнаяЯ @ 1.05.2019 - 11:38)

А чтобы нужную консистенцию получить, важно знать, чем взбивать. Иногда миксер сойдёт с венчиками, но для большинства соусов и почему то я подозреваю, что и для этого тоже, нужны не венчики, а нога с лезвиями, т.е. погружной блендер. Тогда не нужны никакие загустители типа крахмала

На фото есть кондовая насадка-эмульгатор для соуса, но это не отменяет добавляет смол/крахмала.

Сливочный соус с лимоном и чесноком как Ocean Basket

[^]

Biochemist	1.05.2019 - 13:38 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.09.11 Сообщений: 3658	Странное описание рецепта. Пишут сливки и не указывают какие. 10%? 22 или 33? Или 38? И на кой масло и тем более маргарин, если можно взять сливки нужной жирности? Тем более, что вручную так эмульгировать как в натуральных сливках никак не выйдет. Дело, похоже, в эмульгаторах, которые идут в эрзац-добавках типа рыбного усилителя. Ещё лимонный сок подсворачивает массу и она густеет. Я бы не парился и добавил муки, крахмала. А лимонный сок не стал. Кислота убивает глубину сливочного вкуса.
	[^]

Ati	1.05.2019 - 14:10 [ показать ] 6
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Прально, и чеснок нафих, а вдруг цуловацца придётся, а тут этот чеснок не кстати. И будет у нас Сливочный соус с лимоном и чесноком без лимона и чеснока, и всего остального, но зато с глубоким сливочным вкусом. Боря, прекращай парицца.
	[^]

Biochemist

1.05.2019 - 15:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658

Цитата (Ati @ 1.05.2019 - 14:10)

Прально, и чеснок нафих, а вдруг цуловацца придётся, а тут этот чеснок не кстати. И будет у нас Сливочный соус с лимоном и чесноком без лимона и чеснока, и всего остального, но зато с глубоким сливочным вкусом.
Боря, прекращай парицца.

Ну, про чеснок это чисто дамский вариант. Самой наесться, а кавалер чтобы на капусте из экономии. Отсюда и возможная неловкость.
А у людей иначе, они барышню кормят тем же чем и сами кормятся и диссонанса при поцелуе в принципе не возникнет.

[^]

Boris

19.05.2019 - 10:30

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10012

Цитата (Boris @ 29.04.2019 - 14:23)

Епта, да так и есть )) так что в следующий раз попробую добавить вот эту смесь в соус. и крахмала для густоты немного

Испытал с приправой, добавил вместо соли 1 ст.л. приправы, и, чтобы сливки не сворачивались, когда их добавить пару минут температуру держал по термометру 80-85 гр.. помешивая.

[^]

Boris	19.05.2019 - 10:34 [ показать ] 6
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10012	В итоге пересолил, видимо в приправе соли больше, чем специй, пришлось добавить в соус еще сливок, а то есть невозможно, но сливки не свернулись, хоть и сильно не загустели. В след. раз попробую специи собрать сам.
	[^]

zzzet	3.06.2019 - 12:48 [ показать ] 4
Статус: Offline пивной Фей Регистрация: 15.12.06 Сообщений: 3637	С вегеттой вас покусали? Хотя пустые разговоры выбешивают про глютамат, аминокислота, вырабатывается слюнными железами, в промышлености производится из пшеницы
	[^]

Boris

3.06.2019 - 12:57

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10012

Цитата (Boris @ 29.04.2019 - 14:23)

Кстати о специях, на днях зашел в маг, поискать "Аромат" тот самый

И нашел его

По вкусу и виду отличается от вегеты.

И по соусу - придрочился его делать. Оказалось все оч. просто, сливочное масло с приправами и чесночком разогреваем, слегонца обжариваем, заливаем сливки, греем до загустения нужного на медленном огне, постоянно помешивая, а затем выключаем "огонь", помешивая остужаем слегка и в горячий соус добавляем лимонный сок и горчицу, размешивая венчиком. Фсё! Ничего не сворачивается, соус густой и однородный

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10478
0 Пользователей: