Испанская кухня: гаспачо и бычий хвост

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~Quijote~~ автор 18 июн 2018 в 18:00

Сражаюсь с ветряными мельницами • На сайте 10 лет

Сообщений: 14 095

Надрезаем основание томатов крест-накрест и ошпариваем кипятком в течение 30 секунд - 1 минуты максимум, затем остужаем холодной водой:

Таким образом, кожица сойдёт с них легко и непринуждённо:

Огурец очищаем от кожуры и вырезаем семена:

Красный перец разрезаем, вычищаем семена.
Так как мой экземпляр был достаточно крупным, я использовал всего его четветь. Остальное съела дочка, которая пока я готовлю производит регулярные набеги на кухню:

Бульончик между тем, благодаря обжарке и вину, обретает потихоньку нужный нам тёмный цвет. Следим за бульоном, чтобы не выкипел, или наоборот, чтобы не убежал.
Пробуем на вкус иногда, контролируем. Если что - добавляем соль, хотя я это предпочитаю делать в конце:

Для гаспачо будем использовать яблочный уксус:

Хотя и обычный винный тоже можно.

Извините, что на этой фотографии попали в кадр мои часы: это ненарочно, просто я использую этот девайс для контроля за временем готовки, и всё такое прочее:

Чеснок давим на чеснокодавке, или, как в моём случае, перетираем в ступке:

Не забываем налить оливковое масло, лучше aceite virgen extra, ложку уксуса, соль по вкусу, немного белого хлеба без корочки и пол-стакана воды:

Нарезаем все овощи, засовываем их в миксер, не забываем добавить хлеб, масло, уксус, соль и воду. Перемалываем всё хорошенько. Получается вот такой продукт:

Варим пару яиц. Делается это примерно так: ставим небольшую кастрюльку, наливаем туда воду, включаем на большой огонь и добавляем в воду яйца.
Как только закипит, ставим на средний огонь. Через 10-15 минут варёные яйца готовы:

Как видите, рецепт варёных яиц, на самом деле, не очень сложен, и может сравниться по сложности, ну, скажем, с рецептом жареной картошечки, или там лимонада какого-нибудь.

Ну, а теперь пришло вресмя для нашего хвоста.
Полюбуйтесь, какая красота:

Здесь я попытался восстановить его первоначальный облик:

Неплохо им наверное было мух прихлопывать - с такой-то мускулатурой:

До того как начать готовить мясо, его нужно хорошенько замариновать.
Для этого на понадобятся минимум три стакана вина:

Я лично использовал вот такую глиняную штуку:

В вино для маринада идут:

- лук
- чеснок
- сельдерей
- тмин
- петрушка сушёная
- чёрный перец в горошинах
- мускатный орех
- лавровый лист

Опять же, специи каждый добавляет по своему вкусу. Мне лично нравятся эти, но можно и иные добавить:

Заливаем всё это дело и ставим мариновать. Минимум четыре часа, а ещё лучше - на ночь оставить:

Теперь, когда процесс варки яиц успешно завершён, вернёмся к нашему гаспачо.
Это блюдо необходимо есть охлаждённым, так что перед употреблением не забудьте его поставить в холодильник на некоторое время.

Сервируется он по-разному, но самый классический вариант - с сухариками, которые я сделал из оставшихся от белого хлеба корочек, мелко-мелко шинкованным лучком (иногда добавляют и другую мелко нашинкованную зелень, например, тот же огурец), и мелко нарезанным варёным яйцом:

Гаспачо - отличное первое блюдо, оно освежает и тонизирует во время знойных испанских дней, после целого утра тяжёлой работы в поле под палящим солнцем:

Когда наш бульон готов, мы пропускаем его через ситечко:

Затем бульон следует хорошенько остудить в холодильнике. Как видите, на поверхности сформировалась плёнка жира - убираем её, ничего хорошего в ней для нашего блюда нет. Это очень важный момент - жир нам не нужен:

Когда маринад мяса закончен, можно приступить к его готовке.
Для начала, нарезаем овощи. Я использовал:

- морковь
- лук
- чеснок
- лук-порей
- зелёный перец
- томаты

Можно использовать и другие овощи.

С томатов же нужно снять кожицу и размельчить их в миксере:

Морковки не жалеем!

С мяса стоит убрать излишки влаги:

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 17 329
0 Пользователей: