да понятно что снижает концентрацию, если солью разбавить. объясни мне зачем делать нитритку с 6% нитрита? что это дает? это ж попадется балбес, который все напутает при взвешивании и ку-ку, гриня.
Насколько мне известно, нитритная соль появилась сравнительно недавно. Как раз для того, чтобы обезопасить непрофессионалов и разных мелких производителей от отравления. До этого, нитрит натрия был на производстве в чистом виде, наверное и сейчас тоже. Хранился как яд и технолог рассчитывал его количество и отмерял точными весами. При этом, нитрит натрия, как хим реактив, довольно устойчив, занимает мало места, хранится долго, есть возможность варьировать концентрацией (что очень важно для пром.технологии). Нитритная соль, эти возможности существенно сужает, да и гарантийный срок её хранения 12-18 месяцев. Ну а потом, другая страна, другие законы... Концентрация 6%, отнюдь не смертельна. Может даже оправдана в тропиках.
Это сообщение отредактировал Колаб - 23 окт 2017 в 21:21
да понятно что снижает концентрацию, если солью разбавить. объясни мне зачем делать нитритку с 6% нитрита? что это дает? это ж попадется балбес, который все напутает при взвешивании и ку-ку, гриня.
Насколько мне известно, нитритная соль появилась сравнительно недавно. Как раз для того, чтобы обезопасить непрофессионалов и разных мелких производителей от отравления.
Раньше с такими вещами вообще распиздяйней были, а сейчас везде всё с 3-мя защитами от дураков, на всяк.случай. Вспомним классику - "Приключения Солдата Швейка":
Цитата
-- В Индржиховом Градце,-- отозвался Швейк,-- много лет тому назад был колбасник Йозеф Линек. У него на полке стояли две коробки. В одной была смесь всяких пряностей, которые он клал в кровяную и ливерную колбасу. В другой -- порошок от насекомых, так как этот колбасник неоднократно мог удостовериться, что его покупателям часто приходилось разгрызать в колбасе клопа или таракана. Он всегда говорил, что клопам присущ пряный привкус горького миндаля, который кладут в бабу, но прусаки в колбасных изделиях воняют, как старая заплесневелая Библия. Ввиду этого он зорко следил за чистотой в своей мастерской и повсюду рассыпал порошок от насекомых.
Так вот, делал он раз кровяную колбасу, а у него в это время был насморк. Схватил он коробку с порошком от насекомых и всыпал этот порошок в фарш, приготовленный для кровяной колбасы. С тех пор в Индржиховом Градце за кровяной колбасой ходили только к Линеку. Люди буквально ломились к нему в лавку. Он был не дурак и смекнул, что причиной всему -- порошок от насекомых. С этого времени он стал заказывать наложенным платежом целые ящики этого порошка, а фирму, у которой он его покупал, предупредил, чтобы на ящиках писали: "Индийские пряности". Это было его тайной, и он унес ее с собой в могилу. Но самое интересное оказалось то, что из семей, которые покупали у него кровяную колбасу, все тараканы и клопы ушли. С тех пор Индржихов Градец принадлежит к самым чистым городам во всей Чехии.
В наше время такая фигня никакие проверки не пройдёт
Xisler EvandaClub Я увеличила фото и посмотрела. У автора та же самая соль , как и у меня. Ну я пугнулась, когда первый раз это увидела. И концентрация та же на пакете. Тогда я пастрами а ля моле делала. Помните , тогда все писали , что разбавить нужно.
00eugene00 этот порошок Прага №2 он тебе зачем? Ты почитай инструкции и сайт производителя открой. Не надо может быть лишнего в колбасу класть? Ну сам то ладно, сьешь , а вот собаку жалко...))))))))))))))
Xisler EvandaClub Я увеличила фото и посмотрела. У автора та же самая соль , как и у меня. Ну я пугнулась, когда первый раз это увидела. И концентрация та же на пакете. Тогда я пастрами а ля моле делала. Помните , тогда все писали , что разбавить нужно.
00eugene00 этот порошок Прага №2 он тебе зачем? Ты почитай инструкции и сайт производителя открой. Не надо может быть лишнего в колбасу класть? Ну сам то ладно, сьешь , а вот собаку жалко...))))))))))))))
Там прям на пакете написано (видно при увеличении) 2.5 г на 1 кг мяса. Все по инструкции. Следующий раз будем делать с жирком. Была такая колбаса, не помню как называется, и ветчину, что была раньше по 3.40.
00eugene00 Эээээ., бро, по минималке, избавиться от воздуха в батоне, это "отбить" его, и дать "отвисеться", хотя бы пару, тройку часов. Что то цвет бледноватый, может не дал "сработать" нитритке? И да, почитай колбасный "FAQ", там всё расписано, ошибок масса.
00eugene00 Эээээ., бро, по минималке, избавиться от воздуха в батоне, это "отбить" его, и дать "отвисеться", хотя бы пару, тройку часов. Что то цвет бледноватый, может не дал "сработать" нитритке? И да, почитай колбасный "FAQ", там всё расписано, ошибок масса.
00eugene00 Эээээ., бро, по минималке, избавиться от воздуха в батоне, это "отбить" его, и дать "отвисеться", хотя бы пару, тройку часов. Что то цвет бледноватый, может не дал "сработать" нитритке? И да, почитай колбасный "FAQ", там всё расписано, ошибок масса.
Спасибо. Учтем.
рекомендую еще почитать про "предпосол" и "осадку". ну и про аскорбинку уже говорили
00eugene00 Эээээ., бро, по минималке, избавиться от воздуха в батоне, это "отбить" его, и дать "отвисеться", хотя бы пару, тройку часов. Что то цвет бледноватый, может не дал "сработать" нитритке? И да, почитай колбасный "FAQ", там всё расписано, ошибок масса.
Спасибо. Учтем.
рекомендую еще почитать про "предпосол" и "осадку". ну и про аскорбинку уже говорили
Да, про оскорбинку знаем, только не смогли купить здесь.
00eugene00 Эээээ., бро, по минималке, избавиться от воздуха в батоне, это "отбить" его, и дать "отвисеться", хотя бы пару, тройку часов. Что то цвет бледноватый, может не дал "сработать" нитритке? И да, почитай колбасный "FAQ", там всё расписано, ошибок масса.
Спасибо. Учтем.
рекомендую еще почитать про "предпосол" и "осадку". ну и про аскорбинку уже говорили
Да, про оскорбинку знаем, только не смогли купить здесь.
00eugene00 Эээээ., бро, по минималке, избавиться от воздуха в батоне, это "отбить" его, и дать "отвисеться", хотя бы пару, тройку часов. Что то цвет бледноватый, может не дал "сработать" нитритке? И да, почитай колбасный "FAQ", там всё расписано, ошибок масса.
Спасибо. Учтем.
рекомендую еще почитать про "предпосол" и "осадку". ну и про аскорбинку уже говорили
Да, про оскорбинку знаем, только не смогли купить здесь.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com