Это хорошо, Олег, что у тебя все получается. Но хочу привести слова Зевса, которые он тут сказал раз несколько. Без фосфатов фарш варенки не свяжет никогда 20% воды. И я полностью с ним согласен.
Led, красивые картинки
Dio575, спасибо дружище, теперь вспомнил где ошивается это полуграмотное убожество. Я думал, что председатель это поднатаскавшийся зевс, все не мог понять как он за несколько лет писать без ошибок научился :)))
По теме, в легкую свяжу 20% влаги без намека на фосфаты, цитраты и пр. "связывающую" химозу. Откровенно, 15% - это максимум изделия "для себя", если присутствует экономическая составляющая, то это уже совсем другой вопрос.
Чет не могу понять как за три часа оно не перегрелось И воды прилично и накрыл. У меня с фосфатами был бы отек 99%. Молочные готовил, как раз по схожему рецепту и на некоторых был отек. Грешу на погружной миксер.
Ты наверное третий за мою многолетнюю практику, кто назвал меня плагиатором. Погугли мой внеяповский ник "кобах" и подумай, плагиачу я или нет. Но в любом случае с людьми, обвиняющими меня в плагиате, я не общаюсь. Шалом.
Цитата
Обхожусь одним термометром. Сначала контролирую температуру воды, потом втыкаю термометр в сардельку
Да можно и так. Но мне удобнее двумя. Не запрещено же? ))
Цитата
Чет не могу понять как за три часа оно не перегрелось
Даже за четыре. Ну хер знает. Я второй раз делаю и оба раза вот такой плавный нагрев.
Чет не могу понять как за три часа оно не перегрелось
Не получить (как и получить) отёк очень легко, если хорошо знаком с особенностями своей плиты. Скажу про себя. Я редко готовлю варёнку просто потому, что не особо нравится консистенция - люблю кусочки целой плоти пожевать. Если делаю сардельки, то я знаю, что маленькая конфорка на моей электроплите никак не нагреет воду в пятилитровой кастрюле выше 78%С при открытой крышке и средней температуре в 22%С на кухне (цифры примерные). Из этого и исхожу. Ну и простая чуйка :) За три года, небольшой отёк появлялся только два раза на паре штук у дна кастрюли (при том, что просто забывал про сардельки). Примерно так. ИМХО. :)
Это сообщение отредактировал CrazySnowman - 13 мар 2018 в 09:01
Ну и где там "технологи написали" что надо добавлять 25-30% воды или молока к массе мяса ?!?.
Там максимум дано 10-12 кг на 100 кг мяса, а это 10-12% .
Рецептура у тебя косячно самопальная если попробовать его сделать обычному человеку из покупного мяса, то у него фарш будет плавать в оболочке сарделек.
Цитата
По теме, в легкую свяжу 20% влаги без намека на фосфаты, цитраты и пр. "связывающую" химозу.
Из покупного свяжешь ?
Это сообщение отредактировал Dio575 - 13 мар 2018 в 14:32
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com