Пробовал много чего и гадов разных в том числе, и ещё много бы чего попробовал, но на столетние яйца бы не решился точно (запах аммиачной группы и сернистых соединений не переношу). во всяком случае в ближайшее время, хотя когда-то и на горький шоколад с кофе фукал Насколько мне известно, Китайцы считают их крайне полезными, и кушать надо не более пол яйца в день.
Резкого серного запаха о котором так много говорят при описании столетних яиц нет. Он присутствует только при выдержке яиц. Потом аромат меняется. Я пока чистила и мыла эти яйца всё было нормально ( в смысле запаха). Конечно, по сравнению с привычными яйцами, китайские выглядят жутко. И многим кажутся отвратительными. Это всё дело привычки...)))
Правда первый кусок показался очень мыльным и странным. И непривычно едко-солёным. Никаких рвотных позывов не было.
Столетние яйца дейтвительно полезны. Из за биохимических изменений больше селена . Ну и железа , вит Д и фосфора. Считается, что улучшают работу печени, улучшают зрение. Я наткнулась на совершенно фантастическую мед. статью о глаукоме... там тоже были упомянуты китайские яйца. Но тогда я посмеялась, не поверила. А когда стала интересоваться продуктом, то опять из разных источников нашла инфу об улучшении зрения при употреблении китайских яиц.
Это такое же кулинарное извращение как Тунцзыдань, Лютефиск, Копальхем и прочие в этом духе. Когда то, в давние времена в них был смысл (увеличение срока хранения, получение недостающих витаминов и т.д). Теперь это уже дань традициям и тонкий кулинарый мазохизм.
Это сообщение отредактировал tixmr - 7 ноя 2017 в 10:50
обожаю черные яйца, у нас продаются уже отмытые от шелухи, но довольно дорого и ехать за ними далеко, так что ем не часто...
советую такую подачу (проверено) яйца почистить и порезать на 4 части, поспать сверху мелконарезанным имбирем и зеленым луком. отдельно смешать светлый соевый соус и черный чженьцзянский уксус в соотношении 2:1, полить сверху или просто обмакивать в него кусочки яиц
Хороший совет . Дело за малым , нужно лишь раздобыть черный чженьцзянский уксус. Чжень Цзян - это производитель? Или это населённый пункт? Или это перевод - чёрный уксус ? В любом случае, чженьцзянский ( чжень- цзян- ский) уксус звучит очень солидно.)))))))
Приятно, что есть кто то ещё , кто попробовал этот деликатес. И оценил по достоинству.
Обожаем такие яйца. Иногда себя балуем. К ним лучше всего делать спецсоус - Дуоцзяо (маринованный кусочками перец чили). А то в ресторанах просто поливают соевым соусом, это скучно.
Это сообщение отредактировал Mishelka - 7 ноя 2017 в 10:56
Mishelka расскажи поподробнее про соус Дуоцзяо. Где берёте? Или сами делаете?
Я иногда жалею, что не знаю китайского языка... А как звучит! Дуо-цзяо . Джень - Цзян...
Ну вот хотела посмотреть профиль у пользователя , а он не открывается. Как же теперь спросить о соусе дуоцзяо?
Это сообщение отредактировал Brue - 7 ноя 2017 в 11:07
Mishelka расскажи поподробнее про соус Дуоцзяо. Где берёте? Или сами делаете?
Я иногда жалею, что не знаю китайского языка... А как звучит! Дуо-цзяо . Джень - Цзян...
Ну вот хотела посмотреть профиль у пользователя , а он не открывается. Как же теперь спросить о соусе дуоцзяо?
ИНГРЕДИЕНТЫ: красный чили - 250-300 г, поваренная соль крупного помола - 2 ст.л., имбирь – кусочек размером с грецкий орех, чеснок – 1 головка, гаоляновая водка (или Шаосинское вино) – 1 ст.л., белый сахар – 1 ст.л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Помыть, протереть насухо и почистить чили, удалив плодоножки. Почистить чеснок и имбирь и мелко их нарубить. Нарубить чили, можно просто нарезать колечками 0,5–1 см шириной. В подходящую по объему емкость сложить чили, чеснок и имбирь, добавить соль и белый сахар (кроме водки) и перемешать все до однородной массы (не руками). В кастрюльке вскипятить воду и стерилизовать в ней баночку, в которой будет храниться паста. Ппереложить в нее нарубленный чили с приправами и вылить в баночку китайскую водку или Шаосинское вино. Накрыть баночку пластиковой крышкой (плотно), в банке между крышкой и чили должно остаться свободное пространство. Оставить баночку в покое на сутки, за это время она остынет, а содержимое забродит. После этого можно закрытую баночку поместить в холодильник. Выдержать в холодильнике неделю для настаивания. ПОДАЧА: чеснок – 2 зубчика, светлый соевый соус – 1 ст.л., черный рисовый уксус – ½ ст.л., приправа Дуоцзяо (маринованный кусочками перец чили)– 2 ст.л., В воке (или сотейнике) разогреть арахисовое (или растительное) масло и обжарить в нем приправу Дуоцзяо до аромата. Переложить Дуоцзяо в плошку, добавить в нее светлый соевый соус, черный рисовый уксус и чеснок. Залить яйца.
Это сообщение отредактировал Mishelka - 7 ноя 2017 в 11:18
Некоторые китайские прелести не подходят обсолютно для европейского желудка и представления о еде вообще. Эти яйца относятся к этому перечню. Я не могу на них спокойно смотреть зная что это яйца, ферментированные- тухлые- деликатесные. Это для меня из той же оперы как и вареные яйца с целым цыплёнком внутри или чёрные цыплята сваренные в банках от колы непонятно в какой жидкости. В общем расширить кулинарный кругозор хорошо, но не до рвотных спазмов. Сорри. Не мое.
Кверти, dont be sorry . Когда я делала этот пост про китайские яйца, примерно представляла какого плана будут коментарии. Это не то , что не твоё. Это вообще не наше. )))))))) А я ведь очень хорошо знакома с азиатской кухней и с китайской в частности. Поверите, я сама впервые отважилась этот деликатес попробовать. И это при том , что в китайском ресто я сделаю заказ за пару минут. Мне не нужно сидеть и изучать меню, а потом расспрашивать официанта на тему , а что это такое? Наверное моё время пришло. И теперь могу сказать: " Ой, да ела я эти ваши столетние китайские яйца....."
У многих реакция на тему столетних яиц достаточно игривая и даже фривольная, у других рискованно двусмысленная, кто то коментирует пикантно, кто то откровенно непристойно . И это нормально. Каждый реагирует по своему. Кто то слышал, кто то в инете видел, кто то даже попробовал. Кому то вкусно, а кому то нет. Но бесспорно, что всем интересно. Потому что мы интересующиеся, пытливые, любопытные , наконец!
Не, за твой пост и опыт спасибо, конечно. Я прочитал от корки до корки. Я твои посты всегда читаю полностью. Если комментарий мой показался грубоватым то это из за лаконичности наверное, я редко даю развёрнутые на целую страницу ответы.
Что касается полезности этих яиц, то наверное в той же китайской народной мудрости и рецептах есть им альтернатива. Ну там тертый хрен, или женьшень или мумие наконец. Я выбираю мумие, кстати, рекомендую мумие, это даже не столетняя ферментация а тысячелетняя. У нас ферганской долине узбеки в китайских и таджикских горах его собирают.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 7 ноя 2017 в 11:30
Колаб оу! )))))) холодный ядерный синтез? Это что то из области трансмутаций? Так глядишь и до игнобелевской премии допрыгаемся)))))) Холодный ядерный синтез - это круть! Он случается только в клетках живого организма. Нет? А у нас яйца уже наверное не живые. Очень запутанная тема, чесслово)))))
Mishelka Спасибо большое Кстати , Шаосинское вино знаю.
Все видели какой рецепт дала Mishelka ? Прошу обратить внимание на этого пользователя. Схватить и не отпускать!
Это сообщение отредактировал Brue - 7 ноя 2017 в 12:02
обожаю черные яйца, у нас продаются уже отмытые от шелухи, но довольно дорого и ехать за ними далеко, так что ем не часто...
советую такую подачу (проверено) яйца почистить и порезать на 4 части, поспать сверху мелконарезанным имбирем и зеленым луком. отдельно смешать светлый соевый соус и черный чженьцзянский уксус в соотношении 2:1, полить сверху или просто обмакивать в него кусочки яиц
Хороший совет . Дело за малым , нужно лишь раздобыть черный чженьцзянский уксус. Чжень Цзян - это производитель? Или это населённый пункт? Или это перевод - чёрный уксус ? В любом случае, чженьцзянский ( чжень- цзян- ский) уксус звучит очень солидно.)))))))
Приятно, что есть кто то ещё , кто попробовал этот деликатес. И оценил по достоинству.
уксус вот такой... у нас продается в любой китайской или вьетнамской лавочке
kodgoroda Спасибо, что показал бутылочку. Я примерно представляла как надо бы было искать такой черный уксус. Ты упростил задачу. Расскажи хоть пару слов о себе, откуда так хорошо знаешь китайскую кухню? Поделился бы знаниями с народом. У нас сейчас многие интересуются соусами и приправами азиатскими.
Короче, вступай в наши дружные кулинарные ряды!
Это сообщение отредактировал Brue - 7 ноя 2017 в 20:37
Из за биохимических изменений больше селена . Ну и железа , вит Д и фосфора.
Больше, чем где? В них ядерная реакция происходит что ли?
Не верьте всей рекламе, такое заявление сродни поваренной соли без ГМО или растительному маслу без холестерина.
Разрешите мне уточнить возникший вопрос о ядерной реакции. Выше, в коментах, было упоминание о холодном ядерном синтезе. Или ХЯС сокращённо. Это вопрос сложный и непонятный, это что то связанно с трансмутацией в живой клетке. А это уже космос...))))))
Ребята, ну не надо блистать интеллектом, итак понятно , что все умные и образованные. Ограничтесь простым обьяснением, что китайские столетние яйца выглядят так ужасно в результате простых биохимических изменений. Их обмазывают смесью, создаётся щелочная , безвоздушная среда... и поехали! Ну как то так)))))
К вопросу о том, верить ли рекламе? Однозначно - НЕТ! Все проверять и перепроверять. Даже врачам сразу не верить, а ходить к нескольким врачам. И уж только потом делать для себя выбор.
Это сообщение отредактировал Brue - 7 ноя 2017 в 21:28
улитки- лягушки - личинки - яйца столетние- срыгнуть от таких изысков можно
пойду ка лучше сочную свиную отбивную пожарю-вот это по нашему
Ну как бы китайцы и сами не каждый день такое едят. Не нужно путать повседневную еду с экспериментами, попробовать хоть раз в жизни стоит, хотя бы чтобы сложить собственное мнение об этом, вдруг вы и не подозреваете, что вам вдруг может понравиться.
ИНГРЕДИЕНТЫ: красный чили - 250-300 г, поваренная соль крупного помола - 2 ст.л., имбирь – кусочек размером с грецкий орех, чеснок – 1 головка, гаоляновая водка (или Шаосинское вино) – 1 ст.л., белый сахар – 1 ст.л.
не, не сдюжу, а желудок не казенный
Цитата
Резкого серного запаха о котором так много говорят при описании столетних яиц нет. Он присутствует только при выдержке яиц. Потом аромат меняется. Я пока чистила и мыла эти яйца всё было нормально ( в смысле запаха). Конечно, по сравнению с привычными яйцами, китайские выглядят жутко. И многим кажутся отвратительными. Это всё дело привычки...)))
Я никогда не понимала истерик про запах. Сыры, значит, текучие и плесневелые до нельзя все едят и радуются. Даже когда те сыры воняют хуже носков Овечкина после матча, то все равно едят. А почему? Вкус и запах всетке разные вещи, вот почему и едят А все ништяки высокого класса сразу и вместе, чтоб и пахло, и вкусно--так редко бывает. У меня теперь загорелся в жопе лед где в нашей деревне китайские яйца найти Бо да, я всегда всякую ерунду пробую, прежде чем начинать фуфуфу говорить.
улитки- лягушки - личинки - яйца столетние- срыгнуть от таких изысков можно
пойду ка лучше сочную свиную отбивную пожарю-вот это по нашему
Ну как бы китайцы и сами не каждый день такое едят. Не нужно путать повседневную еду с экспериментами, попробовать хоть раз в жизни стоит, хотя бы чтобы сложить собственное мнение об этом, вдруг вы и не подозреваете, что вам вдруг может понравиться.
есть героин - стоит ли его хоть раз в жизни попробовать? я не подозреваю - но он ведь может понравиться! скорее всего он понравится))))) - и по этому я его не буду пробовать!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Кстати , Шаосинское вино знаю.
ведь на халяву 
А все ништяки высокого класса сразу и вместе, чтоб и пахло, и вкусно--так редко бывает. 
Бо да, я всегда всякую ерунду пробую, прежде чем начинать фуфуфу говорить. 
yaplakal.com