Сливочный соус с лимоном и чесноком как Ocean Basket

Да, по договоренности с Ocean Basket, за пропаганду "Сливочного соуса с лимоном и чесноком" среди кулинаров ЯПа, ТС может заказать бесплатные обед в ОВ в ресторане Найроби или Лагоса. На выбор.

И состав чем-то дублирует Аромат...

Так то да, со специями можно разобраться, и даже они могут быть своего рода загустителем, типа кукурузного крахмала, но... вдруг еще какие там компоненты заебенены? Может кто знает ссыль на какой-нить буржуйский рецепт, который может стать прародителем? Мне, например, еще нотки сыра в соусе мерещатся ...

Boris

у немцев ничего не нашел по этому поводу

У шведов тоже полный швах.

А может, и не стоит искать? Зачем портить мидии?

Ati
а че тему в общалку не сливаешь, или это формат? то то же.

Всему своё время. А ты устроился смотрителем за мной?

по неволе бросается в глаза. у тебя полноценный рецепт с фотографией значит не формат, а это значит формат. ага.

У тебя не было полноценного рецепта с фото, набор фоток разных ракурсов одного и того же. И прекращай оффтопить. Есть претензии - пиши в личку.

И тем временем andy2308 может рассказать как хранится пюрированный чеснок для соусов на профф. кухнях. Так шо все эти fresh minced garlic для морских гадов реальная самодеятельность.

тот рецепт висит на конкурентом сайте, он, с финальным фото и подробной инструкцией был лучше и полноценней чем 50% здешних рецептов с 5ю ракурсами расчлененки.
но у тебя же есть кем то выдуманный список правил, которому ты якобы следуешь. в личку писать не буду, смысла нет.

ФОРМАЛИН

Подозрение на: оффтоп  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x5  Погрешность принятого решения: 24%

Это сообщение отредактировал system - 16.04.2019 - 19:18

Привяжите обратно миниписю, кто его отвязал?

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: оффтоп  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 14%

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Boris, скорее всего оригинальный рецепт ты не найдёш - секретизм в мире кулинарии очень распространён. Например в наших краях тоже существует пара ресторанчиков, где соус (чеснок там тоже присутствует), с которым подают мидии и бутерброды с кальмаром, известен на всю Испанию . Никому пока не удалось его повторить. Вкус там такой, что стоит только один раз попробовать и хана, ты попал, всегда будешь мечтать о нём. Очереди в тех ресторанчиках постоянны. Что интересно - соус что в одном ресторанчике что в другом совершенно идентичен (по крайней мере на мой вкус), но существуют группы фанатов, которые постоянно спорят между собой о преимуществах соуса из одного или другого ресторанчика. Если ещё учесть, что оба заведения находятся рядом, метров так с 20 один от другого, то можно представить как там весело стоять в очереди - если не попал в потасовку между фанатами - считай повезло. )) Последняя крупная драка между фанатами была пару лет назад, что то окола 40 раненых, слава богу никого не убили. Кулинария ЯПа, так сказать, но в реале. Что-бы примирить фанатов шефы обоих ресторанчиков смешали свои блюда и выставили столы в качестве угощения. Пара фоток оттуда, фото с мидиями из тырнета - мои не сохранились.

...

...

Вот недавно вариант мутил, почти как в стартовом буржуйском рецебде, только добавил горчицы и сахара

50 гр. масла,
80 мл. сливок 20%
2 ч.л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
1/3 ч.л. горчицы
1/2 ч.л. сахара
1/3 ч.л. соли
Немного смолоть перца черного

Соус делал к жареному судаку

Соусняк делаю как написано - сливочное масло растопить, туда чеснок выдавить, ну и все остальное, не доводя до кипения дождаться загущения

Горчица вот в тему, появилась нужная "остринка" в соусе, сахар сгладил кислоту лимона. Вопщим, близко к оригиналу.

Сам спросил, сам и ответил. Разобрался без помощи! Умничка!
Рецебд записал.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 29.04.2019 - 11:21

Кстати о специях, на днях зашел в маг, поискать "Аромат" тот самый, не нашел, а потом подумал - да один хуй все одно и тоже только в разных пакетах, взял с полки вегету и почитал состав

Епта, да так и есть )) так что в следующий раз попробую добавить вот эту смесь в соус. и крахмала для густоты немного

Не совсем... соус в БО гладкий, а у меня сливки сворачиваются. Возможно именно крахмал и рулит, он в составе приправ оригинальных присутствует. Так что ищо не до конца.

кстати везде наебалово ))) пишут на пакете "без усилителей вкуса" а в составе он во главе ))

Скорее, дело в технологии. У меня тоже соусы на основе сливок в 1/3 случаев расслаиваются, хотя готовлю, вроде бы, одинаково.

Boris

нужно брать жирные сливки, не из холодильника
добавлять ближе к концу
еще иногда ложку сливок сильно нагревают, потом смешивают с остальными
активно мешать
там много приколов, почитай в сети