Корейская кухня. Кимчи.

ТС кунжут забыл

Зря смеётесь. Вполне нормально звучит корейский вариант английского. И видио толковое. Я думала капуста для кимчи - бокчой, а это напа оказывается... Тонкости ,как ни крути.

Порадовало, что оказывается много разных рецептов этой кимчи. Я видела , как корейцы квасили напу как русскую капусту и добавляли туда всё остальное , кроме разведённой рисовой муки. И тоже это называли кимчи. Из Юж. Кореи девушка готовила. Приятно, что есть разные варианты.

Мы это дело тоже уважаем. Еще не заферментировалось, но завтра будет готово. Мы только без муки делаем.

packen
ты титульное фото видел ?

видел,я про ингредиенты в описании
да,и не редис,а дайкон

Это сообщение отредактировал packen - 22.07.2017 - 09:08

Еще из собаки не достали.
Обожди.

если плеснуть немного уксуса,то можно на следующий день уже есть,я так делаю,если после четвертования капусты остается много листов

чем заменить креветки и рисовую муку?)))

Я делаю немного по другому. Спасибо. Буду пробывать так

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

креветки можешь заменить соленой вяленой маленькой рыбкой , рисовую муку, может другим крахмалом , но некоторые и без неё делают

Кочан капусты разрезать вдоль на 4 части,сложить в ёмкость и залить( лучше на ночь) тузлуком. Плотность тузлука - "чтоб картошка плавала".
Для соуса: чеснок - давится чесночным прессом, свежий имбирь - натереть на тёрке, красный острый перец свежий - через мясорубку, паприка- можно порошком, сахар - немного, только для начала брожения. Пропорции: всё на глаз - на 1 кочан капусты(1,5-2 кг) примерно 3-4 головки чеснока, 1 стандартный магазинный корень имбиря, красный острый перец (хз как он называется, длинный, примерно 15-20 см) - 3-4 шт, паприка - 1 пакетик, сахар - 1-2 ч.л. Всё смешать, довести до консистенции густой сметаны чистым тузлуком.
Утром или через 12 часов, слить тузлук и намазать КАЖДЫЙ листок свежеприготовленным соусом, сложить в ёмкость (не пластик и не алюминий) и сверху положить гнёт. Через 2-3 дня можно пробовать. Готовую кимчхи режем на небольшие кусочки и употребляем, можно полить немного нерафинированным подсолнечным маслом ( или кунжутным, как в Корее, но это дороже). "Бульон" тоже можно использовать, я в борщ добавляю 1 ст.л.

Не без этого

Нее, нам с кислинкой не нравится. Денек подождем, не горит.

я и говорю,что немного,там процесс сразу начинается,а потом и уксус не чувствуется,он как катализатор

Вот спасибо.
Убрала в закладки, буду пробовать, в том числе и с учётом комментариев в теме.

Кимчи люблю., причем остроты на вырви глаз, но вот с "делать самому" не выходит - несколько раз пробовал -совсем фигня получалась
Вообщем -не кореец я ни разу.

начни сначала с рецепта Oceanwandere ,потом втянешься,и тебя уже будет не остановить

Креветки можно пропустить, а рисовую муку в моем видео кореянка разрешает заменить просто мукой.

Ага, кимчи она как борщ, нет единственно правильного рецепта, в каждой семье свой.

с утра специально заехал к китайцам,креветок нету

возьми соленую сушенную мелкую рыбку

завтра поеду к корейцам,куплю СЯБИ(паста из криля)

Яр, перемоли рис в муку. Там требуется-то всего 4 столовые ложки.

Игорь, аутентично все выглядит, вплоть до мелочей и нюансов. Конкретно ты прикоснулся к приготовлению. Зажег, попробую тоже это приготовить

а ещё некоторые в неё рыбу добавляют (по крайней мере на Сахалине) люблю с зелёными ещё листьями, но такой не купить старые кореянки готовили