Дорогие друзья! Мои котлетные эксперементы продолжаются. Вы ,конечно можете подумать, что зря всё таки мне подарили цифровой фотоаппарат на ДР, потому что я теперь много фотографирую и всё это выкладываю тут , на форуме. Но я вам скажу , по-секрету, я прямо наиграться с этим фотиком не могу! В общем , до августа, буду тут, в "Кулинарии" , активно участвовать. Потом буду учится и бывать здесь реже.
Итак, я нашла новый рецепт для котлет, мясных рулетов и зраз. Сейчас буду вам про это рассказывать. С фотоотчётом. Была я в гостях и там попробовала очень вкусный рулет , сделанный из фарша. Мясо было очень нежное , с необычным очень приятным вкусом. Секрет оказался прост! В фарш , хозяйка добавляла запаренную кипятком овсянку. В пропорции на 1,5 кг фарша - 1 стакан (250гр) овсянки, запаренной 1,5 стаканом кипятка.
Ну, как котлеты жарить мы все знаем. Я решила попробовать сделать рулет и маленькие зразы. Зразы лепить руками очень трудно. Лично у меня , не получается. Но, с Катенькиной подачи )))))) меня осенила догадка, если взять маленькую , круглую формочку и сделать по технологии Шеферд пая , то получится зраза. Итак, я взяла большую форму для рулета и маленькие для зраз. Формы из аллюминевой фольги. Я решила, что если не получится я незаметно всё выкину, вместе с разовыми формами. Форму смазала маслом и посыпала мукой.
Выкладываем фарш тонким слоем в формы. В рулет кладём крутое яйцо , а в зразы картошку. Я положила сырую картошку. Нужно было картофельное пюре, было бы красивее и вкуснее. Не сообразила сразу про пюре...
Сверху закрываем вторым слоем фарша. И ложкой, отодвигаем фарш от края формы, нужно слегка слепить края от двух слоёв фарша. Делаем зразы круглыми. А рулет интеллегентным)))))
Всё накрыть аллюминиевой фольгой . В духовку на 1 час ,220градусов. Примерно минут через 30 проверьте рулет и полейте его мясным соусом, который выделился из фарша. В этот соус можно добавить пару ложек красного вина. Приятного аппетита!
Потому что я очень боюсь всякой навороченной техники. Она в моих руках превращается в металлолом...
БоРмАn Ну серьёзно, ты слышал про овсянку в фарш? Я в первый раз про это узнала. Честно говоря , даже не ожидала, что будет такой нежный и приятный вкус!
Уважаемые мои товарищи-кулинары. У меня просьба. Может дуратская и невыполнимая. Мы с мужем очень любим "столовские" котлеты. И пусть ктото считает их несьедобными, а нам оооочень нравятся...вот те самые...практически без мяса))) Но делать их я не умею. А вдруг у вас где нить и такой рецептик завалялся. Научите?)
очень любим "столовские" котлеты. И пусть ктото считает их несьедобными
+100500! Я щитаю их очинно вкустными!Ещё нравились школьные каклеты,там весь фикус-пикус в том,что вместо белого хлеба добавляют чёрный!Можт и столовские так-же!?
Мы с мужем очень любим "столовские" котлеты. И пусть ктото считает их несьедобными, а нам оооочень нравятся...вот те самые...практически без мяса))) Но делать их я не умею.
Мотя, она, конечно, умнитсо реткайа и ваще малаца, НО - эт ана росказала а рицэпте катлетаг сталофских для рабочих Верхневьянскава труболитейнава завода. А для инжэнернава састава сталофские катлетки делайуццо таг:
На 1 кг фарша свиняче-говюжьего состава берём максимум полкило белого хлеба или батона. Срезаем корку, мякиш замачиваем в стакане горячего молока (если повара в столовке совсем жуликоватые - то в смеси воды и молока), разминая и доводя до кашицеобразной консистенции. Вмешиваем получившуюся кашицу в фарш, солим, перчим. В панировочных сухарях обваливаем только в том случае, если это надо обозвать гордым именем "Шницель" (так, кстати, обычно зовут собак, приживающихся у столовок). А если надобно обозвать творение ещё более гордым именем "Бифштекс", то сухари - исключить! Жарим на раскалённом масле. Еслипереборщишь с хлебом и котлеты начнут распадаться, то "поправить" фарш можно вбив туда одно сырое яйцо.
Добавлено в 13:18 Кстати, ещё один котлетный рецпт - "Мясо по-боярски" фарш лук репчатый специи майонез твёрдый сыр
Делаем из фарша, смешанного со специями (по вкусу), плоские котлеты, по форме напоминающие стейки, выкладываем на противень. Поверх накидываем порезанный полукольцами репчатый лук, слегка подмаринованный в лимонном соке (или просто сбрызнутый им), слегка обмазываем майонезом и посыпаем сверху тёртым сыром. Ставим в нагретую духовку. Через 20-25 минут шкворчащая аппетитная и весьма презентабельно выглядящая вкуснятинка готова к подаче на стол. Сочетается с любым гарниром. Идеальный рецепт для занятой женщины, любящей порадовать не менее занятого мужа вкусным и эстетичным ужином. Сейчас фотки скину и запощу
Я не знала как готовить эти котлеты)))))) Ну , хорошо , что некоторые про это знают и могут рассказать.
ГаццкайаВетьмо
Цитата
Это то, на что выкладывается лук, майонез и тёртый сыр
Это вкусные котлеты! Моя мама так делала мясо когда то. Корочка получалась вкусная, а мясо жестковатое. А вот в варианте с котлетами должно быть то что нужно по мягкости.
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Цитата (Дефащка @ 21.02.2008 - 11:51)
ну вот прочитала первый пост, и не смогла удержаться от каммента на тему котлеток из куриного филе. на самом деле все более чем элементарно и быстро в принципе. гемора никакого. куриное филе нарезаем! (нах мясорубки) мелкими кубиками. туда соль, перец, можно еще какие приправы зафигачить, чесночка можно добавить (или там фигню какую типа "крошка чеснок"), майонезом это все дело залить. на полкило филе примерно 3 больших ложки майонеза уходит. и в холодильник на 20 минут. Вытаскиваем. 2 яйца туда (еще раз повторяю, это из расчета на 0,5 кг филе), 3 ст. ложки муки. размешиваем и ложкой выкладываем будущие котлеты на раскаленную сковородку (масло растительное присутствует). быстренько обжариваем с одной стороны, становится реально перевернуть потом. переворачиваем и также быстро со второй стороны. получается офигительно. сжирается моментально. гарниров не нада, их никто не дождалсо)
Немного уточню этот рецепт так, как его готовим в семье:
На 2 куриных грудки 2 стол.л. крахмала 2 стол.ложки майонеза 2 яйца. соль, специи по вкусу.
Мясо режется на средние 1 на 1 см кусочки, заливается яйцом, посыпается крахмалом, тудой же и майонез. Солим, перчим. Тесто жидкое, выливать по 1 стол.л на хорошо нагретую сковороду. Готовится быстро, естца вкусно. Гарнир в принципе не нужен.
Про котлеты классические-мясо готовлю, как в пельмени. Нюанс-добавляю или булку, размоченную в теплом молоке (на 1 кг фарша-1 ломоть), или картофелину, тертую на мелкой терке. С батоном вкусней. Обваливаю перед обжаркой не в сухарях, а в муке в/с.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
... почему у тебя раньше фотоаппарата не было а?
yaplakal.com