Мясная пирамида

Фотка кота прикольно получилась.

Блюдо. Как эта «елка» держит форму и не падает с картошки?
В целом довольно эффектно можно поставить на стол. Детям наверное очень нравится, тут у них нет шанса сказать я это не хочу кушать.

шаверма зачетная

Цитата (qwertzuiop @ 9.07.2018 - 16:55)

Фотка кота прикольно получилась. Блюдо. Как эта «елка» держит форму и не падает с картошки? В целом довольно эффектно можно поставить на стол. Детям наверное очень нравится, тут у них нет шанса сказать я это не хочу кушать.

Не, не падает, очень устойчиво. Лук не стал использовать как подставку побоявшись, что он размякнет и конструкция завалится. А вообще, этот рецепт можно доработать под личные предпочтения, по поводу детей в точку!

Цитата (gamenator @ 9.07.2018 - 15:23)

Цитата (qwertzuiop @ 9.07.2018 - 16:55) Фотка кота прикольно получилась. Блюдо. Как эта «елка» держит форму и не падает с картошки?  В целом довольно эффектно можно поставить на стол. Детям наверное очень нравится, тут у них нет шанса сказать я это не хочу кушать. Не, не падает, очень устойчиво. Лук не стал использовать как подставку побоявшись, что он размякнет и конструкция завалится. А вообще, этот рецепт можно доработать под личные предпочтения, по поводу детей в точку!

Я тоже пытался пирамиду изобразить, но в мангале готовить ее было трудно. Да и сама пирамида чето не очень получилась. Поэтому на гриль решетке получилось очень даже.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

мясо барашка тоже было бы хорошо

Цитата (SCORPIONGIRL @ 8.07.2018 - 13:02)

по теме - сколько ни пробовала маринады на сметане/йогурте, соусы - ну не мое от слова в обще

Прально, потому как сметана не маринует, практически.
Схераль ей мариновать, если она жирная?
Кушать ее - вкусно(но меру знать надо, конечно), соус из нее - вкусно, тушить в\с ней - вкусно, но как маринад сметана - ни о чем.
Именно поэтому я и говорю: маринуйте сразу в сливочном масле.

Цитата (SCORPIONGIRL @ 8.07.2018 - 13:02)

Koljamba47 опять ты магазинную сметану путаешь с жирной, в которой ложка стоит

Что значит - путаю? Я их никогда не путал, их сложно перепутать

Цитата (Koljamba47 @ 9.07.2018 - 22:33)

Я мариновал в магазинной нежирной сметане. По типу как Хислер говорил про греческий йогурт, что он впитывается в мясо. Собственно так и произошло. Ну а мариновальные свойства сметаны все же нельзя отрицать хотя бы за счет кислоты. Я, конечно, не призываю в ней мариновать, но вот в сыворотке неоднократно пробовал - получается довольно неплохо.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Спасибо!сегодня сделала на д-р сына. 14 лет были его друзья всем понравилось очень необычно. Назвали елочкой. Правда использовала шею. Картоха улетела быстрее мяса. Спасибо!

Цитата (ash252 @ 17.07.2018 - 01:16)

Спасибо!сегодня сделала на д-р сына. 14 лет были его друзья всем понравилось очень необычно. Назвали елочкой. Правда использовала шею. Картоха улетела быстрее мяса. Спасибо!

Рад что понравилось, дети такое любят.

Цитата (EvandaClub @ 10.07.2018 - 10:02)

Цитата (Koljamba47 @ 9.07.2018 - 22:33)   Я мариновал в магазинной нежирной сметане. По типу как Хислер говорил про греческий йогурт, что он впитывается в мясо. Собственно так и произошло. Ну а мариновальные свойства сметаны все же нельзя отрицать хотя бы за счет кислоты. Я, конечно, не призываю в ней мариновать, но вот в сыворотке неоднократно пробовал - получается довольно неплохо. Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Так у тебя как-то противоречиво написано все. Типа, черное не совсем черное, просто оно черное

Нет, никто не отрицает кислоту в сметане, это кисломолочный продукт, тут без вариантов, НО! Сметана жирная относительно той же сыворотки, о которой и сказано.
Жир, животный, блокирует доступ чего-либо в мясо., будь то соль, кислота, сахар и т.д.
А вот нежирный(относительно сметаны) кефирчик - отлично подходит для маринада. Просто потому, что содержание жира меньше.
Жир в маринаде не работает, как в колбасе, вкуснее все равно не станет

Поэтому, даже сметана нежирная -она маринует хуже, чем собратья из молочно-кислой линейки с низким содержанием жира. Даже если это сметана для веганов - она маринует хуже, потому, что кефир для веганов маринует лучше, а Айран для веганов - эта просто агонь-маринад

Не, ну, если вообще ничего под рукой нет, то можно и в сметане. Она маринует, конечно, типа как сырые дрова - горят.

Долго хотел такой вкусноты, и вот сподобился.
Свинина порезана тонкими полосками, соль, перец, соевый соус, оливковое масло.

Сделал на работе держатель для мяса:

Нанизываем мясо:

Сверху кусок сала:

Термометр в помощь:

1,8 кг готовилось 2,2 часа при 200С

Очень вкусно:

Сделал себе шаурму почти из одного мяса:
О да!!! я это сделал!!!

svarnoy3, грамотный подход! ))

А если пластами разложить на решетке от мангала, без ручки (или просто на противне накрайняк, на пергаменте), и в духовку (время готовности на режиме конвекции при 200 градусах - 20 минут) то и время сэкономишь и мясо не будет по краям высушено напрочь за 2 часа

Борис, в этом блюде важна сама форма, скажем так. Время готовки уже зависит от массы и вида мяса. По фото предыдущего автора сухости не вижу. Да и соус используется в конце концов.

Цитата (gamenator @ 6.08.2018 - 13:09)

Борис, в этом блюде важна сама форма, скажем так. Время готовки уже зависит от массы и вида мяса. По фото предыдущего автора сухости не вижу. Да и соус используется в конце концов.

У тебя 800 грамм говядины и 30 минут готовки, и то, суховато было.
А здесь свинина, соленый маринад, который все соки вытащит с мяса, да в 5 раз больше времени готовки на 200 градусах (хотя по весу разница всего в 2 с небольшим раза), что вряд ли способствует сочности. Или я не прав? Но, дело, конечно, хозяйское, кто-то вообще обугленное мясо любит.

А если вопрос формы блюда важнее его вкусовых качеств, то тогда вообще вопросов нет, главное чтобы пирамида.

Цитата (Boris @ 6.08.2018 - 15:33)

Цитата (gamenator @ 6.08.2018 - 13:09) Борис, в этом блюде важна сама форма, скажем так. Время готовки уже зависит от массы и вида мяса. По фото предыдущего автора сухости не вижу. Да и соус используется в конце концов. У тебя 800 грамм говядины и 30 минут готовки, и то, суховато было. А здесь свинина, соленый маринад, который все соки вытащит с мяса, да в 5 раз больше времени готовки на 200 градусах (хотя по весу разница всего в 2 с небольшим раза), что вряд ли способствует сочности. Или я не прав? Но, дело, конечно, хозяйское, кто-то вообще обугленное мясо любит. А если вопрос формы блюда важнее его вкусовых качеств, то тогда вообще вопросов нет, главное чтобы пирамида.

Нет Борис, я с тобой не спорю, ты в принципе прав. Я хотел сказать, что важна концепция. Это подразумевает и форму и вкус. Иными словами форма тут играет важную роль. На фото у показавшего свой вариант не выглядит сухо, но конечно же на расстоянии делать выводы невозможно. Я поэтому и выслал по 8-ми адресам свой соус, чтобы люди его попробовали и решили, надо ли его повторять.

Boris
Я когда захочу мяса тонкими ломтиками на решетке с конвекцией, обязательно сделаю.
А пока вот так хочу.
Тут весь цимус в загриленых боках и сочнейшей середине, тонкая нарезка этого и дает тот самый неповторимый шарм, вкус, текстуру этому блюду.

прям не тема,а гастрономический оргазм радостно похрюкивая забрала в закладки


svarnoy3- держатель суперский вы сделали, и шаурму тоже
Это сообщение отредактировал Letyatutki - 9 авг 2018 в 11:41