вы ебанулись с этими борщами регулярно дома варю, ессно и даже сейчас стоит к рецепту много вопросов, но лень критиковать картохи нет, копчености какие-то, свекла порубленная отварная, цвет стремный, на любителя, короче
он её не вываривает ..там написано чуть закипела и сливается - всё правильно ... ничего там не вываривается ..я считаю так и надо делать ..а мантры о домашней свинке и прочее остаются мантрами ... вот со свеклой перемудрил ...просто припустить её притомить вместе с морковкой и луком и томатом .. добавить чайную ложечку горчицы в зёрнах во время варки...да -а картошка то где ?
Это сообщение отредактировал лукас - 25 сен 2016 в 18:36
на вкус и цвет, конечно твой выбор , но ...блин, два раза вываривать свинину.....это абсурд, не знаешь что за свинья, не покупай дешевую, купи в деревне или у знакомых, вываривать свеклу перед готовкой , тоже абсурд, ...это не борщ, это суп))))))
во первых свинину никто не вываривает, вода закипела, воду слили, вместе с антибиотиками и прочей дрянью, всё, может вы ещё и пенки не снимаете? во вторых свёкла не вываривается, она варится до состояния почти готова. и собственно если это не борщ, то что есть борщ?
свекла отваривается для того,что бы придать цвет борщу именно такой вот,насыщенносвекольного бордового цвета.она потом не бледнеет. уже было где то в темах. цвет зачетный.тоже люблю именно такой. а не красный
и зачем везде этот уксус, цвет и без него красивый получается не с отварной свеклы, правда
Никакого уксуса. А цвет делается просто. Часть свеклы - на глазок, кусочек, натирается на крупную терку и откладывается в сторону. После того, как борщ готов и выключен газ, эта тертая свекла вбрасывается, аккуратно перемешивается и кастрюля накрывается крышкой. Необыкновенный цвет гарантируется)
картоху где потерял? и зачем везде этот уксус, цвет и без него красивый получается не с отварной свеклы, правда
про картоху читай выше, я не люблю картошку в супе ни в каком виде, когда был мелким меня рвало (буквально, блевал дальше чем видел) если картошка в супе попадалась. сейчас легче переношу, могу даже сьесть но совершенно ез удовольствия при чём тут цвет я не понял, уксус добавляется для кислоты (читай вкуса), а свёкла варится отдельно во первых, для быстроты готовки, во вторых что бы в борще свёкла оставалась свёклой, с цветом свёклы, а главное с вкусом свёклы, а не чем-то розовеньким расползающемся на языке. ну а всем дегустаторам по фотографиям, все кто мой борщ ели, хвали и просили добавки, один раз сразу человек 40, их мнение для меня почему-то больше значит ;)
Это сообщение отредактировал garris79 - 25 сен 2016 в 18:53
во первых свинину никто не вываривает, вода закипела, воду слили, вместе с антибиотиками и прочей дрянью, всё, может вы ещё и пенки не снимаете?
Кстати эта тема тут не раз обсуждалась. Пенка на мясном бульоне - это просто некрасивый вскипевший белок из мяного сока. Это не яд, не антибиотики-консерванты-ужаснах. Так что не надо про пенку как будто это цианистый калий, её убирают чисто для эстетики, она безобидна.
А вот в магазинной копчёной грудинке - там да, там хим.лаборатория. Фосфаты-нитраты-стабилизаторы-глукомат-краска-ароматизаторы-хз что короче и всё сразу. Бульон из этой штуки - последнее дело.
Это сообщение отредактировал grably - 25 сен 2016 в 18:55
при чём тут цвет я не понял, уксус добавляется для кислоты (читай вкуса), а свёкла варится отдельно во первых, для быстроты готовки, во вторых что бы в борще свёкла оставалась свёклой, с цветом свёклы, а главное с вкусом свёклы, а не чем-то розовеньким расползающемся на языке. ну а всем дегустаторам по фотографиям, все кто мой борщ ели, хвали и просили добавки, один раз сразу человек 40, их мнение для меня почему-то больше значит ;)
С томатом перебор, однако. Тем более в сентябре, во время урожая свежих....
свекла отваривается для того,что бы придать цвет борщу именно такой вот,насыщенносвекольного бордового цвета.она потом не бледнеет. уже было где то в темах. цвет зачетный.тоже люблю именно такой. а не красный
для кислоты добавляются правильные томаты ну если это борщ БОРЩ, а не так... борщ к слову, тоже первую воду для первых блюд сливаю бульон красивее, прозрачнее, лишняя кровь порой может выйти
для кислоты добавляются правильные томаты ну если это борщ БОРЩ, а не так... борщ к слову, тоже первую воду для первых блюд сливаю бульон красивее, прозрачнее, лишняя кровь порой может выйти
правильные томаты -сладкие и я с удовольствием узнаю где в Питере продаются правльные томаты, а не красная трава. они даже не пахнут помидорами, про вкус я вообще молчу. а по поводу правильности, борщ ещё и на кислой капусте варят, тогда что делать? ;)
свекла отваривается для того,что бы придать цвет борщу именно такой вот,насыщенносвекольного бордового цвета.она потом не бледнеет. уже было где то в темах. цвет зачетный.тоже люблю именно такой. а не красный
хоть кто-то меня понимает
вкусный борщ-это сказка. фасоль у меня своя.поэтому предварительно отварив,добавляю в борщ . при наличии фасоли в борще картофель не обязателен.
действительно получается как с пловом.у каждого он свой.
з.ы. к такому борщу в следующий раз сделай чесночные пампушки.писк..
свекла отваривается для того,что бы придать цвет борщу именно такой вот,насыщенносвекольного бордового цвета.она потом не бледнеет. уже было где то в темах. цвет зачетный.тоже люблю именно такой. а не красный
Если цвет уксусом или лимонной кислотой не закрепить, то свекла побледнеет в любом случае. Даже просто помидоры без ничего цвет могут закрепить, т.к. в них тоже есть кислота. Лучше всего цвета закрепляют квасцы, но они в кулинарии для этого не используются, т.к. вяжут
свекла отваривается для того,что бы придать цвет борщу именно такой вот,насыщенносвекольного бордового цвета.она потом не бледнеет. уже было где то в темах. цвет зачетный.тоже люблю именно такой. а не красный
хоть кто-то меня понимает
вкусный борщ-это сказка. фасоль у меня своя.поэтому предварительно отварив,добавляю в борщ . при наличии фасоли в борще картофель не обязателен.
действительно получается как с пловом.у каждого он свой.
з.ы. к такому борщу в следующий раз сделай чесночные пампушки.писк..
пампушки, вещь, но и с свежим чёрным зашибись, пойдука пожалуй, наверну тарелочку. З.Ы. я борщ с фасолью первый раз попробовал лет 10 назад в Одессе, в кафешке на Привозе, и с тех пор не понимаю, как можно борщ без фасоли варить, это же не борщ а, щи со свёклой.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
картоху где потерял?
хоть кто-то меня понимает
yaplakal.com