coolgate С каких это пор беляши в мишленовских ресторанах подают?))) До повара, мне как до Китая, но даже моего "небольшого" опыта на кухне хватает, что бы не писать бред, про непрожареный фарш
ну вот и я не знаю, но высокомерие такое как звезды наколоты у некоторых счетом от трех...
если вы считаете что это нормально - класть сырой фарш, так и объясните нормально я вот с луком пережариваю нпрмр ибо нет уверенности в том что в данном случает горячее не будет сырым.... да и вкуснее имхо
А что тебе объяснять-то нормально, если ты считаешь ненормальным класть сырой фарш? И, да, мы считаем, что это нормально, класть сырой фарш.
Это сообщение отредактировал Voland80 - 20 мая 2018 в 21:34
я говорю что тесту будет кирдык если очень долго жарить, а уверенности в том, что готов будет фарш нету у меня :(
я понимаю, что горячее сырым не бывает, но не всех этот тезис радует ...
Чебуреки жарят по 2-3 минуты с каждой стороны (во фритюре целиком 3-5), беляши 6-8 минут с каждой стороны. Зависит от размера и толщины теста и начинки. Проверено десятилетиями.
А здесь индейка, она на треть быстрее минимум готовится.
coolgate С каких это пор беляши в мишленовских ресторанах подают?))) До повара, мне как до Китая, но даже моего "небольшого" опыта на кухне хватает, что бы не писать бред, про непрожареный фарш
ну вот и я не знаю, но высокомерие такое как звезды наколоты у некоторых счетом от трех...
Где ты здесь в этой теме увидел высокомерие? Оно исходит только от тебя и твоих комментов.
Все завтра буду пробовать такое приготовить, зацепили заразы:)), только мясо будет рубленым.
У меня теща-сибирячка фарш на пельмени и манты признавала только рубленый. Для сего таинства имелось деревянное корытце, дубовое, кажись, мож и из лиственницы, по виду уже не определить дерево, но тяжелое...И сечка, корытцу подстать. ХЗ из чего кованое, явно ручной работы, с массивным набалдашником. Это была ПЕСНЯ. И процесс и вкус. Слюной можно было захлебнуться. А теща нос морщила: магазинное мясо не то...лук слабоват..."дичинки" нету. Короче, суррогат. Шоб я так жил и питался. Автору луку зеленого. Зачет.
А чему вы удивляетесь? Когда я работал в кафешке, беляши после жарки всегда отправлялись в духовку минут на 5. Ничего страшного в этом нет, зато есть уверенность, что беляш будет на 100% готов. Такой же процесс приготовления был записан и в сборнике рецептур.
Это сообщение отредактировал tafiy - 20 мая 2018 в 21:49
Я, если честно, просто в шоке, от того, что в такой теме, где показывается довольно простой и очень вкусный рецепт, разгорается срач от некоторых неадекватов.
А чему вы удивляетесь? Когда я работал в кафешке, беляши после жарки всегда отправлялись в духовку минут на 5. Ничего страшного в этом нет, зато есть уверенность, что беляш будет на 100% готов. Такой же процесс приготовления был записан и в сборнике рецептур.
Помидорки канешна хорошо,ноя бы немного кефиру добавил в фарш для сочности.
Зачем? Тут и так многие срутся от сырого фарша, а ты ещё и кефир туда
ужс ужс
На фото видно, что прожарено всё и сочно. Сырого нет. Некоторые в обморок упадут от моего завтрака ( фото не моё, но я люблю так иногда позавтракать. Ну и не только. Днём тоже норм заходит, если на ногах и поесть толком никак)
Помидорки канешна хорошо,ноя бы немного кефиру добавил в фарш для сочности.
Зачем? Тут и так многие срутся от сырого фарша, а ты ещё и кефир туда
ужс ужс
На фото видно, что прожарено всё и сочно. Сырого нет. Некоторые в обморок упадут от моего завтрака ( фото не моё, но я люблю так иногда позавтракать. Ну и не только. Днём тоже норм заходит, если на ногах и поесть толком никак)
Почему? он вполне заменяет паштет и сытный. Обработан так, что с него уже ни пельмени не слепишь ни котлеты сварганишь. Просто он сырой и у многих к этому отвращение.
Это сообщение отредактировал Vicky78 - 20 мая 2018 в 23:17
Почему? он вполне заменяет паштет и сытный. Обработан так, что с него уже ни пельмени не слепишь ни котлеты сварганишь. Просто он сырой и у многих к этому отвращение.
так не зря беспокоился о прожарке то не держит желудок полусырое, хоть и горячее :( отторгает иногда так что ойой... поэтому аккуртственно с эксперементами ...
Это сообщение отредактировал coolgate - 20 мая 2018 в 23:21
Почему? он вполне заменяет паштет и сытный. Обработан так, что с него уже ни пельмени не слепишь ни котлеты сварганишь. Просто он сырой и у многих к этому отвращение.
так не зря беспокоился о прожарке то не держит желудок полусырое, хоть и горячее :( отторгает иногда так что ойой... поэтому аккуртственно с эксперементами ...
Ну это уже в голове, а не желудок. Я могу вообще есть полусырое мясо и не солю. Мне безумно нравится. Оно сочное, с кровинкой и имеет свою соль. А многим фу и ой, как опасно, а вдруг? А что вдруг? Никогда в чебуреки или беляши не добавлю обжареный фарш. Сухость же, чем только не разбавь. У мяса своя сочность. Но это имхо, не навязываю)
Почему? он вполне заменяет паштет и сытный. Обработан так, что с него уже ни пельмени не слепишь ни котлеты сварганишь. Просто он сырой и у многих к этому отвращение.
За почти 20 лет я так ни разу и не коснулся этой гордости страны Вот не смогу я есть сырое мясо и все тут
Почему? он вполне заменяет паштет и сытный. Обработан так, что с него уже ни пельмени не слепишь ни котлеты сварганишь. Просто он сырой и у многих к этому отвращение.
так не зря беспокоился о прожарке то не держит желудок полусырое, хоть и горячее :( отторгает иногда так что ойой... поэтому аккуртственно с эксперементами ...
Ну это уже в голове, а не желудок. Я могу вообще есть полусырое мясо и не солю. Мне безумно нравится. Оно сочное, с кровинкой и имеет свою соль. А многим фу и ой, как опасно, а вдруг? А что вдруг? Никогда в чебуреки или беляши не добавлю обжареный фарш. Сухость же, чем только не разбавь. У мяса своя сочность. Но это имхо, не навязываю)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
спасибо за информацию...
не люблю я сухость теста с ней 
yaplakal.com