Хм, я изначально ожидал скорее темы для уголка или клубнички, но и так вполне неплохо получилось. Это сообщение отредактировал VVoldemar - 12 мар 2018 в 07:30
Вступление дурацкое!!! А так рецепт не плохо, но мало кто сделает, приблуда разная нужна в виде шприцов и ингредиентов, а у кого это все есть - тому рецептик не в новинку
С молоком и яйцом никогда не пробовала делать, что-то останавливало. Интересненько, что они там дают? А насчет панировки вообще вопрос: часто начинают панировать с сухого, мука там или чо еще, после яйцо и тэдэ. А вот от этой картинки умилилась просто - такие трогательные, беззащитные! Отдельное Спасибо Автору за как всегда прикольный и живой текст:))
Это сообщение отредактировал Salavei - 12 мар 2018 в 07:42
Схирап такие цитаты? Учитывая существование раздела Кулинарии, куда данная тема и попадет. ... Led У тебя есть шприц! А полости внутри всё равно не избежал?))
Схирап такие цитаты? Учитывая существование раздела Кулинарии, куда данная тема и попадет. ... Led У тебя есть шприц! А полости внутри всё равно не избежал?))
Led «5. В измельчитель закинуть лед, размолоть его в крошку» - вот именно таким образом у меня треснул малый блендер... С тех под добавляю ледяную воду, когда чуть схватываться льдом начинает. Мясо и так холодное очень, температуру ниже 12С легко выдержать.
Жаль не кинул фотки в разрезе близко после варки (я про будь он не ладен отёк)), но вроде нету его?
Это сообщение отредактировал Salavei - 12 мар 2018 в 08:03
Варка заключается в плавном нагреве воды до достижения температуры внутри сардельки не более 71 гр, а воды не более 80 гр. Для этого суем один стержень в сардельку
Мне сардельки нравятся больше чем сосиски. Особенно если домашнего изготовления, как у ТС. Но скажите мне пожалуйста: неужели, чтобы просто покушать, необходимо так изъебаться изгаляться с термометрами, да не абы какими, а цифровыми, да ещё и не в единственном экземпляре? Такими темпами дойдём до определения состава воды перед варкой.
Мне нравятся сырные острые дипы, гранатовый, томатно-базиликовый с добавлением терияки, а любая домашняя еда даст сто очков вперед магазинной, не говоря уже о сардельках, колбасах или пельменях.
Люди есть смысл покупать планетарный миксер дешевле 20 тр? Тесто на пельмени месить сильно не люблю, а крутое тесто надо, без яиц и без всякого растительного масла.
Это сообщение отредактировал Меркуцио - 12 мар 2018 в 09:05
Мозгоклюй обыкновенный, саркастический • На сайте 12 лет
-5
хм... ну кагбэ... молодец, зачет...
но сардельки и сосиски (из от такой кашеобразной массы) я воспринимаю скорее как фастфуд, когда заё..ся и хочется сожрать какой-нить херни по-быстрому
исходный продукт для твоих сарделек не показан, поэтому: а)исходный продукт высокого качества => перевод хорошего продукта на непонятный для меня эксперимент (разве что тебе 70 лет и беда с зубами) б)исходный продукт - сиськи-письки-шкурки-хвост => я такое и в магазине куплю
Это сообщение отредактировал Astorn - 12 мар 2018 в 09:08
Но скажите мне пожалуйста: неужели, чтобы просто покушать, необходимо так изъебаться изгаляться с термометрами, да не абы какими, а цифровыми, да ещё и не в единственном экземпляре?
Конечно не обязательно. Например, если кто то может засунув палец в сардельку определить ее температуру, а так же пальцем определить температуру воды, то в таком случае термометры не нужны
Меркуцио
Цитата
Люди есть смысл покупать планетарный миксер дешевле 20 тр?
но сардельки и сосиски (из от такой кашеобразной массы) я воспринимаю скорее как фастфуд, когда заё..ся и хочется сожрать какой-нить херни по-быстрому
исходный продукт для твоих сарделек не показан, поэтому: а)исходный продукт высокого качества => перевод хорошего продукта на непонятный для меня эксперимент (разве что тебе 70 лет и беда с зубами) б)исходный продукт - сиськи-письки-шкурки-хвост => я такое и в магазине куплю
Странные рассуждения. Я например очень люблю сосиски и сардельки (мне утром особенно надо обязательно мясное), но есть магазинский шмурдяк ни в жизнь не стану, поэтому и делаю свои из свиной лопатки. Так как точно знаю: в магазинских мяса НЕТ. И платить деньги за хрень неясную я не буду. Не думаю, что Автор стал бы для себя ненаглядного херню в мясорубке молоть и дальше корячиться)))
Ценная тема. Особенно вступление понравилось. Ага. Не знал таких тонкостей. Ну а как сардельки делать, это мне уже знакомо, получается и тоже нравится. Но варить 6 часов, это перебор. Избытки сарделек в вакуум и в морозилку. Варить (разогревать) не вскрывая вакуумный пакет. От свежих не отличишь.
Это сообщение отредактировал Колаб - 12 мар 2018 в 09:53
И без желатиииина?!? Вкус 20 г сухого молока на кэгэ мяса вряд ли сильно почуешь.. Но попробовать мона:)
Без него.
Это же не манная каша, чтобы вкус молока чуять. И не молочный суп. Поэтому, просто дополняет и т.д.
Но еще, если почитать историю, вареные колбасные изделия придумывались же и для более правильного усвоения организмом. Баланс белков и жиров и все такое, я в этом не особо силен. Вот и применяется молоко и яйца, типа норма и правильная дозировка. Думаю, так. Но это не точно
А вот это не знал, спасибо. Сколько по времени в пакете варятся?
Пакет лучше оттаять в холодильнике, а потом варить. Если заморочиться, то можно с градусником и высчитывать время ( 1 минута на один мм). Но это уже лишнее. ИМХО. Обычно, лишь бы вода не кипела время не засекаю. Или оттаявшие на сковородку, подрумянить. Сардельки ведь уже готовые, разогрел и вкушай.
готовые если, просто залить кипятком и дать постоять 10 мин. как раз температура воды сразу падает, но ее хватает чтобы разогреть сардельку. а так все красиво, про первобытных не знал со специями только непонятно, врядли почувствуешь разницу между 0,8 и 1,0 г, имхо лишнее, такая точность. также как и варка 4-6 часов. за час на все-провсе вполне нормально будет. фосфаты не добавлял? при таком количестве воды в фарше крайне желательно. сардельки прокалывать наоборот, крайне нежелательно, все вкусняшки в бульон уходят. что еще... фотки бомбезные просто, шприц колбасный тоже правильный
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
- такие трогательные, беззащитные! 
Учитывая существование раздела Кулинарии, куда данная тема и попадет.
yaplakal.com
iklamin10012 мар 2018 в 07:29