Куриные голени в стиле "чупа-чупс"

Очень интересная технология жарки, запомню и попробую использовать. А что перца много и остро получится - так это дело вкуса. Но я бы фритюр сделал погуще и с крахмалом.

Ну ты сказаааал! Chicken Lollipops..
Тут за слово "маффины" готовы горло перерезать!)))
А по фото - даа. Один-в-один!

Мне курица не кажется недоготовленной: такой розовый оттенок случается. При том мясо легко отделяется от кости и полносью готово.
Наблюдала такое и при котлетах куриных.

а теперь представь ее на толчке выдающую реактивную струю от обилия перца

Дима gamenator, но ведь эта курица настолько сырая, что... [посмотреть варианты]
Если уж курица визуально на срезе выглядит подозрительно, то на вкус она гарантированно будет не готовой.
За medium rare всегда зелень! Да, и за напоминание - надо сделать будет в выходные...

Это сообщение отредактировал Orbiter - 22.11.2018 - 08:24

сама идея понравилась, не отдыхал я на Гоа и не ел там лоллипопсы такие.

Попробую, пожалуй, сделать. Но потом доведу в духовке. Не обижайся, ТС, мне тоже показалось сыроватым мясо.

Мне вообще кожа ндравицца. Куриную хрумкаю, телячью ношу, женскую поглаживаю...
Да, а разве без кожи курицу продают?

Вот перефотал, чтобы внутри было видно и ближе.

это после духовки?
а то там мясо розовое, а тут серое

- Мусичка, мой годовасик тугосеря наконец покакули накакулил, да такие миленькие, зелененькие!
- Лелечка, это такое счастье! Дологожданные пироженки от малоешки, это так мило!

Где блиать суровый и правдивый ЯПъ, че за розовые сопли, вы что слепые ???

Существуют блиать нормы, нужно запомнить всего две цифры 1 и 4. Масса продукта не должна превышать четырех масс фритюра. На минутку, даже для одной голени, если включить мозги и не готовить хрючево на отъебись, 0,5л масла уже маловато. Жарка мяса птицы на кости 5 минут при 170 градусах, при ПОЛНОМ погружении. Снижение количества фритюра = увеличению времени жарки. Но для продуктов в кляре, это путь к хрючевидной внешности конечного блюда, такой неравномерный, «гладкий асфальт» вместо красивой корочки кляра или не сильно горелый кляр с сырой шнягой внутри.

Это вы еще сустав внутри не видите :))) , но тс сказал «все заебись», давайте ему поверим, только повторять не стоит.

Это все лампы потолочного освещения, ну че ты. Вот же видно все готово :)))

Это сообщение отредактировал ПОX - 22.11.2018 - 18:56

Давно хотелось чего то похожего, но не знал чего, увидел и понял хочу именно это, думал в пятницу сделаю , ждал завтра с нетерпением, но пришел ПОХ и все.
Сделаю как автор пару штук, окажется сыроватым отправлю в духовку.

Дык делай, просто по-человечески. Или масла возьми достаточно или "предобработку", что логичнее, блюдо старее говна мамонта, там трудно накосячить.

А где в моем комментарии была не правда?

Меня на самом деле заинтересовал рецепт и я на самом деле планирую его повторить. Я действительно считаю мясо на фотографии сыроватым и буду доводить в духовке.

Неужели я соврал в том, что не написал "Gamenator, это просто ебанный пиздец, если бы не кляр, то эта курица могла бы сбежать из тарелки и продолжать нести яйца!"
Но я так очень и очень редко пишу. И, в целом, хотел бы и дальше оставить за собой право выбирать стилистику собственных комментариев, изложенных в рамках правил портала.


===
По поводу крыльев (их части) по такой методе тоже идея интересная. Еботни больше, конечно, но мило жеж.

Ваще какойта пизнес, нахерачено всё в кучу и в фарше и в целом. Не уверен даже что вкусно и гармонично сочетаются продукты использованные, особенно кунжутное масло. © Boris

- Это ж не курица, это ж Уланова! .(Ф.Раневская)

Не поленился, зашёл чтоб шпалу ебануть тебе!

Что значит не совсем готово? Оно вообще не готово, можно погрызть то что успело взяться на поверхности.

Ляхи сырые - раз, хрящи не жующиеся - два, у основания ближе к косточке мясо придется отгрызать и оно застрянет тонкими нитями в зубах - три.

Недавно видела похожий короткий видио рецепт, там тоже самое все делали. Только запекли -это лучший вариант. Ну или для этого блюда берите голубиные или перепелиные пулки. Они мелкие прожарятся. Задумка впринципе то интересная для подачи.

Это сообщение отредактировал Bаlanco - 24.11.2018 - 16:17

Частично сыровато вышло, надо приноровиться со временем. Последнее фото не после духовки, разогрел в микроволновке. Согласен, температурные режимы надо выдержать дольше. Примерно половина получилась готова, часть сыровато.

p.s. Голени крупные, раньше без таймера всё получалось well done, но тут уж не буду спорить, что-то пошло не так.

Это сообщение отредактировал gamenator - 24.11.2018 - 18:02

Начитался вчера про электричку, поехал с работы на автобусе, в итоге приехал поздно, замерзший и голодный.
Зато сегодня приготовил.
Шкуру не снимал, мне так вкуснее.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 24.11.2018 - 22:26

Завесил запчасть, 117 грамм каждая.
Залил 1100 грамм масла, разогрел до 170С
Положил две запчасти.

5 минут явно мало, сыровато.
10 минут в итоге делал каждую партию.
Вполне нормально, для разнообразия вполне ни чего, каждый день такое конечно кушать не будешь.

Вощем сам я такую херню не делал еще, но делала приятельница, на банкет, помогал ей со столом.Я на салатах гарнире стоял эта курку вот так вот хуйарила, типо фирменный рецебд ее, гостям нравится, просят...
Ак все тоже самое но запекала она их после обжарки в разогретой духовке, с конвекцией на решетке, хз, скока, минут 10 точно... Заебись получилось.
Гы, вспомнил, начинал делать то однажды, но первую голень запорол, и забил к херам, снял со всех мясы да чебуреков захуйарил... Во бля память, всю скурил нахер, нихуя не помню))
Точно, нада заебенить такие штуки...