Крахмал на яйцо. Вполне весело, аж с песнями И яйцо на крахмал тоже
не не ты не внимательный у тебя панировка яйцо+крахмал+яйцо я спросил и как яйцо на крахмал / именно как у тебя/ложиться весело? На яйцо положить крахмал уже весело ,а вернуться еще раз в яйцо обхохочешся ну вот почему , мясо сначала перекручивают ,добавляют специи , после формируют котлеты и после жарят ,а не наоборо, это называется технология приготовления, она дает определенный результат ,вкус и текстуру почему к панировке люди относятся как попало? ведь есть определенные правила ,именно для того что бы панировка выполнила свою функцию ( если честно я затрудняюсь сказать какую функцию выполняет панировка для сосиски? Ну да ладно, нравиться, делай, но делай правильно хотя бы. Мало того что панировать сосиску таким составом уже бессмысленно ,так еще и не правильно сделанно ну хотя бы бы можно выдержать элементарные правила панировки ,а не крутить котлеты наоборот Это сообщение отредактировал Redd - 12 мар 2018 в 14:44
Redd я как то и где то прочитал, что такая, двойная панировка крахмал+сухари как раз и дает хрустящую структуру. И таки да, она хрустит. Хотя мож и из за сухарей только.
Но контраст хрустящей панировки и мягкой сардельки, это хорошо и вкусно.
И таки да, ежели не затруднит, черкни как правильно делать хрустящую панировку
Это сообщение отредактировал Led - 12 мар 2018 в 14:50
Redd я как то и где то прочитал, что такая, двойная панировка крахмал+сухари как раз и дает хрустящую структуру. И таки да, она хрустит. Хотя мож и из за сухарей только.
Но контраст хрустящей панировки и мягкой сардельки, это хорошо и вкусно
ты сейчас прикалываешся в твоем рецепте ,написано твоей рукой панировка
Цитата
Затем каждую четвертинку обмакиваем в яйцо, затем в крахмал, потом опять в яйцо, затем в панировку.
яйцо+крахмал+яйцо+панировка это написано тобой и тут же ты пишешь о двойной панировке опять своей рукой
Цитата
я как то и где то прочитал, что такая, двойная панировка крахмал+сухари
ты определись и на крахмал сухари не лягут а на счет двойной панировки это мука+яйцо+сухарная либо белая панировка+яйцо+сухарная или белая панировка ( это и называется двойная панировка) разницу понимаешь?
Это сообщение отредактировал Redd - 12 мар 2018 в 14:55
А тут ты такой "без дураков" тупо добавил 25-30% без "химии" и все получилось
Ты точно сам делал ?!?
Люди годами делают и на формах пишут
Это хорошо, Олег, что у тебя все получается. Но хочу привести слова Зевса, которые он тут сказал раз несколько. Без фосфатов фарш варенки не свяжет никогда 20% воды. И я полностью с ним согласен.
Это сообщение отредактировал Dio575 - 12 мар 2018 в 15:27
данном случае и крахмал панировка и сухари панировка
и даже просто мука панировка
Цитата
Просто сухари назвал панировкой
и это панировка
Цитата
чем и озадачил видимо
озадачил не этим, я уже тебе в третий раз повторяю при панировке ПОСЛЕ яйца только либо сухарня понировка ( сухари) либо белая в муку/крахмал после яйца не возвращаются
Цитата
На профильных форумах пишут что свежее мясо способно удержать влагу в размере 10% от своей массы. При добавлении фосфатов это будет 15 % ну может 20%
ыыыы а там не пишут что без стартов сыровял сделать нереально
Ииииии, делают и со стартами и без, даже фото выкладывают, без стартов она более темная, со стартами краснеет на второй день и более на магазинную похожа.
Это сообщение отредактировал Dio575 - 12 мар 2018 в 15:45
ыыыы а там не пишут что без стартов сыровял сделать нереально
Ииииии, делают и со стартами и без, даже фото выкладывают, без стартов она более темная, со стартами краснеет на второй день и более на магазинную похожа.
да ладно не ты не подумай ,просто я читал много , вот и спрашиваю ,сам то пока не решился ,все хожу вокруг да около, боюсь
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
3
Led Приятный текст, отличные сардельки, классные фото. побольше бы таких постов. а вот как тебе действительно удалось связать такое кол-во влаги - очень интересно...
Варка заключается в плавном нагреве воды до достижения температуры внутри сардельки не более 71 гр, а воды не более 80 гр. Для этого суем один стержень в сардельку
А второй в воду. По крайней мере я использую два термометра, поскольку не сильно доверяю регулировке плиты.
Обхожусь одним термометром. Сначала контролирую температуру воды, потом втыкаю термометр в сардельку
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Ledавтор 12 мар 2018 в 11:19