Рыба без трусов и трусов.

Рыба получается не жареная, не печеная, тем более не вареная. Она как маринованная за счет лука и клюквы, прошедшая тепловую обработку. В холодном виде даже интереснее. Но это еще не все...

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Знаете чем богата Беларусь? Рыбой, конечно. А еще тут есть кальмары. Ловятся они в гипермаркетах, в специальных холодных местах.


Это сообщение отредактировал Caira - 19 окт 2018 в 04:37

Здесь набор чуть сложнее, но ничего секретного.

кальмары (лучше, конечно, сразу очищенные и размороженные, у кого нет доступа к свежим)
для маринада на 2,5 палочки потребуется
половина лайма (можно ли заменить лимоном? можно, но вкус будет другой. можно ли заменить апельсином/мандарином/грейпом/еще чем-то? можно)
2 зубчика чеснока, 2 см имбиря (можно все это взять в сухом виде по половине чайной ложки, мне в свежем виде нравится больше)
соевый соус на свой вкус - 50 мл
устричный соус - пара чайных ложек (необязательно, у меня он просто был, надо же иногда использовать)
ананасовый сок - 50 мл
немного сухого чили

Если вы всегда ловите в магазинах только очищенные кальмары, мой вам совет - обязательно купите неочищенные, подарите себе незабываемые ощущения. А если найдете печень кальмара - сразу +10 к крутости.

Смешать все для маринада, лучше оставлять в нем кальмары на 30-40 минут, не больше, т.к. лайм делает свое дело.
Чеснок и имбирь можно на терку, можно мелко порубить
Кальмары порезать на толстые такие полоски, 1-1,5 см в ширину.
Залить ароматной жидкостью и оставить в покое ненадолго.

Потом нанизать на бамбуковые шпажки, делать эдакую волнообразную линию.
Сладкий перец, чеснок тоже пусть будут

На горячую сковороду выложить шпажки, обжаривать очень быстро, достаточно 30 секунд на каждую сторону

И традиционный белорусский гарнир - жареные ананасы в карамели. Можно поперчить.
В растопленное сливочное масло насыпать пару ложек сахара, размешивать на среднем огне, когда цвет начнет изменятся, положить кусочки ананасов, быстро обжарить с двух сторон.

Все на большую тарелку, соус кисло-сладкий сюда очень в тему. Можно самому сделать, вариантов масса. Как пример, ананасовый сок, выпарить раз в три, добавить острых перцев, соли и любой кислоты на свой вкус.
Спасибо за внимание.

Спасибо Аня. Интересные идеи. Неожиданные.
Следующий рецепт от Лены, она нас порадует дарами калужского "Магнита"

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Рыбная котлета в хрустящей булке с соусом, сыром и зеленью.
Больше распространены бургеры с мясной котлетой, а ведь с рыбной тоже вкусно получается. Вот я и решила об этом напомнить)
Понадобится: рыба,лук репчатый, специи, булки, зелень, огурцы, сыр, соус.
Для соуса: молоко и оливковое масло из расчёта 1:2, горчица, лимонный сок, соль, перец по вкусу.


Это сообщение отредактировал Caira - 19 окт 2018 в 04:39

2.Рыбу я купила замороженную, филе трески и минтая. Разморозила, порезала и накрутила фарш с луком

3 Добавляю соль, специи по вкусу

4.Вымешиваю фарш и формирую котлеты под размер булки. Жарю в панировочных сухарях на растительном масле до готовности

5.Приступаю к соусу. Блендером с венчиком чуть взбиваю молоко(оно должно быть комнатной температуры), вливаю в него масло и
и добавляю горчицу со специями. Несколько секунд и манез готов)

6. Булочки у меня серые, потому что с рыбой больше такие нравятся. Разрезала их и подрумянила на сковородке

7. Начинаю собирать свой бургер как душе угодно) К рыбе отлично подходит свежий огурец, а из зелени петрушка
На горячую булку плавленый сыр, на него огурец, соус

8. Котлета, сыр, петрушка соус

9. Вот такой фишбургер у меня получился)
Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Спасибо Лена. Красивая подача, интересная реализация.
А теперь Люда порадует парой рецептов приготовленных по древним рецептам далеких высот.
Рыба с гранатой и Рыба в броне. Интересно, необычно, натурально. ЗОЖ.

Всем привет из Грузии )
Рыба у нас (конкретно, в Имеретии) не особо популярный продукт, т.е. ее, конечно, едят и часто, но нет разнообразия блюд.
В основном, просто жарят или варят, и подают с разными соусами.
Многие даже не признают рыбу без тепловой обработки (соленую/вяленую).
Например, отваривают вяленого леща )) да-да, есть такое дело )
Ну, сегодня речь не об этом )
Сегодня - четверг, рыбий день.
Готовим грузинские блюда - сатени из рыбы и мчади на кеци.
Для нелюбителей кинзы - классика, рыба в панировке, но с ткемали, мы ж в Грузии, куда без него )


Это сообщение отредактировал Caira - 19 окт 2018 в 04:42

Вот он, мой герой (героиня) рыбного дня - нототения )
Все, как обычно - промыли, почистили, снова промыли под проточной водой, обсушили.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Готовим рыбу в гранатовом соусе - сатени по-имеретински.
Чаще всего это блюдо здесь делают из ставриды или скумбрии.
У меня под рукой (в холодильнике), была только нототения.
Резюмирую - если вы любите кинзу, гранат и рыбу в остром соусе с приятной гранатовой кислинкой, сгодится любая любимая рыба, даже мойва.
Это сообщение отредактировал Caira - 19 окт 2018 в 04:44

Основные ингредиенты
нототения - 0,7 кг
лук репчатый - 2 шт. (крупные)
гранат (кислый) - 5-7 шт.
чеснок - 4 зубчика
зелень - кинза (большой пучок), укроп (маленький пучок), петрушка (2 больших пучка)
острый зеленый перец - 1 шт.
соль, перец красный крупномолотый - по вкусу
масло растительное - для жарки


Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 11 окт 2018 в 19:40

Один гранат разбираем на зерна.
Основная часть зерен пойдет для обжарки, немного оставляем для украшения.
Из остальных гранатов выдавливаем сок.
Лук мелко режем, обжариваем на растительном масле до полуготовности.
Затем добавляем зерна граната и доводим до готовности (мягкости, золотистости - кому как нравится).