Согласна. Шашлык тоже зачётный, если правильно сделать, с правильным маринадом и из правильного мяса, но тогда из средней туши барана больше 15-20 палочек (именно палочек, узбекский вариант, где в готовом виде выход 75 г., не кавказский шампур) выходит.
Знакомые на даче так и делали - валили бяшку, "зачётное" мясо вырезали на шашлык, из печени тоже шашлык в "сетке" жира от желудка, сердце, легкое, ребрышки и обрезь шли на куырдак (жаркое фактически, обжаривается это всё на нутряном жире вместе с луком и небольшим кол-вом картошки, потом тушится под закрытой крышкой). Остальное мясо на крупных костях и лопатку варили на шурпу (суп).
Всё на живом огне - шаш на мангале, куырдак в казане, потом казан когда освобождали, варили шурпу, как раз пока вся туса шла, шурпа варилась, там же особо следить не надо за огнем, главное, чтобы не погас. И так она потом и стояла до утра. На следующий день с похмелюги такой обед был,ммммм. Бульончик наваристый, помидорки если добавлены - кислинка лёгкая, то что надо после застолья с пьянкой. А мяско от косточек отваливается, мягонькое, младенец бы прожевал. Такую баранину я люблю!
yaplakal.com