Рыба без трусов и трусов.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Vinodelprofi 11 окт 2018 в 19:21

Балагур • На сайте 9 лет

Одновременно с луком жарим рыбу (с двух сторон).
Никакой панировки в данном случае не требуется, т.к. рыба будет залита заправкой.
Можно пожарить ее красиво (мука пшеничная/кукурузная и т.д.), но это в том случае, если вам нравится привкус панировки в соусе.

Vinodelprofi 11 окт 2018 в 19:21

Балагур • На сайте 9 лет

Рыба и лук жарятся, займемся гранатовой заправкой.
Кинза, укроп, чеснок и зеленый перец пойдут в ступку.
Мелко режем, присаливаем, толчем, а затем добавляем в гранатовый сок, перемешиваем, досаливаем и перчим (по вкусу).

Vinodelprofi 11 окт 2018 в 19:22

Балагур • На сайте 9 лет

Рыба готова, ГОРЯЧУЮ отделяем от костей, кому нравится с костями, можно не отделять.
Вполне допустимо сатени делать из стейков.
Петрушку мелко режем и затем "собираем" сатени.
Берем подходящую посуду, выкладываем слоями - обжаренный лук с гранатом, кусочки рыбы, снова лук, петрушка и т.д.
Заливаем гранатовой заправкой.
Рыба должна настояться и пропитаться, а мы в это время займемся мчади.

Vinodelprofi 11 окт 2018 в 19:22

Балагур • На сайте 9 лет

Мчади - грузинские кукурузные лепешки.
Сейчас их многие делают на масле, жарят на сковороде, но все-таки классика - это мчади на кеци.
Мчади очень хорошо сочетаются с рыбой, пхали, лобио, имеретинским сыром и сулугуни и т.д.

Vinodelprofi 11 окт 2018 в 19:22

Балагур • На сайте 9 лет

Ставим разогреваться кеци.
Кеци нужны именно те, которые предназначены для открытого огня, а не для духовки/конфорки.

Vinodelprofi 11 окт 2018 в 19:23

Балагур • На сайте 9 лет

Делаем тесто.
На 3 мчади берем 3 горсти (в обе ладошки) кукурузной муки мелкого помола и щепотку соли.
Можно и без соли, если блюдо, к которому вы делаете мчади пересоленное, например, очень соленый сыр.
Просеиваем муку и добавляем постепенно горячую воду, кол-во не скажу, все на глаз, т.е. на ощупь )
Тесто не должно быть слишком сухое, но и перебор воды не нужен, мчади будет трудно сформировать.
Хорошо вымешиваем тесто двумя руками, оставляем постоять 5-10 минут.
Делаем 3 "колобахи".
Фото периодически нечеткие, фотоаппарат на подзарядке после рыбы, а у телефона камера не очень

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 11 окт 2018 в 19:49

Vinodelprofi 11 окт 2018 в 19:23

Балагур • На сайте 9 лет

Мчади делают в нешо, такие специальные листья, но их у нас не было в наличии, поэтому, замена - листья мандаринов.
Допустимо использовать и другие листья, например, липы.

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 11 окт 2018 в 19:44

Vinodelprofi 11 окт 2018 в 19:24

Балагур • На сайте 9 лет

Формируем на ладошке лепешку, толщина - дело вкуса, мне нравятся тонкие и зажаристые, а многим - толстые и со светлой корочкой.
Когда делаем лепешки, руки смачиваем водой, "колобаху" перебрасываем из одной ладошки в другую, затем аккуратно плющим.

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 11 окт 2018 в 19:44

Vinodelprofi 11 окт 2018 в 19:24

Балагур • На сайте 9 лет

Кладем сверху на лепешку "нешо", на всю поверхность.

Vinodelprofi 11 окт 2018 в 19:24

Балагур • На сайте 9 лет

Пока замешивали тесто, кеци разогрелись.
Быстренько переворачиваем "лепешку" на ладошке и кладем на кеци, приминаем до нужной толщины, сверху опять кладем "нешо".

Vinodelprofi 11 окт 2018 в 19:25

Балагур • На сайте 9 лет

На мчади с листами ставим кеци, и придавливаем.
Далее, по-быстрому, делаем то же самое с остальными "лепешками".
На самую верхнюю кеци кладем угольки.
Верхняя кеци битая - так надо )
Все эти манипуляции с кеци делаются с помощью сакеце (специальные щипцы для кеци).

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 11 окт 2018 в 19:50

Vinodelprofi 11 окт 2018 в 19:26

Балагур • На сайте 9 лет

15-20 минут и мчади готовы, достаем их из кеци, очищаем от листьев.
Рыба пропиталась заправкой, выкладываем на тарелку, украшаем зернами граната.
Нототения слегка "подразвалилась", очень нежная рыба, я торопилась, обжигалась горячей рыбой, короче, замаялась )
Покажу как-нибудь это же блюдо в готовом виде из ставриды или скумбрии, покрасивее )
Кушаем сатени, пока мчади горячие )
Несмотря на внешний вид, это очень вкусно!
Приятного аппетита всем!

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 11 окт 2018 в 19:50

Koljamba47 автор 11 окт 2018 в 19:26

Ярила • На сайте 9 лет

Спасибо, Люда.
Автором и, к сожалению, исполнителем следующего рецепта являюсь я.
Встречаем меня

Koljamba47 автор 11 окт 2018 в 19:26

Ярила • На сайте 9 лет

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Рыба по-польски

Для общей темы я не мог определиться с блюдом.
Решение пришло само - надо делать нечто забытое, простое, из детства.
А это - рыба по-польски. Не уверен, что поляки в курсе, что они так готовят рыбу, но все же.
Итак, сегодня готовим ее.

Это сообщение отредактировал Caira - 19 окт 2018 в 04:48

Koljamba47 автор 11 окт 2018 в 19:27

Ярила • На сайте 9 лет

По составу.
Тут как обычно - импровизация. Не думаю, что надо указывать рыбу в граммах с картошкой. Кому сколько нравится, тот столько и навалит.

Итак, для начала отварим яйца. Им надо будет остыть еще, все остальное варится быстро.
Яйца сразу посолим, зубочистку обязательно положим, это культовая вешь в варке яиц.

Koljamba47 автор 11 окт 2018 в 19:27

Ярила • На сайте 9 лет

Вообще рыба просто отваривается, в воде, но можно насобирать простейший набор, дает +500 ко вкусу.

Koljamba47 автор 11 окт 2018 в 19:27

Ярила • На сайте 9 лет

Режем не стараясь, закидываем в сковороду с высоким бортом.
Если добавить свеклу то уже получится борщ. Но он нам сегодня не нужен.

Koljamba47 автор 11 окт 2018 в 19:28

Ярила • На сайте 9 лет

Рыба, сегодня судак. Сейчас толи сезон, толи хз, но все бегают по рынку с заклинанием "судачок, судачок".
Я не стал уникалить, я купил судака.

Koljamba47 автор 11 окт 2018 в 19:28

Ярила • На сайте 9 лет

Порежем кусками.
К этому времени вода с оаощами прокипела, отправляем туда рыбу.
Как фотать сковороду парящую с рыбой я не знаю, это просто какой-то банный отсек

Koljamba47 автор 11 окт 2018 в 19:28

Ярила • На сайте 9 лет

Синеглазка.Забыл про нее. Чистим и отправляем вариться. С самого начала.

Koljamba47 автор 11 окт 2018 в 19:28

Ярила • На сайте 9 лет

Зелень. Укроп и зеленый лук.

Koljamba47 автор 11 окт 2018 в 19:29

Ярила • На сайте 9 лет

Возьмем ковшик для варки кленового сиропа. Растопим в нем сливочное масло, сразу соли, много достаточно, масло должно быть соленым, ибо все остальное - несоленое.

Koljamba47 автор 11 окт 2018 в 19:29

Ярила • На сайте 9 лет

Как растопилось, добавим зелень. Это петрушка.

Koljamba47 автор 11 окт 2018 в 19:30

Ярила • На сайте 9 лет

Взорвем яйцо

Koljamba47 автор 11 окт 2018 в 19:30

Ярила • На сайте 9 лет

Собираем. Отварной картофель, рыба, яйцо, поливаем соленым маслом, посыпаем зеленью...

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 28 901
0 Пользователей: