Испанская кухня: гаспачо и бычий хвост

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~Quijote~~ автор 18 июн 2018 в 18:10

Сражаюсь с ветряными мельницами • На сайте 10 лет

Сообщений: 14 095

И обвалять хорошенько в муке:

Наливаем приличное кол-во оливкового масла:

Обжариваем хвост хорошенько в сковородке. Получившееся масло, куда мясо отдало свои соки, не выбрасываем, а фильтруем и сохраняем: на нём мы будем тушить зелень:

Кидаем всю зелень и обжариваем её в течение 10-15 минут на медленном огне, затем добавляем томаты и тушим ещё 5 минут:

Можно добавить немного pimentón dulce*:

*Паприка копчёная

Мне также нравится этот Vinagre de Módena*, очень хорошо идёт к овощам, и вообще очень хорошая штука, рекомендую:

*Уксус из Модены

Когда овощи готовы, вываливаем их в кастрюлю, где будем готовить мясо. Наливаем пол-стакана вина - я использовал то, в чём мариновал до этого мясо, - и включаем огонь на максимум.

За 2-3 минуты вино должно почти целиком испариться:

На 1.5 кг хвоста нам понадобится примерно стакан бульона, но на всякий случай нужно иметь под рукой стратегический запас:

Кладём мясо и заливаем бульоном:

Добавляем следующие специи:

- петрушку, сушёную, или обычную
- тмин
- лавровый лист
- чёрный перец в горошинах
- тимьян
- мускатный орех

Ну, вообще, тут определённых правил нет: каждый может сам выбрать, какие специи ему больше по вкусу в этом рагу:

Ставим на минимальный огонь и готовим в течение 3х часов. Если вы используете скороварку, то час:

А пока можно перекусить спелой черешней:

На балконе ~~моей панельки:~~

Перекусив черешней, я приступаю к приготовлению соуса для спаржи, которая пойдёт на гарнир.
Рецепт соуса совсем прост, и здесь нет никаких изысков.

Ингридиенты:

- сливки
- сливочное масло
- ¼ стакана красного вина
- ¼ луковицы
- 1 зубчик чеснока
- чёрный молотый перец
- мускатный орех
- петрушка сушёная
- соль

Разагреваем сковороду и кладём кусок масла:

Высыпаем мелко нарезанный лук и чеснок, слегка обжариваем, добавляем петрушку, соль:

Добавляем вино, ставим на максимум и даём выкипеть. Добавляем сливки, чёрный перец и мускатный орех. Убавляем огонь на минимум, готовим в течение 10 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой:

Соус готов. Для лучшего результата его стоит профильтровать через ситечко:

Когда время готовки рагу будет подходить к концу, можно достать кусочек хвоста и проверить готовность.
Мясо должно легко отделяться от кости, иметь нежную, как говорят испанцы, «медовую» структуру и таять во рту:

Для изготовления соуса к хвосту будем использовать оставшиеся от его готовки овощи и жидкость.
Для начала нужно пропусить овощи через сетку:

Оставшиеся овощи хорошенько перемолоть в пюре:

Очень хороший результат даёт добавление небольшого кол-ва, не более одной дольки, шоколада. Этот выбор может показаться странным, но я уверяю вас - в небольших кол-вах шоколад делает с такими соусами чудеса:

Выливаем жидкость и получившееся пюре на сковородку. Ставим на минимальный огонь. Добавляем шоколад - я натёр его на тёрке - и готовим 10 минут, постоянно помешивая:

Получившийся результат обладает насыщенным вкусом, тягучей и густой текстурой и идеально подходит нашему блюду:

На гарнир, как уже было сказано, будем делать спаржу на гриле.
Тут всё просто:

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 17 330
0 Пользователей: