свекла отваривается для того,что бы придать цвет борщу именно такой вот,насыщенносвекольного бордового цвета.она потом не бледнеет. уже было где то в темах. цвет зачетный.тоже люблю именно такой. а не красный
Если цвет уксусом или лимонной кислотой не закрепить, то свекла побледнеет в любом случае. Даже просто помидоры без ничего цвет могут закрепить, т.к. в них тоже есть кислота. Лучше всего цвета закрепляют квасцы, но они в кулинарии для этого не используются, т.к. вяжут
ни-ког-да не вливаю уксус в борщ.цвет сохраняется именно после манипуляций предварительного отваривания и последующего добавленият свеклы.
Это сообщение отредактировал SolarIce - 25 сен 2016 в 19:22
всегда удивляют разговоры, про это неборщ, неплов, нешашлык, непельмени.
сколько людей, столько и рецептов. мясо+вода+свекла+капуста+морковка+лук=борщ все остальное по желанию, наличию и вкусу.
я даже на куриных грудках как-то варила..гг прям чувствую как руки Грабли, "из соседней темы про борщ" сжимаются на моей нежной шее
кстати о курице, очень давно смотрел какую-то кулирную передачу, и там варили "настоящий украинский борщ", так вот его варили на петухе, и говорили что вот это самое правильное что может быть.
свекла отваривается для того,что бы придать цвет борщу именно такой вот,насыщенносвекольного бордового цвета.она потом не бледнеет. уже было где то в темах. цвет зачетный.тоже люблю именно такой. а не красный
Если цвет уксусом или лимонной кислотой не закрепить, то свекла побледнеет в любом случае. Даже просто помидоры без ничего цвет могут закрепить, т.к. в них тоже есть кислота. Лучше всего цвета закрепляют квасцы, но они в кулинарии для этого не используются, т.к. вяжут
ни-ког-да не вливаю уксус в борщ.цвет сохраняется именно после манипуляций предварительного отваривания и последующего добавленият свеклы.
А не нужно в сам борщ уксус вливать. Когда свекла тушится, вот тогда он вливается или лимонная кислота. Уксус со временем выпарится, но свое дело по сохранению цвета сделает.
Такой вариант тоже имеет право быть. Моей маме больше нравилась свекла сваренная, а не тушеная. Фасоль тоже вполне уместна. Представляю, что будет с почтеннейшей публикой, если узнают, что я еще грибы туда кладу. Кому не нравится - не ешьте.
Такой вариант тоже имеет право быть. Моей маме больше нравилась свекла сваренная, а не тушеная. Фасоль тоже вполне уместна. Представляю, что будет с почтеннейшей публикой, если узнают, что я еще грибы туда кладу. Кому не нравится - не ешьте.
а грибы какие? но честно про борщ с грибами слышу впервые, а вот кислые щи с грибами (сушёными) один из моих любимых супов, правда сам варить не умею (вернее не пробовал ни разу), мама кормит. а ещё она грибной суп на говядине варит, для многих тоже шок и трепет подобное сочетание вызывает
вы ебанулись с этими борщами регулярно дома варю, ессно и даже сейчас стоит к рецепту много вопросов, но лень критиковать картохи нет, копчености какие-то, свекла порубленная отварная, цвет стремный, на любителя, короче
слава яйцам, я свой борщсуп свекольником назвал а то стопудофф был бы так же нещадно опиздюлен
Цитата (garris79 @ 25.09.2016 - 19:18)
это же не борщ а, щи со свёклой.
открою тебе маленький секрет если в щи(со свежей капусты которые) правильно добавить свёклу, то получится борщ
готов к тапкам, но первый бульон всегда сливаю. закипит и нафиг, так мама делала. ТС, попробуй рубленный чеснок как последний аккорд, перед выключением добавить и крышкой накрыть.
готов к тапкам, но первый бульон всегда сливаю. закипит и нафиг, так мама делала. ТС, попробуй рубленный чеснок как последний аккорд, перед выключением добавить и крышкой накрыть.
да так обычно и делаю, пару тройку забчиков рублю с зеленухой, в котёл и газ вырубаю, а потом ещё в тарелку по вкусу, просто в этот раз чеснок пропал, а пока свежий купили борщ уже и сварился и остыть успел, поэтому чеснок с зеленухой сразу в тарелку. да и дочка привиреда, отказалась от зелени и чеснока, так что оно и к лучшему оказалось.
кстати о курице, очень давно смотрел какую-то кулирную передачу, и там варили "настоящий украинский борщ", так вот его варили на петухе, и говорили что вот это самое правильное что может быть.
Может быть, если это в оригинале было на домашнем петухе, жёлтом, который хоть какой-то минимальный вкус имеет. И который пожить успел и варить его надо не полчаса.
А то что сейчас продаётся - это цыплята бройлеры, у которых не мясо, а рыхлое желе, да ещё и накачанное водой с химией для веса. Которое за те же полчаса вываривается в вату, плавающую в бульоне из хз чего
Цитата (Bubabb @ 25.09.2016 - 20:58)
готов к тапкам, но первый бульон всегда сливаю. закипит и нафиг, так мама делала.
О, сколько нам открытий чудных Готовят просвещенья дух ...
одно время холостяковал, но в руках была "энциклопедия домашнего хозяйства". по ней и борщ научился готовить, с некоторыми поправками от бабульки и мамы. там то и прочитал про борщ на грибном бульоне. там много чего, что может удивить тутошних кулинаров.
сейчас полез в электронную версию http://podruga.liferus.ru/ (бумажная на другой квартире) и снова удивился. в недавнешней теме про борщ (лень искать от кого), кто-то писал про муку. я отписался, что удивлён. а тут мука и присутствует. век живи, век учись. http://podruga.liferus.ru/borshch.aspx#greebn
там же почему-то картофель и капуста загружаются одновременно. надо в бумажной версии посмотреть.
Такой вариант тоже имеет право быть. Моей маме больше нравилась свекла сваренная, а не тушеная. Фасоль тоже вполне уместна. Представляю, что будет с почтеннейшей публикой, если узнают, что я еще грибы туда кладу. Кому не нравится - не ешьте.
а грибы какие? но честно про борщ с грибами слышу впервые, а вот кислые щи с грибами (сушёными) один из моих любимых супов, правда сам варить не умею (вернее не пробовал ни разу), мама кормит. а ещё она грибной суп на говядине варит, для многих тоже шок и трепет подобное сочетание вызывает
Скажу только про дополнительные ингредиенты, про грибы: ну у меня есть тема про борщ с грибами и даже ...мамадарагая!! с папоротником!! Во где разрыв всех пределов понимания Правда и тема называлась этаНИБОРЩ:)) http://www.yaplakal.com/forum30/topic1089971.html?hl= И отношение в картошке у меня точно как у ТС: картошку люблю всей душой, обожаю!, но в супах она мне мешается. В борще её роль у меня выполняет именно фасоль. Как кто-то давно комментировал, фасоль типа не такие быстрые углеводы (не особо шарю в этих терминологиях диетических, просто картошка мне очень тяжела для жывотика, такая вот индивидуалтная особенность , а фасоль - нормульк).
Это сообщение отредактировал Salavei - 26 сен 2016 в 09:36
меня вполне удовлетворяет одна средняя картофелина на 3х литровую кастрюлю борща. то же касается и остальных супов. супчик должен быть лёгким, а в борще/щах ложка хоть и стоит, но не из-за картофеля.
удивляет чуть ли не килограмм картофеля на такую же кастрюлю.
ту рядом ещё как минимум 2 поста про борщ, какой-нибудь да поймёте ;) З.Ы. следующий пост про плов запилю, эта ни борщ я уже видел, хочу теперь про эта ни плов почитать
Народ да что вы все до картохи докопались, я ее тоже в борщ не кладу впрочем как и фасоль - получается этакая фитнес версия, а со свеклой конечно ТС поступил нечестно да и мясо надо бы грудинку телячью. Интересно какая у автора семья - 6 литров как то многовато.
Это сообщение отредактировал alexrevda - 26 сен 2016 в 11:37
Народ да что вы все до картохи докопались, я ее тоже в борщ не кладу впрочем как и фасоль - получается этакая фитнес версия, а со свеклой конечно ТС поступил нечестно да и мясо надо бы грудинку телячью. Интересно какая у автора семья - 6 литров как то многовато.
во первых не 6, а 5 где-то, казан-то не полный, а во вторых что там есть, если борщ вкусный? а он поверьте вкусный, этого количества дня на 2-3 хватает максимум. я вчера 2 тарелки схомячил, сегодня на работу 800 грамовый контейнер взял, вот считай в лицо литра 1,5-2 заточил, что при моих 2-х метрах и 120 кг не так что бы много, плюс жена с ребёнком, там уж и половины наверное нет.
Цитата
Скажу только про дополнительные ингредиенты, про грибы: ну у меня есть тема про борщ с грибами и даже ...мамадарагая!! с папоротником!!
а на что похож папоротник, хотя бы примерно? ответ- на папоротник, не катит
Народ да что вы все до картохи докопались, я ее тоже в борщ не кладу впрочем как и фасоль - получается этакая фитнес версия, а со свеклой конечно ТС поступил нечестно да и мясо надо бы грудинку телячью. Интересно какая у автора семья - 6 литров как то многовато.
а борщ объемом меньше 5 литров как-то и не варится, это ж не куриная лапшичка
Рецепт, конечно, неоднозначный, такого еще не видел. Но оценивать, я считаю, нужно по вкусу. Автору нравится и, по его словам, не ему одному. Бывает, приносят тебе миску борща, с виду такой наваристый, красивого цвета, с мясцом и всеми ништяками, вкидываешь первое весло в рот - и сразу вспоминаешь детсадовский советский борщ. ХЗ, почему так.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я свекольник сварганил,кто то "Борщ холостяцкий",кто то "Борщ Воскресный" 
, а фасоль - нормульк).
yaplakal.com